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安徽名菜 第3版
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安徽名菜 第3版 版權(quán)信息
- ISBN：9787565052453
- 條形碼：9787565052453 ; 978-7-5650-5245-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
安徽名菜 第3版 內(nèi)容簡介
《安徽名菜》結(jié)合烹飪原料知識(shí)和原料營養(yǎng)知識(shí)，列舉了具有代表性的安徽名菜品種的詳細(xì)制作過程，菜肴的描寫主要從烹調(diào)方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領(lǐng)、成菜特點(diǎn)和思考題等幾個(gè)方面加以表述，以期讀者可以根據(jù)本書的描述完成菜肴的制作，同時(shí)在菜肴制作的過程中更多地體現(xiàn)了菜肴原料和營養(yǎng)的搭配。 本書闡述“徽菜”以古徽州菜肴為代表，由皖南、沿江、沿淮三大風(fēng)味構(gòu)成，在長時(shí)間的發(fā)展過程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蘊(yùn)。 本書可以作為應(yīng)用性本科、高等職業(yè)教育等開設(shè)此類課程的教材用書，亦以作為酒店管理和旅游管理等專業(yè)的烹飪類選修課程的參考教材。
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