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食品分析與檢測技術(第二版) 版權信息
- ISBN：9787518450756
- 條形碼：9787518450756 ; 978-7-5184-5075-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品分析與檢測技術(第二版) 內容簡介
《食品分析與檢測技術（第二版）》以《國家職業標準食品檢驗工》為依據，以“教、學、做”合一為目標，根據食品分析檢驗工作崗位的實際需要，將理論知識和實踐技能相結合，突出崗位操作技能，著重培養學生掌握食品分析與檢驗應具備的方法和能力。此次再版，在原版本的基礎上增加了二十大內容，并對書中引用的國標、法律條文等進行更新，與時俱進。本次修訂，深入貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的二十大精神，對課程思政內容進行全面融入，新增數字化資源。
食品分析與檢測技術(第二版) 目錄
緒 論一、食品分析與檢測技術概述二、食品分析的數據處理思考練習項目一 酒類檢測 任務一 酒的感官檢驗任務二 啤酒中總酸的測定任務三 白酒中酒精度的測定、任務四 啤酒中雙乙酰的測定任務五 葡萄酒中二氧化硫的測定、任務六 果酒中氨基酸態氮的測定知識鏈接一、酒類概述二、酒類原輔材料緒 論一、食品分析與檢測技術概述二、食品分析的數據處理思考練習項目一 酒類檢測 任務一 酒的感官檢驗任務二 啤酒中總酸的測定任務三 白酒中酒精度的測定、任務四 啤酒中雙乙酰的測定任務五 葡萄酒中二氧化硫的測定、任務六 果酒中氨基酸態氮的測定知識鏈接一、酒類概述二、酒類原輔材料三、酒類檢測指標拓展閱讀 食品檢測室規則及安全知識思考練習項目二 乳及乳制品檢測 任務一 乳及乳制品中非蛋白氮的測定任務二 乳制品溶解度的測定任務三 乳制品中蛋白質的測定任務四 鮮乳中抗生素殘留量的測定任務五 乳飲料中可溶性固形物的測定任務六 乳及乳制品中非脂乳固體的測定知識鏈接一、乳及乳制品概述二、乳及乳制品原輔材料三、乳及乳制品檢測指標拓展閱讀 食品添加劑相關知識思考練習項目三 焙烤食品檢測任務一 糕點中水分的測定任務二 糕點中蔗糖的測定任務三 糕點中大腸桿菌的測定任務四 蘇打餅干中堿度的測定知識鏈接一、焙烤食品概述二、焙烤食品原輔材料三、焙烤食品檢測指標拓展閱讀 食品安全與人體健康思考練習項目四 糧油及制品檢測任務一 面粉中灰分的測定任務二 小麥中淀粉的測定任務三 花生中黃曲霉毒素的測定任務四 大豆中粗纖維的測定任務五 食用油油脂密度的測定任務六 食用油中過氧化值的測定知識鏈接一、糧油及制品概述二、糧油及制品原輔材料三、糧油及制品檢測指標拓展閱讀 食品行業職業道德思考練習項目五 肉蛋及制品檢測 任務一 皮蛋中鉛的測定任務二 火腿中食鹽的測定任務三 午餐肉中脂肪的測定任務四 香腸中亞硝酸鹽的測定任務五 肉制品中瘦肉精的測定任務六 肉制品中獸藥殘留的測定任務七 肉制品pH的測定知識鏈接一、肉蛋及制品概述二、肉蛋及制品原輔材料三、肉蛋及制品檢測指標拓展閱讀 食品檢測室設施與環境管理思考練習項目六 水果及制品檢測任務一 蜜餞中山梨酸的測定任務二 蘋果汁中維生素C的測定任務三 蜜餞中糖精鈉的測定任務四 果醬中食用著色劑的測定知識鏈接一、水果及制品概述二、水果及制品生產銷售關鍵點三、水果及制品檢測指標 拓展閱讀 水果及其制品：營養、創新與人類健康的橋梁 思考練習附 錄附錄一 食品分析與檢測技術技能訓練工作頁附錄二 食品檢驗管理職業技能等級證書附錄三 綜合練習題及答案參考文獻
展開全部
食品分析與檢測技術(第二版) 作者簡介
張金彩 天津市第一輕工業學校正高級講師，天津市教材專家委員會委員，天津市中職教師系列高級職稱評委，1 X食品合規管理職業技能考評員，高級“雙師型”教師。從教36年來系統掌握職業教育、終身教育理論知識以及專業基礎理論和技能。帶領中青年骨干教師在教育教學研究、教育思想、專業建設、課程改革、教學方法等方面取得顯著成果。曾榮獲國家級教學成果二等獎、天津市教學成果一等獎、天津市教學設計比賽二等獎、中國輕工業優秀教材三等獎和優秀獎等。
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