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食品微生物學 原理與技術(李宗軍)(第二版)
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食品微生物學 原理與技術(李宗軍)(第二版) 版權信息
- ISBN：9787122478207
- 條形碼：9787122478207 ; 978-7-122-47820-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
食品微生物學 原理與技術(李宗軍)(第二版) 內容簡介
本書基礎微生物學部分著重闡述了微生物學發展歷程，微生物的形態結構與功能、營養與生長、代謝、遺傳、分類和生態等方面的知識。食品微生物學部分從發酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物與腐敗控制、食物病原性微生物的特點及食物中毒、微生物與食品免疫、食品衛生微生物學等方面系統論述了微生物與食品質量和安全的關系。全書還提供了大量拓展閱讀內容，幫助學生了解食品微生物學領域的熱點與研究進展。每一章都附有知識小結、思考題與能力訓練題，以便讓學生更好地掌握知識要點，運用微生物學的原理解決生產與科研過程中的實際問題，做到學以致用。結合數字化教學與學習的需要，教材還引入了必要的數字資源，通過掃碼就可以獲得相應的知識要點。本書適合于食品科學與工程類專業學生、食品工業企業的技術研發人員和食品監督管理人員的學習需求。
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