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果蔬花卉深加工技術與應用 版權信息
- ISBN：9787122469458
- 條形碼：9787122469458 ; 978-7-122-46945-8
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果蔬花卉深加工技術與應用 內容簡介
《果蔬花卉深加工技術與應用》對果蔬花卉產品加工現狀及發展趨勢、產品的種類及特性、加工技術、深加工方法及種類進行了概述介紹，重點闡述了果蔬花卉產品的膜分離技術與應用、新含氣調理加工技術與應用、超微粉加工技術與應用、真空冷凍干燥技術與應用、膨化技術與應用、微膠囊技術與應用、冷殺菌技術與應用，超臨界流體萃取技術與應用、超高壓技術與應用、微波加熱與殺菌技術等內容。本書基于作者團隊長期從事深加工技術研究和實際應用的成果編寫，同時相關內容充分反映了我國各類深加工技術在果蔬花卉中的應用情況。 本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、科研單位的相關人員使用，同時可供輕工、食品、農業等相關專業的高等院校和大中專院校的師生參考。
果蔬花卉深加工技術與應用果蔬花卉深加工技術與應用 前言
近年來，隨著我國經濟的飛速發展，我國農產品在數量和質量上都有了大幅度的提高，廣大人民生活水平有了很大的提高。其中，果蔬花卉產品生產的發展極為突出，果蔬花卉已成為僅次于糧食作物，居種植業中第二位的作物，而且是種植業中效益*高的作物。
果蔬花卉深加工技術與應用 目錄
**章概述 001
**節 果蔬花卉產品加工現狀及發展趨勢 001
一、農產品（園藝產品）加工現狀 003
二、農產品（園藝產品）加工研究概況 005
三、發展農產品（園藝產品）加工應采取的措施 005
四、果蔬花卉產品深加工的發展歷程及趨勢 007
第二節 果蔬花卉產品的分類及特性 008
一、果蔬花卉產品的分類 009
二、果蔬花卉產品適合深加工的特性 011
第三節 果蔬花卉的加工技術 011
一、果蔬花卉的一般加工技術 011
二、果蔬花卉的保鮮劑 013
第四節 果蔬花卉產品深加工方法及種類 013
一、果蔬花卉產品加工新趨勢 013
二、果蔬花卉產品深加工技術 015
三、果蔬花卉深加工后品質特點 015
第二章果蔬花卉產品的膜分離技術與應用 018
**節 果蔬花卉產品膜分離技術簡介 018
一、膜分離技術的原理 018
二、膜分離技術的分類及性能 019
三、膜的種類 022
四、膜分離技術的前景與展望 022
第二節 膜分離設備 023
一、板框式膜器 023
二、管式膜器 024
三、螺旋盤繞式膜器 024
四、中空纖維式膜器 024
五、膜污染 025
六、污染膜的再生過程 026
第三節 膜分離技術在果蔬深加工上的應用 027
一、膜分離技術在山楂加工上的應用 028
二、膜分離技術在菠蘿汁生產中的應用 030
三、膜分離技術在番茄加工中的應用 031
第三章果蔬花卉產品的新含氣調理加工技術與應用 033
**節 新含氣調理加工技術的原理 033
一、新含氣調理技術的基本原理 033
二、新含氣調理技術的工藝流程 034
三、新含氣調理技術的特點 035
第二節 新含氣調理加工的設備 036
一、萬能自動烹飪鍋 036
二、新含氣制氮機 036
三、新含氣包裝機 037
四、調理滅菌鍋 037
五、其他設備 037
第三節 新含氣調理技術的應用 037
一、新含氣調理在開發新菜譜中的應用 038
二、新含氣調理在碳酸飲料罐裝生產上的應用 039
第四節 果品的新含氣調理技術 039
第四章果蔬花卉產品的超微粉加工技術與應用 041
**節 超微粉碎技術的特點 041
一、超微粉碎的基本原理及性能 041
二、超微粉碎的加工特點 042
三、超微粉碎方法 043
第二節 超微粉碎加工技術的設備 043
一、按工作原理分類 043
二、按加工物料及操作工藝不同分類 044
第三節 果品的超微粉加工技術 046
一、棗的超微粉加工技術 046
二、柿子的超微粉加工技術 047
第四節 蔬菜的超微粉加工技術 048
一、胡蘿卜的超微粉加工技術 048
二、茶樹菇的超微粉加工技術 049
三、蒲公英的超微粉加工技術 050
第五章果蔬花卉產品的真空冷凍干燥技術與應用 052
**節 真空冷凍干燥技術的原理 052
一、基本原理 053
二、工藝流程 053
三、真空冷凍干燥技術的特點 056
第二節 真空冷凍干燥技術的設備 057
一、真空冷凍干燥裝置系統 057
二、真空冷凍干燥裝置類型 059
第三節 果品的真空冷凍干燥技術 059
一、荔枝的真空冷凍干燥技術 059
二、草莓的真空冷凍干燥技術 060
三、板栗的真空冷凍干燥技術 062
四、柿子的真空冷凍干燥技術 063
第四節 蔬菜的真空冷凍干燥技術 064
一、胡蘿卜的真空冷凍干燥技術 064
二、蔥的真空冷凍干燥技術 065
三、大蒜的真空冷凍干燥技術 066
四、蘆筍的真空冷凍干燥技術 067
五、蘑菇的真空冷凍干燥技術 068
六、富鉻大白菜的真空冷凍干燥技術 069
七、山藥的真空冷凍干燥技術 070
八、油豆角的真空冷凍干燥技術 072
