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舌尖上的維生素 版權(quán)信息
- ISBN：9787108079985
- 條形碼：9787108079985 ; 978-7-108-07998-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
舌尖上的維生素 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以問(wèn)答的方式簡(jiǎn)要介紹了14種人體維生素（維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B4、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K）。通過(guò)對(duì)14種維生素的介紹，本書(shū)旨在幫助消費(fèi)者擺脫盲目補(bǔ)充維生素的沖動(dòng)，從均衡膳食中獲取適量維生素。
舌尖上的維生素 目錄
**章 維生素
什么是維生素？
如何辨別真假維生素？
哪些維生素的發(fā)現(xiàn)曾獲諾貝爾獎(jiǎng)？
美國(guó)為什么會(huì)出現(xiàn)維生素狂熱？
婕柔薇達(dá)是如何走上神壇的？
美國(guó)“江湖醫(yī)生”如何利用維生素?cái)控?cái)？
第二章 維生素A
人體為什么需要維生素A？
人體每天需要多少維生素A？
哪些食物富含維生素A？
維生素A缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素A過(guò)量會(huì)有哪些危害？
哪些人容易缺乏維生素A？
人類(lèi)是如何戰(zhàn)勝夜盲癥的？
二戰(zhàn)中英國(guó)如何利用胡蘿卜戰(zhàn)勝德國(guó)？
中醫(yī)如何治療夜盲癥？
第三章 維生素B1
人體為什么需要維生素B1？
人體每天需要多少維生素B1？
哪些食物富含維生素B1？
哪些人容易缺乏維生素B1？
維生素B1缺乏會(huì)有哪些危害？
近代日本為什么會(huì)流行腳氣病？
人類(lèi)是如何戰(zhàn)勝腳氣病的？
中國(guó)古代曾有腳氣病流行嗎？
中國(guó)古代為什么會(huì)流行腳氣病？
第四章 維生素B2
人體為什么需要維生素B2？
人體每天需要多少維生素B2？
哪些食物富含維生素B2？
維生素B2缺乏會(huì)有哪些危害？
哪些人容易缺乏維生素B2？
維生素B2是如何發(fā)現(xiàn)的？
第五章 煙酸（維生素B3）
人體為什么需要煙酸？
人體每天需要多少煙酸？
哪些食物富含煙酸？
哪些人容易缺乏煙酸？
煙酸缺乏和過(guò)量會(huì)有哪些危害？
煙酸是如何發(fā)現(xiàn)的？
第六章 膽堿（維生素B4）
人體為什么需要膽堿？
人體每天需要多少膽堿？
哪些食物富含膽堿？
哪些人容易缺乏膽堿？
膽堿缺乏會(huì)有哪些危害？
膽堿過(guò)量會(huì)有哪些危害？
膽堿是如何發(fā)現(xiàn)的？
卵磷脂有哪些保健作用？
第七章 泛酸（維生素B5）
人體為什么需要泛酸？
人體每天需要多少泛酸？
哪些食物富含泛酸？
哪些人容易缺乏泛酸？
泛酸缺乏會(huì)有哪些危害？
泛酸是如何發(fā)現(xiàn)的？
第八章 維生素B6
人體為什么需要維生素B6？
人體每天需要多少維生素B6？
哪些食物富含維生素B6？
哪些人容易缺乏維生素B6？
維生素B6缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素B6是如何發(fā)現(xiàn)的？
第九章 生物素（維生素B7）
人體為什么需要生物素？
人體每天需要多少生物素？
哪些食物富含生物素？
哪些人容易缺乏生物素？
生物素缺乏會(huì)有哪些危害？
生物素是如何發(fā)現(xiàn)的？
第十章 葉酸（維生素B9）
人體為什么需要葉酸？
人體每天需要多少葉酸？
哪些食物富含葉酸？
哪些人容易缺乏葉酸？
葉酸缺乏會(huì)有哪些危害？
葉酸過(guò)量會(huì)有哪些危害？
葉酸可防治哪些慢性疾病？
葉酸是如何發(fā)現(xiàn)的？
為什么要實(shí)施全民葉酸添加計(jì)劃？
第十一章 維生素B12
人體為什么需要維生素B12？
人體每天需要多少維生素B12？
哪些食物富含維生素B12？
哪些人容易缺乏維生素B12？
維生素B12缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素B12可防治哪些疾病？
維生素B12是如何發(fā)現(xiàn)的？
第十二章 維生素C
人體為什么需要維生素C？
維生素C如何吸收代謝？
人體每天需要多少維生素C？
哪些食物富含維生素C？
哪些人容易缺乏維生素C？
維生素C缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素C過(guò)量會(huì)有哪些危害？
維生素C可防治哪些疾病？
如何選購(gòu)維生素C補(bǔ)充劑？
維生素C有哪些美容作用？
人類(lèi)是如何戰(zhàn)勝壞血病的？
維生素C是如何發(fā)現(xiàn)的？
第十三章 維生素D
人體為什么需要維生素D？
人體每天需要多少維生素D？
哪些食物富含維生素D？
哪些因素會(huì)影響皮膚合成維生素D？
哪些人容易缺乏維生素D？
維生素D缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素D過(guò)量會(huì)有哪些危害？
