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食品分子營養學 版權信息
- ISBN：9787518440993
- 條形碼：9787518440993 ; 978-7-5184-4099-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分子營養學 本書特色
當下，食品分子營養學正處于快速發展和不斷完善階段，目前在國內外尚缺乏相關的系統專著，本書以分子視角系統剖析食品中的營養學，由國內多所高校承擔食品營養相關課程的一線教師聯合編寫而成，既包含理論基礎又包含實際操作，既有食品分子營養學的發展歷程和經典理論，也有新興的前沿科學技術，應用價值強，專業度高，是更適合食品專業學生選用的分子營養學新形態教材。
食品分子營養學 內容簡介
食品分子營養學是食品營養學與現代分子生物學原理和技術有機結合而產生的的一門新興交叉學科，發展迅速，是食品營養與健康專業學生的重要專業課之一。目前，食品分子營養學處于快速發展和不斷完善的階段，而食品分子營養學的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統闡述了主要食品營養素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響，涵蓋從蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素與礦物質等食物營養素的生物合成調控到營養素對人體健康的干預調控，介紹了食品分子營養的理論和應用。此外，還從營養大數據與腸道微生物等學科前沿角度，探討了食品分子營養學在精準營養干預方面的作用。本教材內容難度適中，著重強調食品分子營養學的知識體系框架。每章節通過二維碼形式配備了思維導圖、科學前沿技術等拓展閱讀材料，將家國情懷、社會責任、科研精神等思政元素融入教材，激發學生從分子水平探索人類營養健康問題的興趣。
食品分子營養學 目錄
第1章 緒 論……………………………………………………………………1 第1節 食品分子營養學的研究內容…………………………………………… 2第二節 食品分子營養學的發展歷程…………………………………………… 5第三節 食品分子營養學的應用………………………………………………… 6第四節 食品分子營養學的研究方法及技術…………………………………… 8第二章 蛋白質的合成轉化調控與食品品質…………………………………… 11 第1節 蛋白質的合成及轉運…………………………………………………… 11第二節 肉蛋白品質形成的分子營養調控……………………………………… 19 第1章 緒 論……………………………………………………………………1 第1節 食品分子營養學的研究內容…………………………………………… 2第二節 食品分子營養學的發展歷程…………………………………………… 5第三節 食品分子營養學的應用………………………………………………… 6第四節 食品分子營養學的研究方法及技術…………………………………… 8第二章 蛋白質的合成轉化調控與食品品質…………………………………… 11 第1節 蛋白質的合成及轉運…………………………………………………… 11第二節 肉蛋白品質形成的分子營養調控……………………………………… 19第三節 乳蛋白合成的分子營養調控……………………………………………30第四節 禽蛋品質形成的分子營養調控…………………………………………45第三章 碳水化合物的合成轉化調控與食品品質………………………………55 第1節 碳水化合物的生物合成轉化調控機制…………………………………56第二節 碳水化合物對食品品質的影響…………………………………………60第三節 微生物與碳水化合物……………………………………………………65第四章 脂質的合成轉化調控與食品品質………………………………………69 第1節 脂質的生物合成轉化調控機制…………………………………………69第二節 脂質的合成轉化對食品品質的影響……………………………………83第三節 微生物與脂質的合成轉化調控…………………………………………92第五章 維生素與礦物質的合成轉化調控與食品品質…………………………100 第1節 維生素的生物合成轉化調控機制 …………………………………… 100第二節 維生素的合成轉化調控與食品品質 ………………………………… 130第三節 礦物質代謝轉化調控與食品品質 …………………………………… 133第四節 微生物與維生素、礦物質的合成轉化 ……………………………… 147第六章 細胞信號轉導與營養感應………………………………………………156 第1節 細胞信號轉導 ………………………………………………………… 156第二節 營養感應 ……………………………………………………………… 171第七章 營養素對基因表達的調控………………………………………………193 第1節 基因表達及基因表達調控基本理論 ………………………………… 194第二節 營養素調控機體基因表達的機制 …………………………………… 198第三節 蛋白質和氨基酸對基因表達的調控 ………………………………… 201第四節 碳水化合物對基因表達的調控 ……………………………………… 206第五節 脂肪?基因表達的調控 ……………………………………………… 211第六節 礦物質和微量元素對基因表達的調控 ……………………………… 216第七節 維生素對基因表達的調控 …………………………………………… 227第八節 植物化學物等非營養素對基因表達的調控 ………………………… 232第八章 基因多態性與營養素的代謝…………………………………………… 238 第1節 基因多態性對蛋白質代謝的影響 …………………………………… 239第二節 基因多態性對碳水化合物代謝的影響 ……………………………… 241第三節 基因多態性對脂質代謝的影響 ……………………………………… 245第四節 基因多態性對鈣和鐵代謝的影響 …………………………………… 261第五節 基因多態性對微量元素代謝的影響 ………………………………… 263第六節 基因多態性對維生素代謝的影響 …………………………………… 272第九章 表觀遺傳修飾與營養素代謝調控……………………………………… 284 第1節 甲基化修飾與營養素代謝調控 ……………………………………… 284第二節 非編碼 RNA 與營養素代謝調控 …………………………………… 299第三節 泛素 / 去泛素化修飾與營養素代謝調控 …………………………… 308第四節 生命早期的表觀遺傳調控 …………………………………………… 315第五節 生命早期營養對表觀遺傳的調控 …………………………………… 325第十章 營養素與基因交互作用在代謝性疾病防治中的作用………………… 343 第1節 營養素與基因的交互作用關系 ……………………………………… 343第二節 生命早期營養對成年后相關疾病的影響 …………………………… 347第三節 營養素與基因交互作用對高脂血癥和肥胖的影響 ………………… 350第四節 營養素與基因交互作用對高血壓的影響 …………………………… 355第五節 營養素與基因交互作用對糖尿病發生的影響 ……………………… 357第十一章 精準營養與營養大數據………………………………………………368 第1節 慢性代謝性疾病與營養 ……………………………………………… 368第二節 特殊人群精準營養的基本需求 ……………………………………… 372第三節 營養大數據健康領域的應用 ………………………………………… 386第十二章 腸道微生物與精準營養干預…………………………………………390 第1節 腸道微生物與基因表達調控 ………………………………………… 390第二節 腸道微生物組與營養素代謝 ………………………………………… 403第三節 腸道微生物組與精準營養 …………………………………………… 410第四節 腸道微生物的精準檢測與干預 ……………………………………… 419第十三章 食品分子營養學的研究技術…………………………………………423 第1節 基因組學 ……………………………………………………………… 424第二節 蛋白質組學 …………………………………………………………… 434第三節 表觀遺傳學 …………………………………………………………… 440第四節 基因多態性 …………………………………………………………… 444參考文獻……………………………………………………………………………447
展開全部
食品分子營養學 作者簡介
呂欣，教授，博士生導師，西北農林科技大學食品科學與工程學院院長兼測試中心主任。陜西省“高層次人才特殊支持計劃”區域發展人才，陜西省科技創新團隊負責人，農業農村部食品質量監督檢驗測試中心（楊凌）常務副主任，陜西省食品科學技術學會副理事長。主持公益性行業（農業）科研專項（首席專家）、國家自然科學基金等15項國家、省部和企業課題。發表論文150余篇（SCI論文120余篇），申請國家發明專利8項（授權7項，產業化3項）。獲陜西省高等學校科學技術獎一等獎2項，獲陜西省委教育工委“優秀共產黨員”稱號。
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