九、蕨菜的真空冷凍干燥技術 073
第五節 花卉的真空冷凍干燥技術 074
一、真空冷凍干燥花的特點 074
二、蘭花的真空冷凍保鮮技術 075
第六章果蔬花卉產品的膨化技術與應用 077
**節 膨化技術的概述 077
一、膨化技術的概念 077
二、膨化技術的特點 078
三、膨化技術的分類 079
四、膨化食品及其加工技術的發展趨勢 081
第二節 膨化技術工藝 081
一、擠壓膨化技術的工藝 081
二、高溫膨化技術的工藝 082
三、低溫真空膨化技術的工藝 083
第三節 果品的膨化技術實例 083
一、膨化蘋果果脯的研制工藝 083
二、膨化蘋果酥片的研制工藝 084
三、香蕉的膨化技術 086
四、銀杏脆片的膨化技術 087
第四節 蔬菜的膨化技術實例 088
一、甘薯的油炸膨化技術 088
二、甘薯的擠壓膨化技術 089
三、甘薯的無核棗膨化技術 090
四、胡蘿卜的膨化技術 091
五、竹筍的膨化技術 092
六、馬鈴薯片的膨化技術 093
七、蠶豆脆片的膨化技術 094
第七章果蔬花卉產品的微膠囊技術與應用 096
**節 微膠囊技術概述 096
一、微膠囊技術的概念 097
二、微膠囊技術的原理 097
三、微膠囊技術的特點和作用 098
第二節 微膠囊的組成 099
一、微膠囊的芯材 099
二、微膠囊的壁材 101
三、食品微膠囊壁材 102
第三節 微膠囊化方法 104
一、噴霧干燥法 104
二、擠壓法 107
三、凝聚法 108
四、界面聚合法 109
五、分子包埋法 110
六、噴霧凝凍法 110
七、空氣懸浮法 110
八、復相乳液法 111
第四節 微膠囊技術的應用和發展趨勢 111
一、微膠囊技術的應用 111
二、微膠囊技術的發展前景 116
第五節 微膠囊技術在果品加工上的應用 117
一、核桃油的微膠囊技術 117
二、松子油的微膠囊技術 118
三、檸檬油香精的微膠囊技術 119
四、芒果飲料的微膠囊技術 120
第六節 微膠囊技術在蔬菜加工上的應用 121
一、大蒜油樹脂的微膠囊技術 121
二、辣椒油樹脂的微膠囊技術 123
三、姜油樹脂的微膠囊技術 124
四、姜黃色素的微膠囊技術 124
五、薄荷素油的微膠囊技術 125
六、竹筍膳食纖維的微膠囊技術 126
第八章果蔬花卉產品的冷殺菌技術與應用 128
**節 冷殺菌技術原理及方法 128
一、超高壓殺菌技術 129
二、輻照殺菌技術 134
三、微波殺菌技術 136
四、高壓脈沖電場殺菌技術 139
五、強磁脈沖殺菌技術 140
六、脈沖強光殺菌技術 141
七、紫外線殺菌技術 143
八、臭氧殺菌技術 146
第二節 瓜果產品的冷殺菌技術與實例 147
一、芒果的濕冷保鮮技術 147
二、冬棗的濕冷保鮮技術 148
三、庫爾勒香梨的輻照保鮮技術 149
四、桃的空氣放電保鮮技術 150
五、鮮榨哈密瓜汁生產中的超高壓殺菌技術 151
第三節 蔬菜產品的冷殺菌技術與實例 152
一、胡蘿卜 -花生奶茶生產中的超高壓殺菌技術 152
二、竹筍加工貯藏中的輻照殺菌技術 154
三、油豆角的涂膜和臭氧殺菌保鮮技術 155
四、藕粉生產中的輻照殺菌技術 156
五、筍干生產中的輻照殺菌技術 156
第九章果蔬花卉產品的超臨界流體萃取技術與應用 158
**節 超臨界流體萃取技術的應用和發展趨勢 158
一、超臨界流體萃取技術的應用 158
二、超臨界流體萃取技術的發展趨勢 159
第二節 超臨界流體萃取技術在果蔬花卉加工方面的應用 159
一、大蒜的超臨界流體萃取技術 159
二、洋蔥的超臨界流體萃取技術 161
三、花生油、玉米胚芽油等植物性油脂的萃取 162
四、啤酒花有效成分的提取 162
五、玫瑰花、茉莉花等天然香料的提取 163
第十章果蔬花卉產品的超高壓技術與應用 165
**節 超高壓技術的概述 165
一、超高壓技術的基本原理 165
二、超高壓技術的作用特點 166
三、超高壓技術的前景與展望 166
第二節 超高壓食品處理工藝及應用 167
一、超高壓食品處理工藝 167
二、超高壓食品處理應用 168
第三節 超高壓殺菌設備 168
第四節 超高壓技術在果品加工方面的應用 169
一、蘋果的超高壓技術的應用 169
二、草莓的超高壓技術的應用 170
三、核桃花的超高壓技術的應用 171
第五節 超高壓技術在蔬菜加工方面的應用 171
一、番茄的超高壓技術的應用 171
二、胡蘿卜的超高壓技術的應用 172
三、萵筍的超高壓技術的應用 173
第十一章果蔬花卉產品的微波加熱與殺菌技術 174
**節 微波加熱技術的概述 174
一、微波加熱技術的加熱特性 175
二、微波加熱技術的工作原理及特點 175
第二節 微波加熱技術的發展趨勢和應用前景 177
一、微波加熱技術的發展趨勢 177
二、微波加熱技術的應用前景 178
第三節 微波加熱技術在蔬菜加工方面的應用 178
一、馬鈴薯的微波加熱技術 178
二、大蒜的微波加熱技術 179
三、辣椒的微波加熱技術 179
第四節 微波加熱技術在果品加工方面的應用 180
一、微波加熱法提取柚果皮果膠 180
二、茶葉的微波加熱技術 181
參考文獻 183
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