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食品中真菌毒素與健康影響
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食品中真菌毒素與健康影響 版權信息
- ISBN：9787030796639
- 條形碼：9787030796639 ; 978-7-03-079663-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
食品中真菌毒素與健康影響 內容簡介
真菌毒素作為一種廣泛存在于全球食品供應鏈中的天然污染物，對人類健康的影響復雜而深遠。本書詳細探討了真菌毒素，這些潛在的環境污染物，如何在食物鏈中形成并轉移到人類飲食中，揭示了真菌毒素如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等對人體健康的危害，包括可能引發癌癥、肝臟疾病和免疫系統損傷等問題。本書結合*新科研成果，不僅闡述了毒素的毒性機制，還提供了預防和控制策略，以期提升公眾對食品安全的認知，保障人民健康。
本書探討并梳理現有科學知識，總結真菌毒素的生物學特性、它們如何進入食物鏈、它們對人體健康的潛在影響以及如何進行防控和應用。
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