掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
四千年農夫 中國、朝鮮和日本的永續農業
-
>
(精)中華古樹名木(全2冊)
-
>
線辣椒優質高產栽培
-
>
生命的藝術:動物解剖學的神秘歷史之旅
-
>
正確使用農藥知識問答
-
>
龍眼譜:外二種
-
>
迷你花園:打造你的玻璃生態瓶
畜禽肉品質與營養調控 版權信息
- ISBN：9787030775849
- 條形碼：9787030775849 ; 978-7-03-077584-9
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
畜禽肉品質與營養調控 內容簡介
隨著改革開放40多年的發展，人民生活水平不斷提高，對畜禽肉品質也有了更高的要求。因此，畜禽肉品質研究成為21世紀畜牧行業的重點課題。本書圍繞肉用畜禽品種、畜禽肉品質評價、畜禽肌肉品質形成和脂肪生成的分子基礎及遺傳基礎、畜禽肉品質的營養調控進展、飼養模式和畜禽應激與畜禽肉品質及其安全與衛生等方面進行了系統闡述和總結，對后續科學研究和生產均具有重要的指導意義。
畜禽肉品質與營養調控 目錄
目錄**章 肉用畜禽品種 1**節 豬 1一、地方品種簡介 1二、國外品種簡介 9三、培育品種簡介 12第二節 肉雞 20一、地方品種簡介 20二、國外品種簡介 24三、培育品種簡介 26第三節 牛羊 30一、牛品種簡介 30二、羊品種簡介 32參考文獻 33第二章 畜禽肉品質評價 37**節 常規評價 37一、外觀評價 37二、理化評價 38三、感官評價 39第二節 常規營養價值評價 40一、粗脂肪 40二、脂肪酸 40三、粗蛋白 40四、氨基酸 41第三節 分子感官評價 41一、氣味物質分析 41二、滋味物質分析 43三、分子感官評價的應用前景 46參考文獻 46第三章 畜禽肌肉品質形成的分子基礎 49**節 骨骼肌的發生和發育 49一、胚胎期骨骼肌的形成及其調節機制 49二、成年期骨骼肌的再生與調控 53第二節 肌纖維類型的形成與轉化 57一、肌纖維類型的形成 57二、肌纖維類型的轉化 61第三節 肌內脂肪沉積 65一、肌內脂肪的概念 65二、脂肪細胞的分化與脂質沉積 66三、雪花肉的生產 70第四節 肌肉的化學組成與結構 72一、肌肉的化學成分 72二、肌肉的結構 73第五節 肌肉能量代謝 82一、肌肉的能量系統 83二、畜禽宰后肌肉能量代謝與肉品質 84三、畜禽宰前飼養管理對宰后肌肉糖酵解潛力和肉質性狀的調控 86四、影響肌肉能量代謝的主要因素 88參考文獻 89第四章 畜禽脂肪生成的分子基礎 103**節 畜禽脂肪的分類 103一、按顏色、形態、結構和功能分類 103二、按沉積部位分類 106第二節 脂肪細胞分化與調控 108一、FOXO1參與脂肪分化調控 109二、p53參與脂肪分化調控 110三、TNAP參與脂肪分化調控 111四、HAT參與脂肪分化調控 111五、METTL3及miRNA參與脂肪分化調控 113六、維生素D參與脂肪分化調控 115第三節 脂肪細胞分泌功能 116一、成熟脂肪細胞分泌因子 116二、FAP細胞分泌因子 124第四節 畜禽脂肪代謝與調控 127一、脂肪的合成代謝 127二、脂肪的分解代謝 130三、脂肪代謝的遺傳調控 133四、脂肪代謝的營養調控 140五、腸道微生物對脂肪代謝的影響 141第五節 畜禽脂肪代謝對肉品質的影響 144一、脂肪沉積對豬肉品質的影響 145二、脂肪沉積對雞肉品質的影響 146三、脂肪沉積對牛肉品質的影響 148四、脂肪沉積對羊肉品質的影響 149參考文獻 151第五章 畜禽肉品質形成的遺傳基礎 173**節 品種與畜禽肉品質的形成 173一、品種對豬肉品質的影響 173二、品種對羊肉品質的影響 178三、品種對牛肉品質的影響 182四、品種對雞肉品質的影響 