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西餐服務(第5版) 版權信息
- ISBN：9787563747849
- 條形碼：9787563747849 ; 978-7-5637-4784-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西餐服務(第5版) 內容簡介
《西餐服務》（第5版）共設6個學習項目、22個學習模塊、80個學習任務，以酒店新進員工的視角，從基礎模塊、專業模塊到拓展模塊，對西餐服務基礎知識、西餐服務技能、零點及宴會服務、客史檔案、餐飲服務質量、前菜制作、湯品裝盤、主副菜制作和甜點制作等內容進行了講解。教材涉及的咖啡制作、酒吧服務、宴會擺臺、前菜及主副菜制作、湯品裝盤、甜品制作及配套在線練習題等均為世界技能大賽備賽熱點。本書還配有豐富的二維碼資源，內容涉及微視頻、示例圖片、題庫和參考答案等內容。
西餐服務(第5版) 目錄
基礎模塊
項目 1 走進西餐廳
模塊 1 認識西餐廳
任務 1 了解西餐業在中國的發展
任務 2 認識我工作的“家”——各類西餐廳
模塊 2 認識西餐餐具
任務 3 認識西餐廳瓷制餐具
任務 4 認識西餐廳不銹鋼餐具
任務 5 認識西餐廳玻璃杯具
任務 6 認識西餐廳其他用具
模塊 3 認識服務行業
任務 7 了解服務的概念
任務 8 學會正確看待服務工作
任務 9 懂得“服務沒有*好，只有更好”的道理
任務 10 掌握對客服務接待禮儀
任務 11 禮儀手勢訓練
項目 2 西餐基礎知識全接觸
模塊 4 認識西餐餐式
任務 12 認識西式早餐
任務 13 認識西式午、晚餐
模塊 5 熟悉西餐菜式和名菜名點
任務 14 認識法式菜
任務 15 認識英式菜
任務 16 認識美式菜
任務 17 認識意式菜
任務 18 認識俄式菜
模塊 6 了解西餐烹飪方法
任務 19 認識西餐主要烹飪方法
任務 20 烹制肉類菜肴要講成熟度
模塊 7 認識西餐菜單
任務 21 認識西餐早餐菜單
任務 22 認識西餐午、晚餐菜單
模塊 8 形形色色的西餐服務形式
任務 23 認識法式服務
任務 24 認識俄式服務
任務 25 認識美式服務
任務 26 認識英式服務
任務 27 認識大陸式服務
任務 28 認識自助式服務
專業模塊
項目 3 西餐服務技能全接觸
模塊 9 餐巾折花
任務 29 了解餐巾及餐巾花基本信息
任務 30 初步學習餐巾折花的七大技法
任務 31 運用各種技法折疊餐巾花
任務 32 制作餐巾環花
模塊 10 布置西餐餐臺
任務 33 了解西餐鋪臺的基本規則
任務 34 練習早餐鋪臺
任務 35 練習午、晚餐鋪臺
任務 36 根據菜單內容鋪臺
任務 37 練習六人位西餐宴會鋪臺
任務 38 學會正確取拿餐具、酒具
模塊 11 酒水服務
任務 39 認識西餐主要酒水品種
任務 40 練習酒水服務
任務 41 練習包裹酒瓶
任務 42 練習咖啡服務
模塊 12 菜肴服務
任務 43 練習端盤服務技能
任務 44 練習餐盤式服務
任務 45 練習銀盤式服務
任務 46 掌握西餐服務常識
項目 4 零餐服務
模塊 13 咖啡廳服務
任務 47 熟悉咖啡廳西餐早餐服務程序
任務 48 熟悉咖啡廳零點午、晚餐服務
任務 49 掌握兩款咖啡飲品及其制作方法
模塊 14 扒房午、晚餐服務
任務 50 做好餐前準備
任務 51 練習餐前服務
任務 52 練習餐中服務
任務 53 練習餐后服務
模塊 15 客房送餐服務
任務 54 了解客房送餐部的主要工作
任務 55 認識客房送餐菜單
任務 56 熟悉客房送餐服務程序
任務 57 了解客房送餐服務注意事項
項目 5 宴會服務
模塊 16 西式宴會服務
任務 58 了解西式宴會餐桌布局設計形式
任務 59 做好西式宴會開始前的準備工作
任務 60 練習餐前雞尾酒服務
任務 61 練習宴會的菜肴及酒水服務
任務 62 練習宴會結束服務
模塊 17 冷餐會服務
任務 63 做好開餐準備
任務 64 練習就餐服務及餐后服務
任務 65 掌握冷餐會食品臺擺放方法
模塊 18 雞尾酒會服務
任務 66 了解雞尾酒會的特點
任務 67 了解雞尾酒會的類型
任務 68 做好接待服務
拓展模塊
項目 6 世界技能大賽菜點全接觸
模塊 19 前菜色拉的制作與服務
任務 69 木瓜雞胸雞尾杯的制作與服務
任務 70 尼斯色拉的制作與服務
任務 71 煙熏三文魚切片的制作與服務
模塊 20 湯品的制作裝盤與服務
任務 72 培根土豆濃湯的制作裝盤與服務
任務 73 番茄濃湯的制作裝盤與服務
任務 74 奶油南瓜湯的制作裝盤與服務
模塊 21 主菜和副菜的制作與服務
任務 75 主菜鴨胸的切割制作與服務
任務 76 主菜羊排的切割制作與服務
任務 77 主菜整雞的拆骨制作與服務
任務 78 副菜青醬海鮮意面的制作與服務
模塊 22 甜品的制作與服務
任務 79 奶油酪草莓的制作與服務
任務 80 芝士蛋糕的切割制作與服務
后 記
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