維生素D可防治哪些疾病？
維生素D是如何發(fā)現(xiàn)的？
陽(yáng)光維生素是如何發(fā)現(xiàn)的？
中醫(yī)如何認(rèn)識(shí)佝僂病？
第十四章 維生素E
人體為什么需要維生素E？
人體每天需要多少維生素E？
哪些食物富含維生素E？
哪些人容易缺乏維生素E？
維生素E缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素E過(guò)量會(huì)有哪些危害？
維生素E可防治哪些疾病？
維生素E是如何發(fā)現(xiàn)的？
第十五章 維生素K
人體為什么需要維生素K？
人體每天需要多少維生素K？
哪些食物富含維生素K？
哪些人容易缺乏維生素K？
維生素K缺乏會(huì)有哪些危害？
維生素K是如何發(fā)現(xiàn)的？
聲明
展開(kāi)全部
舌尖上的維生素 相關(guān)資料
什么是維生素？
很多人都知道維生素的重要性，但究竟什么是維生素卻不甚清楚。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）給維生素制定了四條標(biāo)準(zhǔn)：其一是外源性，維生素在體內(nèi)不能合成，須經(jīng)膳食持續(xù)補(bǔ)充；其二是微量性，維生素每日攝入量在微克到毫克之間；其三是輔助性，維生素既不參與人體組織構(gòu)成，也不提供能量，但在生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝和功能運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)揮調(diào)節(jié)作用；其四是特異性，維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致特定疾病。
根據(jù)這四條標(biāo)準(zhǔn)，目前確定的人體維生素有13種：維生素A（視黃醇）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）和維生素K（葉綠醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是維生素。
膽堿（維生素B4）參與神經(jīng)遞質(zhì)合成和生物膜構(gòu)成，人體可從頭合成膽堿。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，膽堿并非維生素，但人體合成的膽堿在多數(shù)情況下無(wú)法滿(mǎn)足生理需求，尚須經(jīng)膳食補(bǔ)充，孕婦缺乏膽堿會(huì)引起胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。因此，膽堿被稱(chēng)為類(lèi)維生素或準(zhǔn)維生素（quasivitamins）。
1912年，波蘭生化學(xué)家馮克（Casimir Funk）將存在于米糠中的微量營(yíng)養(yǎng)素命名為“vitamine”，字面意思是維持生命必需的胺類(lèi)物質(zhì)（vital amine），但其后的研究發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素不都是胺類(lèi)。1920年，倫敦大學(xué)學(xué)院（University College London）的學(xué)者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）寫(xiě)信給《柳葉刀》（The Lancet）雜志，建議將vitamine改為vitamin，這樣既避免了歧義，又保持了學(xué)術(shù)名稱(chēng)的延續(xù)性。所以，vitamin（維生素）一詞是由馮克和德拉蒙德兩人共同打造的。
1913年，美國(guó)生化學(xué)家麥科勒姆（Elmer McCollum）和戴維斯（Marguerite Davis）發(fā)現(xiàn)魚(yú)肝油中存在可防治干眼癥的營(yíng)養(yǎng)素，麥科勒姆將其命名為“脂溶性A物質(zhì)”，而將米糠中的營(yíng)養(yǎng)素命名為“水溶性B物質(zhì)”。所以，用字母分類(lèi)維生素始于麥科勒姆。
在維生素被逐個(gè)發(fā)現(xiàn)的過(guò)程中，學(xué)術(shù)界認(rèn)識(shí)到體內(nèi)存在一組水溶性維生素，它們共同參與能量代謝，其作用具有高度協(xié)同性，因此將之統(tǒng)稱(chēng)為B族維生素。因B族維生素成員眾多，采用字母加數(shù)字進(jìn)行命名，目前已確定了9種B族維生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。
什么是維生素？
很多人都知道維生素的重要性，但究竟什么是維生素卻不甚清楚。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）給維生素制定了四條標(biāo)準(zhǔn)：其一是外源性，維生素在體內(nèi)不能合成，須經(jīng)膳食持續(xù)補(bǔ)充；其二是微量性，維生素每日攝入量在微克到毫克之間；其三是輔助性，維生素既不參與人體組織構(gòu)成，也不提供能量，但在生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝和功能運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)揮調(diào)節(jié)作用；其四是特異性，維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致特定疾病。