185五、品種對鴨肉品質的影響 187第二節 基因與畜禽肉品質的形成 187一、主效基因 187二、候選基因 189第三節 性別與畜禽肉品質的形成 191一、不同性別畜禽肉品質感官指標分析 191二、不同性別畜禽肉脂肪酸分析 193三、不同性別畜禽肉氨基酸分析 193第四節 屠宰日齡與畜禽肉品質的形成 194一、屠宰日齡與豬肉品質的關系 194二、屠宰日齡與雞肉品質的關系 194三、屠宰日齡與羊肉品質的關系 195參考文獻 195第六章 畜禽肉品質的營養調控進展 205**節 豬肉品質與營養調控 205一、蛋白質和氨基酸 205二、脂肪酸 209三、礦物元素 211四、維生素 214五、日糧纖維組成 217六、植物提取物 219七、益生菌 222第二節 家禽肉品質與營養調控 223一、蛋白質和氨基酸 223二、脂肪酸 226三、礦物元素 227四、維生素 230五、日糧纖維組成 231六、植物提取物 231第三節 牛肉品質與營養調控 233一、牛肉品質的形成規律 233二、影響牛肉品質的主要營養因素 235參考文獻 238第七章 飼養模式與畜禽肉品質 263**節 不同畜禽的肉品質 263一、感官品質與理化特性 263二、脂肪酸和氨基酸含量 264第二節 飼養方式對畜禽肉品質的影響 266一、飼養方式對草食家畜肉品質的影響 266二、飼養方式對豬肉品質的影響 270三、飼養方式對禽肉品質的影響 272第三節 飼養密度對畜禽肉品質的影響 275一、飼養密度對草食家畜肉品質的影響 275二、飼養密度對豬肉品質的影響 276三、飼養密度對禽肉品質的影響 277第四節 飼喂方式對畜禽肉品質的影響 278一、飼喂方式對草食家畜肉品質的影響 279二、飼喂方式對豬肉品質的影響 281三、飼喂方式對禽肉品質的影響 285第五節 飼養水平對畜禽肉品質的影響 286一、飼養水平對草食家畜肉品質的影響 286二、飼養水平對豬肉品質的影響 290三、飼養水平對禽肉品質的影響 292參考文獻 293第八章 畜禽應激與肉品質 305**節 溫熱應激與畜禽肉品質 305一、溫熱環境因子 305二、溫熱環境因子的互作 308三、溫熱環境應激對畜禽肉品質的影響 309四、溫熱環境應激影響肉品質的機制研究 312第二節 運輸應激與畜禽肉品質 314一、畜禽宰前運輸與肉品質 314二、宰前運輸影響肉品質的潛在機制 316第三節 屠宰應激與畜禽肉品質 318一、屠宰應激的來源 318二、屠宰應激對肉品質的影響 324三、屠宰應激影響肉品質的機制 329四、調控屠宰應激對肉品質影響的營養措施 335五、調控屠宰應激對肉品質影響的管理措施 335參考文獻 337第九章 畜禽肉品質安全與衛生 352**節 霉菌毒素與畜禽產品 352一、霉菌毒素在畜禽產品中的污染現狀 353二、肉品中霉菌毒素的污染途徑 355三、肉品中霉菌毒素污染的防控措施 358第二節 重金屬與畜禽肉品質安全 359一、鎘與畜禽肉品質安全 360二、鉛與畜禽肉蛋奶品質安全 362三、汞與畜禽肉品質安全 364四、砷與畜禽肉品質安全 367五、鉻與畜禽肉品質安全 369第三節 抗營養因子與肉品質 371一、植酸 372二、棉酚 373三、單寧 375四、異黃酮 377五、皂苷 379六、抗性淀粉 380七、阿拉伯木聚糖 382八、β-葡聚糖 383九、粗纖維 385十、甘露聚糖 387十一、大豆球蛋白 388十二、大豆低聚糖 389參考文獻 390
展開全部
書友推薦
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
史學評論
- >
我從未如此眷戀人間
- >
巴金－再思錄
- >
山海經
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
有舍有得是人生
- >
莉莉和章魚
本類暢銷
