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食品分子營養(yǎng)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518440993
- 條形碼：9787518440993 ; 978-7-5184-4099-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分子營養(yǎng)學(xué) 本書特色
當(dāng)下，食品分子營養(yǎng)學(xué)正處于快速發(fā)展和不斷完善階段，目前在國內(nèi)外尚缺乏相關(guān)的系統(tǒng)專著，本書以分子視角系統(tǒng)剖析食品中的營養(yǎng)學(xué)，由國內(nèi)多所高校承擔(dān)食品營養(yǎng)相關(guān)課程的一線教師聯(lián)合編寫而成，既包含理論基礎(chǔ)又包含實際操作，既有食品分子營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程和經(jīng)典理論，也有新興的前沿科學(xué)技術(shù)，應(yīng)用價值強，專業(yè)度高，是更適合食品專業(yè)學(xué)生選用的分子營養(yǎng)學(xué)新形態(tài)教材。
食品分子營養(yǎng)學(xué) 內(nèi)容簡介
食品分子營養(yǎng)學(xué)是食品營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理和技術(shù)有機結(jié)合而產(chǎn)生的的一門新興交叉學(xué)科，發(fā)展迅速，是食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)課之一。目前，食品分子營養(yǎng)學(xué)處于快速發(fā)展和不斷完善的階段，而食品分子營養(yǎng)學(xué)的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統(tǒng)闡述了主要食品營養(yǎng)素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響，涵蓋從蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)等食物營養(yǎng)素的生物合成調(diào)控到營養(yǎng)素對人體健康的干預(yù)調(diào)控，介紹了食品分子營養(yǎng)的理論和應(yīng)用。此外，還從營養(yǎng)大數(shù)據(jù)與腸道微生物等學(xué)科前沿角度，探討了食品分子營養(yǎng)學(xué)在精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)方面的作用。本教材內(nèi)容難度適中，著重強調(diào)食品分子營養(yǎng)學(xué)的知識體系框架。每章節(jié)通過二維碼形式配備了思維導(dǎo)圖、科學(xué)前沿技術(shù)等拓展閱讀材料，將家國情懷、社會責(zé)任、科研精神等思政元素融入教材，激發(fā)學(xué)生從分子水平探索人類營養(yǎng)健康問題的興趣。
食品分子營養(yǎng)學(xué) 目錄
第1章 緒 論……………………………………………………………………1 第1節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容…………………………………………… 2第二節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程…………………………………………… 5第三節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用………………………………………………… 6第四節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的研究方法及技術(shù)…………………………………… 8第二章 蛋白質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)…………………………………… 11 第1節(jié) 蛋白質(zhì)的合成及轉(zhuǎn)運…………………………………………………… 11第二節(jié) 肉蛋白品質(zhì)形成的分子營養(yǎng)調(diào)控……………………………………… 19 第1章 緒 論……………………………………………………………………1 第1節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容…………………………………………… 2第二節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程…………………………………………… 5第三節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用………………………………………………… 6第四節(jié) 食品分子營養(yǎng)學(xué)的研究方法及技術(shù)…………………………………… 8第二章 蛋白質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)…………………………………… 11 第1節(jié) 蛋白質(zhì)的合成及轉(zhuǎn)運…………………………………………………… 11第二節(jié) 肉蛋白品質(zhì)形成的分子營養(yǎng)調(diào)控……………………………………… 19第三節(jié) 乳蛋白合成的分子營養(yǎng)調(diào)控……………………………………………30第四節(jié) 禽蛋品質(zhì)形成的分子營養(yǎng)調(diào)控…………………………………………45第三章 碳水化合物的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)………………………………55 第1節(jié) 碳水化合物的生物合成轉(zhuǎn)化調(diào)控機制…………………………………56第二節(jié) 碳水化合物對食品品質(zhì)的影響…………………………………………60第三節(jié) 微生物與碳水化合物……………………………………………………65第四章 脂質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)………………………………………69 第1節(jié) 脂質(zhì)的生物合成轉(zhuǎn)化調(diào)控機制…………………………………………69第二節(jié) 脂質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化對食品品質(zhì)的影響……………………………………83第三節(jié) 微生物與脂質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控…………………………………………92第五章 維生素與礦物質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì)…………………………100 第1節(jié) 維生素的生物合成轉(zhuǎn)化調(diào)控機制 …………………………………… 100第二節(jié) 維生素的合成轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì) ………………………………… 130第三節(jié) 