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食品質(zhì)量安全與控制技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787577400846
- 條形碼：9787577400846 ; 978-7-5774-0084-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質(zhì)量安全與控制技術(shù) 內(nèi)容簡介
本教材以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想, 在食品安全風(fēng)險分析基礎(chǔ)上, 圍繞食品供應(yīng)過程, 詳細(xì)闡述食品安全與質(zhì)量控制有關(guān)的基本概念、各類食品質(zhì)量安全因素的來源及控制措施, 強(qiáng)調(diào)食品加工過程的質(zhì)量安全管理和控制等過程控制對食品安全的重要性。主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)過程和加工過程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品安全數(shù)字化管理、食品安全追溯管理等內(nèi)容。
食品質(zhì)量安全與控制技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 食品中不安全因素及來源
任務(wù)一 生物性危害的來源及分析
任務(wù)二 化學(xué)性危害的來源及分析
任務(wù)三 物理性安全因素的來源及危害
項(xiàng)目二 食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全控制
任務(wù)一 植物性原料生產(chǎn)安全與控制
任務(wù)二 動物性原料生產(chǎn)安全與控制
任務(wù)三 食品安全的源頭控制-GAP體系構(gòu)建
項(xiàng)目三 食品加工環(huán)節(jié)安全控制
任務(wù)一 食品良好操作規(guī)范（GMP）
任務(wù)二 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
任務(wù)三 HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系
項(xiàng)目四 食品經(jīng)營過程安全控制
任務(wù)一 食品經(jīng)營環(huán)節(jié)安全控制
任務(wù)二 食品采購安全控制
任務(wù)三 食品貯存安全控制
任務(wù)四 食品銷售安全控制
任務(wù)五 冷藏冷凍食品質(zhì)量安全控制
項(xiàng)目五 餐飲業(yè)食品安全控制
任務(wù)一 餐飲業(yè)從業(yè)人員管理中的安全控制
任務(wù)二 餐飲加工場所安全管理
任務(wù)三 餐飲配送管理安全控制
項(xiàng)目六 食品安全性評價
任務(wù)一 食品安全風(fēng)險分析
任務(wù)二 食品毒理學(xué)評價
項(xiàng)目七 食品質(zhì)量安全監(jiān)管與法律法規(guī)
任務(wù)一 食品質(zhì)量安全追溯管理
任務(wù)二 食品質(zhì)量安全法律法規(guī)
參考文獻(xiàn)
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