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食品化學導論 版權(quán)信息
- ISBN：9787523218396
- 條形碼：9787523218396 ; 978-7-5232-1839-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學導論 內(nèi)容簡介
《食品化學導論》一書專為本科和研究生初級課程設(shè)計，有效地將物理、化學、結(jié)構(gòu)生物學原理整合融入到食品化學教學當中。本書探索了食品化學領(lǐng)域一些傳統(tǒng)的主題和其他教材里沒有涵蓋的時興主題，例如瘋牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化學、過敏原、轉(zhuǎn)基因食品以及當代對于膽固醇食譜、高糖玉米糖漿和人工甜味劑的理解等。《食品化學導論》的作者是該領(lǐng)域里**的學者之一，他將食品視為經(jīng)過復雜化學反應的分子組成的物理系統(tǒng)，在書中呈現(xiàn)了對食物蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪中分子結(jié)構(gòu)和功能間關(guān)系的*新見解，同時本書也通過合理利用彩色圖片以三維方式，而非純靠干巴巴的方程式，生動展現(xiàn)了食物的轉(zhuǎn)化。
食品化學導論 目錄
Preface
Food Chemistry: An Introduction Water in Foods Dispersed Systems: Food Colloids Carbohydrates Proteins Enzymes in Foods Lipids Flavors Food Colors Food Additives Food Toxicology VitaminsBibliography
Index
展開全部
食品化學導論 作者簡介
約翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈爾大學食品科學系教授，他于1980年獲得紐約州立大學化學博士學位，后在哈佛大學化學系做博士后研究，師從諾貝爾獎得主馬丁·卡普拉斯（Martin Karplus, 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈爾大學，教授食品化學相關(guān)課程數(shù)十載，專研領(lǐng)域包括食品化學、生物物理學、食品功能特性、生物質(zhì)轉(zhuǎn)化等，他是多家學術(shù)期刊的編輯或編委會成員，出版物頗豐，是食品化學領(lǐng)域的知名學者。他在2012年獲得日本纖維素學會的林治助獎（Hayashi Jisuke Award），2018年獲得康奈爾大學農(nóng)業(yè)與生命科學學院杰出職業(yè)成就獎。
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