根據(jù)這四條標(biāo)準(zhǔn)，目前確定的人體維生素有13種：維生素A（視黃醇）、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素D（鈣化醇）、維生素E（生育酚）和維生素K（葉綠醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是維生素。
膽堿（維生素B4）參與神經(jīng)遞質(zhì)合成和生物膜構(gòu)成，人體可從頭合成膽堿。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，膽堿并非維生素，但人體合成的膽堿在多數(shù)情況下無(wú)法滿(mǎn)足生理需求，尚須經(jīng)膳食補(bǔ)充，孕婦缺乏膽堿會(huì)引起胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。因此，膽堿被稱(chēng)為類(lèi)維生素或準(zhǔn)維生素（quasivitamins）。
1912年，波蘭生化學(xué)家馮克（Casimir Funk）將存在于米糠中的微量營(yíng)養(yǎng)素命名為“vitamine”，字面意思是維持生命必需的胺類(lèi)物質(zhì)（vital amine），但其后的研究發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素不都是胺類(lèi)。1920年，倫敦大學(xué)學(xué)院（University College London）的學(xué)者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）寫(xiě)信給《柳葉刀》（The Lancet）雜志，建議將vitamine改為vitamin，這樣既避免了歧義，又保持了學(xué)術(shù)名稱(chēng)的延續(xù)性。所以，vitamin（維生素）一詞是由馮克和德拉蒙德兩人共同打造的。
1913年，美國(guó)生化學(xué)家麥科勒姆（Elmer McCollum）和戴維斯（Marguerite Davis）發(fā)現(xiàn)魚(yú)肝油中存在可防治干眼癥的營(yíng)養(yǎng)素，麥科勒姆將其命名為“脂溶性A物質(zhì)”，而將米糠中的營(yíng)養(yǎng)素命名為“水溶性B物質(zhì)”。所以，用字母分類(lèi)維生素始于麥科勒姆。
在維生素被逐個(gè)發(fā)現(xiàn)的過(guò)程中，學(xué)術(shù)界認(rèn)識(shí)到體內(nèi)存在一組水溶性維生素，它們共同參與能量代謝，其作用具有高度協(xié)同性，因此將之統(tǒng)稱(chēng)為B族維生素。因B族維生素成員眾多，采用字母加數(shù)字進(jìn)行命名，目前已確定了9種B族維生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。
vitamin一詞出現(xiàn)不久，英國(guó)傳教士醫(yī)生高似蘭（Philip Cousland）在《高氏醫(yī)學(xué)辭匯》中將其翻譯為“維生素”。“維生素”的字面意思是，維持生命必需的營(yíng)養(yǎng)素，這一翻譯非常貼近馮克教授當(dāng)初的本意。同一時(shí)期，畜牧學(xué)家陳宰均將vitamin翻譯為“威達(dá)敏”，化學(xué)家鄭貞文將vitamin翻譯為“活力素”，還有學(xué)者將vitamin翻譯為“維他命”。民國(guó)年間，“維生素”和“維他命”兩種譯法長(zhǎng)期并存。在區(qū)分不同種類(lèi)維生素時(shí)，有時(shí)用天干取代西文字母。例如，vitamin A被譯為“甲種維生素”或“維生素甲”，vitamin B2被譯為“二號(hào)乙種維生素”或“乙種維生素二”。
1950年，政務(wù)院文化教育委員會(huì)成立學(xué)術(shù)名詞統(tǒng)一工作委員會(huì)，決定將vitamin統(tǒng)一翻譯為“維生素”，區(qū)分維生素的西文字母和數(shù)字保持不變。在中國(guó)臺(tái)灣和香港地區(qū)，有時(shí)仍沿用“維他命”這一舊時(shí)譯法。
有些維生素以維生素原（provitamin）的形式存在于食物中。維生素原沒(méi)有或僅有部分生物活性，但在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為活性維生素。β-胡蘿卜素是維生素A原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醇（維生素A）；色氨酸是維生素B3原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸（維生素B3）；泛醇是維生素B5原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為泛酸（維生素B5）；麥角固醇是維生素D2原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為麥角鈣化醇（維生素D2）。7-脫氫膽固醇是維生素D3原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為膽鈣化醇（維生素D3）。
