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食品溯源:原理與技術(shù)(陶菲) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122467355
- 條形碼：9787122467355 ; 978-7-122-46735-5
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品溯源:原理與技術(shù)(陶菲) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
無(wú)
食品溯源:原理與技術(shù)(陶菲) 目錄
**章 食品溯源001
本章導(dǎo)讀001
學(xué)習(xí)目標(biāo)001
1.1 概述002
1.2 食品溯源的定義003
1.3 食品溯源的分類(lèi)004
1.3.1 產(chǎn)品溯源004
1.3.2 過(guò)程溯源005
1.3.3 基因溯源007
1.3.4 投入溯源008
1.3.5 疾病和害蟲(chóng)溯源009
1.3.6 測(cè)量溯源009
1.3.7 原產(chǎn)地溯源010
1.3.8 污染物溯源013
1.4 食品溯源的應(yīng)用015
1.4.1 食品溯源體系應(yīng)用的意義015
1.4.2 食品溯源體系的發(fā)展趨勢(shì)和實(shí)施難點(diǎn)016
思考練習(xí)018
參考文獻(xiàn)018第二章 食品溯源技術(shù)021
本章導(dǎo)讀021
學(xué)習(xí)目標(biāo)021
2.1 概述022
2.2 電子編碼技術(shù)022
2.2.1 條碼技術(shù)024
2.2.2 射頻識(shí)別技術(shù)039
2.3 產(chǎn)地溯源技術(shù)046
2.3.1 穩(wěn)定性同位素技術(shù)047
2.3.2 紅外光譜指紋圖譜052
2.3.3 化學(xué)組成指紋圖譜053
2.3.4 耦合技術(shù)054
2.4 物種鑒別技術(shù)055
2.4.1 DNA 指紋技術(shù)055
2.4.2 虹膜識(shí)別技術(shù)057
2.4.3 蛋白質(zhì)分析技術(shù)058
2.4.4 脂質(zhì)體技術(shù)059
2.5 GS1 全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)059
2.5.1 編碼體系060
2.5.2 數(shù)據(jù)載體062
思考練習(xí)066
參考文獻(xiàn)066第三章 食品溯源的法律與標(biāo)準(zhǔn)069
本章導(dǎo)讀069
學(xué)習(xí)目標(biāo)069
3.1 概述070
3.2 國(guó)內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)070
3.2.1 國(guó)內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)070
3.2.2 國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)076
3.3 國(guó)外法律與標(biāo)準(zhǔn)082
3.3.1 國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)082
3.3.2 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織標(biāo)準(zhǔn)083
3.3.3 歐盟法令和標(biāo)準(zhǔn)085
3.3.4 美國(guó)和加拿大法律和標(biāo)準(zhǔn)087
3.3.5 澳大利亞和新西蘭法律和標(biāo)準(zhǔn)089
3.3.6 日本法律089
3.3.7 其他國(guó)家和地區(qū)法律和標(biāo)準(zhǔn)090
思考練習(xí)091
參考文獻(xiàn)091第四章 食品召回093
本章導(dǎo)讀093
學(xué)習(xí)目標(biāo)093
4.1 概述094
4.2 食品召回制度096
4.2.1 食品召回制度的涵義096
4.2.2 食品召回制度的發(fā)展096
4.3 食品召回體系098
4.3.1 食品召回的主體及其職責(zé)099
4.3.2 食品召回程序100
4.3.3 食品召回體系順利實(shí)施的保障102
4.4 食品召回與逆向物流103
4.4.1 逆向物流的涵義103
4.4.2 食品召回逆向物流104
思考練習(xí)104
參考文獻(xiàn)105第五章 食品溯源系統(tǒng)構(gòu)建107
本章導(dǎo)讀107
學(xué)習(xí)目標(biāo)107
5.1 概述108
5.2 食品溯源系統(tǒng)設(shè)計(jì)109
5.2.1 食品溯源信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)109
5.2.2 食品鏈各環(huán)節(jié)的確定及可記錄單元設(shè)計(jì)118
5.2.3 食品全程溯源信息系統(tǒng)的溯源信息篩選120
5.2.4 食品溯源編碼設(shè)計(jì)134
5.2.5 數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（數(shù)據(jù)表及字段設(shè)計(jì)） 139
5.2.6 食品溯源系統(tǒng)外部溯源的實(shí)現(xiàn)141
5.2.7 食品溯源系統(tǒng)的內(nèi)部溯源142
5.3 食品溯源系統(tǒng)的執(zhí)行流程142
5.4 食品溯源系統(tǒng)的實(shí)施144
5.4.1 制訂可溯源計(jì)劃144
5.4.2 明確人員職責(zé)144
5.4.3 制訂培訓(xùn)計(jì)劃145
5.4.4 建立監(jiān)管方案145
5.4.5 設(shè)立關(guān)鍵指標(biāo)評(píng)價(jià)體系有效性145
5.4.6 內(nèi)部審核145
5.4.7 評(píng)審與改進(jìn)146
思考練習(xí)147
參考文獻(xiàn)147第六章 不同種類(lèi)食品全程溯源系統(tǒng)的建立149
本章導(dǎo)讀149 學(xué)習(xí)目標(biāo)149
6.1 概述150
6.2 生鮮食品全程溯源系統(tǒng)151
6.2.1 生鮮食品全程溯源系統(tǒng)的特點(diǎn)及編碼思路151
6.2.2 生鮮食品的生產(chǎn)流程及可記錄單元151
6.2.3 生鮮食品溯源系統(tǒng)編碼設(shè)計(jì)153
6.2.4 新鮮蔬果全程溯源系統(tǒng)案例155
6.2.5 生鮮動(dòng)物食品全程溯源系統(tǒng)案例164
6.3 加工食品全程溯源系統(tǒng)的建立及應(yīng)用175
6.3.1 加工食品全程溯源系統(tǒng)的特點(diǎn)及編碼思路175
6.3.2 動(dòng)物加工食品溯源系統(tǒng)構(gòu)架175
6.3.3 動(dòng)物加工食品溯源系統(tǒng)案例分析176
6.3.4 植物加工食品溯源系統(tǒng)構(gòu)架179
6.3.5 植物加工食品溯源系統(tǒng)案例分析179
思考練習(xí)186
參考文獻(xiàn)187
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