礦物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化調(diào)控與食品品質(zhì) …………………………………… 133第四節(jié) 微生物與維生素、礦物質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化 ……………………………… 147第六章 細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)與營養(yǎng)感應(yīng)………………………………………………156 第1節(jié) 細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo) ………………………………………………………… 156第二節(jié) 營養(yǎng)感應(yīng) ……………………………………………………………… 171第七章 營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控………………………………………………193 第1節(jié) 基因表達(dá)及基因表達(dá)調(diào)控基本理論 ………………………………… 194第二節(jié) 營養(yǎng)素調(diào)控機體基因表達(dá)的機制 …………………………………… 198第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸對基因表達(dá)的調(diào)控 ………………………………… 201第四節(jié) 碳水化合物對基因表達(dá)的調(diào)控 ……………………………………… 206第五節(jié) 脂肪?基因表達(dá)的調(diào)控 ……………………………………………… 211第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素對基因表達(dá)的調(diào)控 ……………………………… 216第七節(jié) 維生素對基因表達(dá)的調(diào)控 …………………………………………… 227第八節(jié) 植物化學(xué)物等非營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控 ………………………… 232第八章 基因多態(tài)性與營養(yǎng)素的代謝…………………………………………… 238 第1節(jié) 基因多態(tài)性對蛋白質(zhì)代謝的影響 …………………………………… 239第二節(jié) 基因多態(tài)性對碳水化合物代謝的影響 ……………………………… 241第三節(jié) 基因多態(tài)性對脂質(zhì)代謝的影響 ……………………………………… 245第四節(jié) 基因多態(tài)性對鈣和鐵代謝的影響 …………………………………… 261第五節(jié) 基因多態(tài)性對微量元素代謝的影響 ………………………………… 263第六節(jié) 基因多態(tài)性對維生素代謝的影響 …………………………………… 272第九章 表觀遺傳修飾與營養(yǎng)素代謝調(diào)控……………………………………… 284 第1節(jié) 甲基化修飾與營養(yǎng)素代謝調(diào)控 ……………………………………… 284第二節(jié) 非編碼 RNA 與營養(yǎng)素代謝調(diào)控 …………………………………… 299第三節(jié) 泛素 / 去泛素化修飾與營養(yǎng)素代謝調(diào)控 …………………………… 308第四節(jié) 生命早期的表觀遺傳調(diào)控 …………………………………………… 315第五節(jié) 生命早期營養(yǎng)對表觀遺傳的調(diào)控 …………………………………… 325第十章 營養(yǎng)素與基因交互作用在代謝性疾病防治中的作用………………… 343 第1節(jié) 營養(yǎng)素與基因的交互作用關(guān)系 ……………………………………… 343第二節(jié) 生命早期營養(yǎng)對成年后相關(guān)疾病的影響 …………………………… 347第三節(jié) 營養(yǎng)素與基因交互作用對高脂血癥和肥胖的影響 ………………… 350第四節(jié) 營養(yǎng)素與基因交互作用對高血壓的影響 …………………………… 355第五節(jié) 營養(yǎng)素與基因交互作用對糖尿病發(fā)生的影響 ……………………… 357第十一章 精準(zhǔn)營養(yǎng)與營養(yǎng)大數(shù)據(jù)………………………………………………368 第1節(jié) 慢性代謝性疾病與營養(yǎng) ……………………………………………… 368第二節(jié) 特殊人群精準(zhǔn)營養(yǎng)的基本需求 ……………………………………… 372第三節(jié) 營養(yǎng)大數(shù)據(jù)健康領(lǐng)域的應(yīng)用 ………………………………………… 386第十二章 腸道微生物與精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)…………………………………………390 第1節(jié) 腸道微生物與基因表達(dá)調(diào)控 ………………………………………… 390第二節(jié) 腸道微生物組與營養(yǎng)素代謝 ………………………………………… 403第三節(jié) 腸道微生物組與精準(zhǔn)營養(yǎng) …………………………………………… 410第四節(jié) 腸道微生物的精準(zhǔn)檢測與干預(yù) ……………………………………… 419第十三章 食品分子營養(yǎng)學(xué)的研究技術(shù)…………………………………………423 第1節(jié) 基因組學(xué) ……………………………………………………………… 424第二節(jié) 蛋白質(zhì)組學(xué) …………………………………………………………… 434第三節(jié) 表觀遺傳學(xué) …………………………………………………………… 440第四節(jié) 基因多態(tài)性 …………………………………………………………… 444參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………447
展開全部
食品分子營養(yǎng)學(xué) 作者簡介
呂欣，教授，博士生導(dǎo)師，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長兼測試中心主任。陜西省“高層次人才特殊支持計劃”區(qū)域發(fā)展人才，陜西省科技創(chuàng)新團隊負(fù)責(zé)人，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（楊凌）常務(wù)副主任，陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長。主持公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（首席專家）、國家自然科學(xué)基金等15項國家、省部和企業(yè)課題。發(fā)表論文150余篇（SCI論文120余篇），申請國家發(fā)明專利8項（授權(quán)7項，產(chǎn)業(yè)化3項）。獲陜西省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎一等獎2項，獲陜西省委教育工委“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號。
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