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果蔬花卉干制技術與應用 版權信息
- ISBN：9787122472670
- 條形碼：9787122472670 ; 978-7-122-47267-0
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果蔬花卉干制技術與應用 內容簡介
《果蔬花卉干制技術與應用》對我國果蔬花卉的產業(yè)現(xiàn)狀及優(yōu)質果蔬花卉的評價依據(jù)進行了系統(tǒng)和科學的介紹，重點闡述了：果蔬干制的原理、干制方法；果蔬產品干制場地設施、常用設備及器具，以及花卉干制原理、方法及設備等；果蔬花卉干制的原料基礎，果蔬干制預處理及食品添加劑相關內容；干制品的包裝與儲存等及干制品的危害分析；蔬菜干制品加工實例；食用菌的干制加工實例；果品的干制實例；花卉的干制實例等內容。 本書適宜于從事果蔬花卉干制加工的企業(yè)人員以及相關專業(yè)的大中專院校師生和科研院所的相關專業(yè)技術人員閱讀和參考。
果蔬花卉干制技術與應用果蔬花卉干制技術與應用 前言
干制，又稱干燥或脫水，即采取一定的手段蒸發(fā)果蔬花卉中水分的工藝過程。干制后的果干、脫水菜和干花，具有良好的保藏性，能較好地保持果蔬原有風味和花卉的美觀。干制包括自然干制（如風干、曬干等）和人工干制（如烘干、熱空氣干燥、真空干燥等）兩種方法。干制設備可簡可繁，干制工藝容易掌握，干制成品體積小、重量輕、包裝好、運輸保存容易、食用方便，有利于果蔬花卉常年供應，對勘測、航海、旅行、軍用等都有重要意義。
我國的食品干制歷史悠久，果蔬花卉干制品如白菜、洋蔥、胡蘿卜、大蒜、菠菜、馬鈴薯、南瓜、木耳、香菇、辣椒、芒果、香蕉、蘋果、梨、柿子、棗、菊花等，都是暢銷國內外的傳統(tǒng)特產。并且隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們對方便快捷食品的追求越來越高。而食品制成干制品便于攜帶、運輸和儲藏，也節(jié)省空間與運費。隨著干制技術的快速提升，果蔬花卉干的營養(yǎng)與鮮品已非常接近。果蔬花卉干制前景廣闊、潛力巨大。
果蔬花卉干制技術與應用 目錄
**章 緒論 001
一、我國果蔬產業(yè)現(xiàn)狀 001
二、優(yōu)質果蔬依據(jù) 002
三、我國花卉產業(yè)現(xiàn)狀 006
四、果蔬花卉加工的重要性 007
第二章 果蔬花卉產品干制技術 008
**節(jié) 果蔬干制的原理與方法 008
一、果蔬干制概述 008
二、物料干制原理 009
三、果蔬干制方法 012
第二節(jié) 果蔬產品干制場地設施、常用設備及器具 013
一、自然干制 013
二、人工干制 014
三、傳統(tǒng)人工干制技術 014
四、常見的干制設備 016
第三節(jié) 干制及脫水新技術 020
一、冷凍干制 020
二、微波干制 021
三、紅外線和遠紅外線干制 022
四、過熱蒸汽干制 024
五、靜電場干制 026
六、噴霧冷凍干制 027
七、組合干制 030
第四節(jié) 干制方法及干制設備的選擇 032
第五節(jié) 影響果蔬（花卉）干制速度的主要因素 032
第六節(jié) 果蔬在干制過程中的變化 033
一、物理變化 033
二、化學變化 034
三、組織學變化 034
第七節(jié) 花卉干制的原理與方法 035
一、花卉干制原理 035
二、花卉干制方法 035
第三章 果蔬花卉干制的原料基礎 041
**節(jié) 干制對果蔬原料的選擇 041
一、干制原料要求 041
二、果蔬采收方法 045
第二節(jié) 果蔬干制的預處理 046
第三節(jié) 花卉干制的原料基礎 051
第四節(jié) 食品添加劑 051
第四章 干制品綜合管理與安全分析 053
**節(jié) 干制品的包裝與儲藏 053
一、包裝 053
二、儲藏 055
第二節(jié) 干制品的復水、選擇及衛(wèi)生標準 056
一、干制品的復水 056
二、優(yōu)質干制品的選擇 056
三、干制品的衛(wèi)生標準 057
第三節(jié) 干制品的危害分析 057
第五章 蔬菜的干制加工實例 060
**節(jié) 茄果類蔬菜的干制 060
一、番茄的干制 060
二、甜椒的干制 061
三、尖椒的干制 063
四、青椒的干制 064
五、茄子的干制 064
第二節(jié) 瓜類蔬菜的干制 065
一、南瓜的干制 065
