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食品化學(xué)(遲玉杰)(第二版)
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食品化學(xué)(遲玉杰)(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122477293
- 條形碼：9787122477293 ; 978-7-122-47729-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：
食品化學(xué)(遲玉杰)(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材是“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材的修訂版，重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論。全書共分為12章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的嫌忌成分。本書系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響及其控制措施。本書對(duì)食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題做了介紹，力求反映*新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識(shí)體系，每章都有內(nèi)容摘要，包括基本知識(shí)、知識(shí)重點(diǎn)、知識(shí)難點(diǎn)，每章后都有思考題等。 本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全、乳品工程、糧食工程等專業(yè)的本科生基礎(chǔ)教材，也可供食品相關(guān)專業(yè)的管理、科研和技術(shù)人員參考。
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