中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
>
冷菜與冷拼制作技術 第2版
本類五星書更多>
-
>
貨幣大歷史:金融霸權與大國興衰六百年
-
>
(精)方力鈞作品圖錄
-
>
《藏書報》2021合訂本
-
>
(精)中國當代書畫名家作品集·范碩:書法卷+繪畫卷(全2卷)
-
>
(噴繪樓閣版)女主臨朝:武則天的權力之路
-
>
書里掉出來一只狼+狼的故事-全2冊
-
>
奇思妙想創意玩具書(精裝4冊)
冷菜與冷拼制作技術 第2版 版權信息
- ISBN：9787111780502
- 條形碼：9787111780502 ; 978-7-111-78050-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
冷菜與冷拼制作技術 第2版 內容簡介
本教材是在充分分析現代餐飲企業冷菜間工作崗位技術人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎上，以教育部相關文件精神為指導，堅持“貼近學生，貼近崗位”的基本原則，采用簡潔易懂的語言編寫而成。內容編排順序依據生手、熟手、高手職業成長規律，構建了五大由易到難的內容模塊，從冷菜與冷拼認知、冷菜與冷拼制作的設備和工具、冷菜與冷拼原料的識別與選用等基礎知識入手，進一步介紹了冷菜的營養保護與衛生管理、常用冷菜的制作、冷拼制作與造型實例、冷菜與冷拼的創新與應用等專業技能。教材內容對接中式烹調師技能等級考試和各類職業技能大賽，特別是將中高職歷年來各種職業技能大賽獲獎作品制作成教程進行詳細介紹，方便中高職院校參賽選手和指導老師學習參考。教材配套數字資源豐富，主要的知識和技能點都配有豐富的微課視頻資源，學生可以掃碼跟著名師學習。本教材不僅可以作為職業院校旅游餐飲類專業的教材，還可以作為餐飲企業投資人以及酒店、飯店和餐館的廚房從業人員拓展冷菜、冷拼知識視野的工具書。
書友推薦
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
史學評論
- >
月亮與六便士
- >
隨園食單
- >
有舍有得是人生
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
莉莉和章魚
本類暢銷
