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新編營養師手冊(第四版) 版權信息
- ISBN：9787122464767
- 條形碼：9787122464767 ; 978-7-122-46476-7
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新編營養師手冊(第四版) 本書特色
1.營養師日常工作的參考手冊、工具書2.內容包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、特定人群營養、公共營養、臨床營養等。3.收錄了新版膳食指南、膳食平衡寶塔。4.信息量大、可讀性強、講解細致、簡明易查。5.可作為營養師、營養配餐師、健康管理師、基層醫務工作者等的工具書，也可供廣大居民閱讀參考。
新編營養師手冊(第四版) 內容簡介
本書共分六章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、特定人群營養、公共營養、臨床營養等。深入淺出地論述了人體需要的基礎營養素，營養素不足或過量對健康的不良影響，各種疾病的臨床營養，以及食品的污染及預防等內容；同時收錄新版膳食指南、膳食平衡寶塔。本書可作為營養師、營養配餐師、健康管理師、基層醫務工作者等的工具書，也可供廣大居民閱讀參考。
新編營養師手冊(第四版) 目錄
**章營養學基礎1**節人體構成及食物的消化吸收 2一、人體中的主要消化液 3二、碳水化合物的消化、吸收與代謝 4三、脂類的消化、吸收與代謝 6四、蛋白質的消化、吸收與代謝 8第二節能量 10一、概述 10二、人體的能量消耗 11三、人體一日能量需要量的確定 13四、膳食能量需要量 16第三節蛋白質 17一、概述 17二、氨基酸 17**章營養學基礎1**節人體構成及食物的消化吸收 2一、人體中的主要消化液 3二、碳水化合物的消化、吸收與代謝 4三、脂類的消化、吸收與代謝 6四、蛋白質的消化、吸收與代謝 8第二節能量 10一、概述 10二、人體的能量消耗 11三、人體一日能量需要量的確定 13四、膳食能量需要量 16第三節蛋白質 17一、概述 17二、氨基酸 17三、消化、吸收與代謝 19四、生理功能 20五、食物蛋白質營養學評價 20六、供給量和食物來源 23第四節脂類 24一、概述 24二、分類和特點 24三、消化、吸收與代謝 26四、生理功能 27五、供給量和食物來源 29第五節碳水化合物 30一、概述 30二、分類和特點 30三、消化、吸收與代謝 35四、生理功能 36五、供給量和食物來源 38第六節礦物質 38一、概述 38二、鈣 39三、磷 42四、鎂 43五、鉀 44六、鈉 45七、鐵 47八、碘 49九、鋅 51十、硒 53十一、鉻 54十二、鉬 56十三、氟 57十四、鈷 58第七節維生素 59一、概述 60二、維生素A 60三、維生素D 64四、維生素E 65五、維生素C 67六、維生素B1 69七、維生素B2 70八、煙酸 71九、維生素B6 73十、葉酸 74十一、維生素B12 76十二、生物素 77十三、泛酸 78第八節水、膳食活性成分 80一、水 80二、膳食纖維 82三、功能性多糖與功能性低聚糖 84四、多酚類化合物 89五、其他膳食活性成分 93
第二章各類食物的營養價值101**節食物的營養價值評價方法 101第二節谷類、薯類的營養價值 103一、谷類 103二、薯類 107第三節豆類及豆制品、堅果類的營養價值 111一、豆類 111二、豆制品 115三、堅果類 117第四節蔬菜類及菌藻類的營養價值 123一、蔬菜類 123二、菌藻類 138第五節水果類的營養價值 140第六節畜禽肉類的營養價值 147一、畜肉類 147二、禽肉類 150第七節水產品類的營養價值 153一、魚類 153二、其他水產品類 155第八節蛋類的營養價值 159第九節乳類及乳制品的營養價值 161一、乳類 161二、常見乳制品 164第十節食用油脂的營養價值 168第十一節營養強化與保健食品 174一、營養強化食品 174二、保健食品 179
第三章各類食物的食品衛生183**節食品污染及其預防 183一、微生物污染及其預防 184二、化學性污染及其預防 199三、放射性污染及其預防 216第二節食品添加劑 218一、抗氧化劑 221二、漂白劑 222三、著色劑 222四、護色劑 224五、酶制劑 225六、增味劑 225七、防腐劑 226八、甜味劑 228第三節各類食品的衛生及管理 230一、糧豆的衛生及管理 230二、蔬菜、水果的衛生及管理 231三、畜肉的衛生及管理 231四、禽肉、禽蛋的衛生及管理 233五、魚類食品的衛生及管理 233六、奶類的衛生及管理 234七、冷飲食品的衛生及管理 235八、酒類的衛生及管理 237九、食用油脂的衛生及管理 239十、罐頭食品的衛生及管理 241第四節食物中毒及其預防 242一、食源性疾病 242二、食物中毒 243三、細菌性食物中毒 243四、動植物性食物中毒 250五、化學性食物中毒 251第五節食品衛生監督管理 252一、概述 252二、食品衛生法律規范 253三、食品衛生法律體系 254四、食品良好生產規范和危害分析關鍵控制點管理方法 255