二、黃瓜的干制 066
三、苦瓜的干制 067
四、佛手瓜的干制 068
第三節(jié) 豆類蔬菜的干制 069
一、菜豆的干制 069
二、豇豆的干制 070
第四節(jié) 白菜類蔬菜的干制 071
一、甘藍的干制 071
二、球莖甘藍的干制 072
三、白菜的干制 073
四、花椰菜的干制 074
第五節(jié) 直根類蔬菜的干制 075
一、白蘿卜的干制 075
二、胡蘿卜的干制 076
三、牛蒡的干制 079
第六節(jié) 蔥蒜類蔬菜的干制 080
一、大蒜的干制 080
二、洋蔥的干制 084
三、香蔥的干制 085
第七節(jié) 綠葉類蔬菜的干制 086
第八節(jié) 薯芋類蔬菜的干制 087
一、甘薯的干制 087
二、姜的干制 088
三、馬鈴薯的干制 090
四、山藥的干制 091
五、魔芋的干制 092
六、香芋的干制 093
第九節(jié) 水生類蔬菜的干制 094
一、藕的干制 094
二、蓮子的干制 095
第十節(jié) 多年生及其他類蔬菜的干制 096
一、竹筍的干制 096
二、百合的自然干制 097
三、金針菜（黃花菜）的干制 099
四、甘薯葉的干制 100
五、薇菜的干制 101
六、馬齒莧的干制 103
七、苦菜的干制 104
八、蕨菜的干制 105
九、藜蒿的干制 106
十、霉干菜的干制 107
十一、野生薺菜的干制 108
十二、蘿卜葉的干制 108
十三、香椿葉的干制 110
第六章 食用菌的干制加工實例 112
**節(jié) 蘑菇的干制 112
一、蘑菇的熱風干制 112
二、蘑菇的冷凍干制 113
第二節(jié) 短裙竹蓀的干制 114
第三節(jié) 香菇的干制 116
一、香菇的普通干制 116
二、香菇的熱風干制 117
三、香菇的真空冷凍干制 118
第四節(jié) 巴西蘑菇的干制 119
第五節(jié) 多孔菌的干制 120
第六節(jié) 銀耳的干制 121
一、常規(guī)銀耳的干制 121
二、雪花銀耳的干制 122
第七節(jié) 黑木耳的干制 122
第八節(jié) 草菇的干制 124
一、草菇的脫水干制 124
二、草菇的冷凍干制 125
第九節(jié) 平菇的脫水干制（油炸） 125
第十節(jié) 白靈菇的脫水干制 126
第十一節(jié) 猴頭菇的干制 127
第十二節(jié) 野生牛肝菌的干制 128
第十三節(jié) 杏鮑菇的干制 129
第七章 果品的干制加工實例 131
**節(jié) 蘋果的干制 131
一、脫水干制蘋果脆片 131
二、蘋果干 132
第二節(jié) 芒果（香辛風味）的干制 133
第三節(jié) 葡萄的干制 134
第四節(jié) 柿餅的干制 135
第五節(jié) 棗的干制 136
一、傳統(tǒng)大棗干制 136
二、花生脆棗 138
三、棗粉 138
第六節(jié) 山楂（片）的干制 139
第七節(jié) 梨的干制 140
第八節(jié) 香蕉的干制（脫水香蕉片） 141
第九節(jié) 荔枝的干制（荔枝干） 141
第十節(jié) 桃的干制（桃干的制作） 143
第十一節(jié) 櫻桃的干制（脫水櫻桃干） 144
第十二節(jié) 話梅的干制 145
第十三節(jié) 青梅（青杏）的干制 146
第十四節(jié) 化皮橄欖的干制 147
第十五節(jié) 火龍果的干制 148
第十六節(jié) 草莓的干制 148
第十七節(jié) 無花果的干制 149
一、人工干制 149
二、自然干制 150
第十八節(jié) 桂圓的干制 150
第十九節(jié) 菠蘿的干制 151
第二十節(jié) 楊桃的干制 152
第二十一節(jié)獼猴桃的干制 153
第二十二節(jié)李子的干制 154
第二十三節(jié)哈密瓜的干制（瓜脯） 155
第二十四節(jié)佛手的干制 156
第八章 花卉的干制加工實例 158
**節(jié) 菊花的干制 160
一、菊花的微波干制 160
二、菊花的自然干制 161
三、烘房干制菊花 162
四、貢菊的干制 163
第二節(jié) 玫瑰花的干制 163
第三節(jié) 茉莉花的干制 164
第四節(jié) 桂花的干制 165
第五節(jié) 金銀花的干制 166
第六節(jié) 牡丹花的干制 167
第七節(jié) 金盞花的干制 168
第八節(jié) 梔子花的干制 169
參考文獻 170
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