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上海風味冷菜制作
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上海風味冷菜制作 版權信息
- ISBN：9787547524237
- 條形碼：9787547524237 ; 978-7-5475-2423-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
上海風味冷菜制作 內容簡介
本課程講義力爭將冷菜制作知識、美學知識、冷菜制作技藝融入上海風味冷菜的制作當中，使學生通過學習和訓練能有效地認識冷菜在菜品中的地位與作用，熟悉冷菜制作崗位工作的一般流程，掌握上海風味冷菜的原料性質、加工工藝、制作步驟、菜品組合、菜品設計開發、擺盤以及色彩搭配等方面的綜合知識，掌握上海風味冷菜的原料的鑒別方法、切配的基本刀法、鹵水制作、冷菜制作的工藝步驟、原料造型變化在冷菜制作中的運用等基本技能，并能舉一反三，根據不同食材的特點和不同的飲食喜好，制作出不同風味特別是具有上海地域特色的應季冷菜，同時為將來作品的創新打下基礎。
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