膳食并非人體維生素的唯一來(lái)源，腸道細(xì)菌可合成維生素K和B族維生素。遺憾的是，腸道細(xì)菌合成維生素的部位在大腸，而大腸的吸收能力較弱，細(xì)菌合成的維生素僅有小部分可為人體利用。在日光照射下，皮膚深層細(xì)胞可合成維生素D。經(jīng)常曬太陽(yáng)的人，皮膚合成是其體內(nèi)維生素D的重要來(lái)源。
為了防治維生素缺乏癥，有些國(guó)家和地區(qū)在面粉、大米、面包、牛奶或其他日常食品中添加維生素，這一公共衛(wèi)生政策被稱(chēng)為食品強(qiáng)化。經(jīng)常列入強(qiáng)化對(duì)象的有維生素A、B1、B2、B3、B9、B12和D。
維生素可分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。目前確認(rèn)的14種維生素有10種為水溶性（B族維生素和維生素C），4種為脂溶性（維生素A、D、E、K）。水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量小、代謝快，必須經(jīng)膳食持續(xù)補(bǔ)充。脂溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量大、代謝慢，一般經(jīng)膳食間斷補(bǔ)充即可。脂溶性維生素會(huì)在體內(nèi)蓄積，攝入過(guò)量容易引發(fā)毒副反應(yīng)。
根據(jù)毒副反應(yīng)發(fā)生情況，中國(guó)、美國(guó)、歐盟和日本為維生素設(shè)立了可耐受最高攝入量（UL）。保健食品（膳食補(bǔ)充劑）所含維生素不得超過(guò)可耐受最高攝入量。超過(guò)限量的維生素產(chǎn)品只能作為處方藥銷(xiāo)售，并將潛在毒副作用詳細(xì)列于說(shuō)明書(shū)中。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的維生素類(lèi)保健食品（膳食補(bǔ)充劑）往往是多種成分的混合劑，除了維生素，還可能含有微量元素、氨基酸、必需脂肪酸甚至中草藥成分。維生素類(lèi)保健食品（膳食補(bǔ)充劑）對(duì)缺乏者有益，但也可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。孕婦、乳母、慢性病患者等特殊人群服用保健食品（膳食補(bǔ)充劑）前應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生。多數(shù)保健食品（膳食補(bǔ)充劑）都依據(jù)成人的代謝能力設(shè)計(jì)，兒童服用應(yīng)格外慎重。市場(chǎng)上也有專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童的維生素保健食品（膳食補(bǔ)充劑）。
大多數(shù)國(guó)家將維生素補(bǔ)充劑歸類(lèi)為特殊食品，而不是藥品。因此，就如同普通食品一樣，上市前商家無(wú)須證明這類(lèi)膳食補(bǔ)充劑的安全性和有效性，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局只監(jiān)控膳食補(bǔ)充劑上市后的不良反應(yīng)。
1994年，美國(guó)頒行《膳食補(bǔ)充劑健康和教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act），該法對(duì)膳食補(bǔ)充劑（保健食品）的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、包裝、標(biāo)簽等都做了詳細(xì)規(guī)定。該法強(qiáng)調(diào)，相關(guān)政府部門(mén)負(fù)有教育消費(fèi)者的責(zé)任，這一規(guī)定是為了讓民眾能夠掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，不至于因盲信商家宣傳而危及自身健康。在美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）、美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和部分大學(xué)的網(wǎng)站上，有大量介紹維生素的科普文章和相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)。
（第一章，第3—7頁(yè)）
舌尖上的維生素 作者簡(jiǎn)介
徐格林，1968年生，山東菏澤人。畢業(yè)于第四軍醫(yī)大學(xué)，現(xiàn)擔(dān)任深圳大學(xué)教授、深圳大學(xué)第一附屬醫(yī)院（深圳市第二人民醫(yī)院）神經(jīng)內(nèi)科主任，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。
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