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中國飲食文化 版權信息
- ISBN：9787519506155
- 條形碼：9787519506155 ; 978-7-5195-0615-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化 內容簡介
俗話說“民以食為天”，這句話證明了飲食在我們日常生活里占有極重要的地位。中國飲食文化歷史悠久，本書是心靈和食譜的交流、腸胃和品位的貫通、文化和歷史的追述。為了讓更多的讀者了解中國飲食文化，本書以“八大菜系”為主線，以生動樸實的語言詳盡介紹了中國美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、制作方法等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性于一體。飽覽此書，猶如暢游于浩瀚的中華飲食文化長河，樂哉、悠哉！
中國飲食文化中國飲食文化 前言
中國有句俗話說“民以食為天”，這句話就證明了飲食在我們日常生活里占有極重要的地位。世界上凡是講究飲食、精于烹飪的國家，溯及以往，必定是擁有高度文化背景的大國。它們一般社會經濟繁榮、資源充裕、國富民強，因而才有閑情逸致在飲食方面下功夫。
中國飲食文化歷史悠久，經過長期的積累與發展形成了一大批著名菜系，*具代表性的地方菜系當屬中國的“八大菜系”。“八大菜系”的產生與發展，是由地理環境和氣候物產條件的差異而決定的。菜肴風味的形成，受到歷史、政治、經濟、文化乃至軍事戰爭等諸多因素的影響。圍繞“八大菜系”不僅產生了豐富多彩的飲食文化，其中更不乏美麗動人的飲食趣聞和典故。
作為一席盛大豪奢的御膳，如今“滿漢全席”已很少有機會在餐桌上作為主角上演曾經的輝煌了。但作為一個代名詞，其卻有著很高的使用率，并在現代生活中發展變化，衍生出豐富的含義。滿漢全席延續至今，在菜肴烹制方面已做了相應調整,古為今用，人們不再追求“滿漢全席”的奢靡豪華，而更多是當作一種飲食文化來享受。“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。”杜甫的詩句顯然幫我們勾勒出了“滿漢全席”的“全”和吃起來的“排場”。
中國飲食文化 目錄
**章中國飲食文化漫談/ 00 /**節中國飲食文化的類型/ 00 /
一、宮廷、貴族飲食/ 00 /
二、市井、百姓飲食/ 00 /
第二節中國的地域食風/ 00 /
一、古樸粗獷的西北食風/ 00 /
二、莊重大方的華北食風/ 00 /
三、廣博新異的中南食風/ 00 /
四、豪爽大度的東北食風/ 00 /
第三節中國古代飲食溯源/ 0 /
第四節中國古代傳統飲食禮俗/ 0 /
一、賀年饋節/ 0 /
二、紅白喜慶/ 0 /
三、喬遷新居/ 0 /
第五節中國飲食文化對世界飲食文化的影響/ 0 /
第二章中國“八大菜系”漫談/ 0 /**節“八大菜系”與中國飲食文化/ 0 /
第二節“八大菜系”概述/ 0 /
第三章魯菜/ 0 /**節魯菜文化溯源/ 0 /
第二節擷萃漫品——魯菜縱覽/ 0 /
第四章川菜/ 0 /**節川菜文化溯源/ 0 /
第二節擷萃漫品——川菜縱覽/ 0 /
第五章粵菜/ 0 /**節粵菜文化溯源/ 0 /
第二節擷萃漫品——粵菜縱覽/ 0 /
00中國飲食文化目錄00第六章閩菜/ 0 /**節閩菜文化溯源/ 0 /
第二節擷萃漫品——閩菜縱覽/ 0 /
第七章蘇菜/ 0 /**節蘇菜文化溯源/ 0 /
第二節擷萃漫品——蘇菜縱覽/ 0 /
第八章浙菜/ 0 /**節浙菜文化溯源/ 0 /
第二節擷萃漫品——浙菜縱覽/ /
第九章湘菜/ /**節湘菜文化溯源/ /
第二節擷萃漫品——湘菜縱覽/ /
第十章徽菜/ /**節徽菜文化溯源/ /
第二節擷萃漫品——徽菜縱覽/ /
第十一章“滿漢全席”/ /**節由盛及衰的帝王宴/ /
第二節“滿漢全席”菜譜/ /
一、親藩宴/ /
二、廷臣宴/ /
三、萬壽宴/ /
四、千叟宴/ /
五、九白宴/ /
六、節令宴/ /
第十二章飲食拾零/ /**節小吃/ /
一、北京小吃/ /
二、天津小吃/ /
三、陜西涼皮的四大流派/ /
四、山西面食甲天下/ /
五、宮廷小吃典故/ /
六、其他小吃/ /
第二節飲食風情/ /
一、福州小吃文章多/ /
二、食羊雜談/ /
三、贛州風味漫談/ /
四、閑話中秋與飲食/ /
五、燕趙佳饌燒南北/ /
六、話“”/ /
七、話說甘當配角的腌菜/ /
八、元宵節和湯圓/ /
九、怪俗怪吃/ /
第十三章飲食文化趣談/ /**節飲食物語/ /
一、中國古代食典/ /
二、飲食行業的行神、行話與行碑/ /
第二節飲食歷史趣談/ /
一、中國古代飲食十經/ /
二、名人與美食/ /
三、文人與美食/ /
第三節飲食名目溯源/ /
第四節酒席的菜系/ /
第五節中國飲食入座禮數趣談/ /
第六節飲食器具趣談/ /
一、鍋碗小史/ /
二、中國飲食器具小話/ /
三、中國筷子的十二種忌諱/ /
參考文獻/ /
展開全部
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