第四章特定人群營養258**節嬰幼兒營養 258一、嬰幼兒的生長發育特點 258二、嬰幼兒的營養需要 262三、嬰幼兒喂養 264四、 嬰幼兒常見營養缺乏病及其預防 272第二節學齡前兒童營養 273一、學齡前兒童的生長發育特點 274二、學齡前兒童的營養需要 275三、學齡前兒童的合理膳食 277四、學齡前兒童每日供給食物建議 279第三節學齡兒童營養 279一、學齡兒童的生長發育特點 279二、學齡兒童的營養需要 280三、學齡兒童的合理膳食 282四、學齡兒童每日供給食物建議 282第四節青少年營養 283一、青少年的生長發育特點 283二、青少年的營養需要 284三、青少年的合理膳食 286四、青少年每日供給食物建議 287第五節孕婦營養 287一、孕婦的生理特點 287二、孕婦的營養需要 289三、孕婦的合理膳食 292四、孕婦每日供給食物建議 293五、妊娠期營養不良的影響 294第六節哺乳期女性營養 296一、影響乳汁分泌的因素 296二、哺乳對母親健康的影響 298三、哺乳期女性的營養需要 298四、哺乳期女性的合理膳食 300五、哺乳期女性每日供給食物建議 302第七節老年人營養 303一、老年人的生理特點 303二、老年人的營養需要 304三、老年人的合理膳食 307
第五章公共營養309**節概述 309第二節膳食營養素參考攝入量 310一、膳食營養素參考攝入量的定義 310二、制定膳食營養素參考攝入量的方法 312第三節居民營養狀況調查 313一、營養調查的目的和內容 313二、營養調查方法 314三、營養調查結果的分析評價 325第四節居民社會營養監測 326一、社會營養監測工作的特點 327二、社會營養監測的分類 327三、資料的來源與監測指標 328第五節膳食結構與膳食指南 329一、膳食結構 329二、中國居民膳食指南 332三、中國居民平衡膳食寶塔 334第六節營養配餐與食譜編制 339一、營養配餐 339二、各類人群營養配餐的原則 341三、食譜編制 343第七節營養教育 344一、營養教育的定義 344二、營養教育的主要內容 344三、營養教育的目的和意義 345四、營養教育的相關理論 345五、營養教育的方法和步驟 345
第六章臨床營養346**節醫院膳食 346一、基本膳食 346二、治療膳食 348三、特殊治療膳食 352四、兒科膳食 353五、診斷和代謝膳食 354第二節住院患者的營養評價 356一、膳食調查的內容 356二、人體測量 356第三節營養缺乏病的營養治療 358一、蛋白質-能量營養不良 359二、維生素A缺乏病 362三、維生素B1缺乏病 364四、維生素B2缺乏病 367五、煙酸缺乏癥 369六、維生素C缺乏病 371七、維生素D缺乏病 373八、巨幼細胞貧血 376九、鐵缺乏與缺鐵性貧血 379十、鈣缺乏病 383十一、鋅缺乏病 386十二、碘缺乏病 388十三、硒缺乏與克山病 391第四節代謝性疾病與營養 392一、糖尿病 392二、肥胖癥 400三、痛風 409第五節循環系統疾病與營養 417一、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病 417二、高血壓病 421三、血脂異常和脂蛋白異常血癥 425四、心肌梗死 429第六節消化道疾病與營養 431一、食管炎 431二、消化性潰瘍 432三、胃炎 435四、慢性結腸炎 436五、腹瀉 437六、便秘 439第七節肝膽胰疾病與營養 441一、肝膽胰與營養 441二、肝硬化 446三、脂肪肝 450四、膽囊炎和膽石癥 453五、胰腺炎 457第八節呼吸系統疾病與營養 460一、肺炎 460二、支氣管炎 461三、哮喘 462四、肺結核 463第九節泌尿系統疾病與營養 464一、急性腎小球腎炎 465二、慢性腎小球腎炎 467三、腎病綜合征 467四、急性腎衰竭 468五、慢性腎衰竭 469六、泌尿系統結石 471第十節內分泌疾病與營養 473一、甲狀腺功能亢進癥 473二、甲狀腺功能減退癥 476三、骨質疏松癥 478第十一節骨科疾病與營養 483一、骨折 483二、頸椎病 485三、腰肌勞損 487四、類風濕關節炎 489第十二節兒科疾病與營養 492一、小兒營養不良 492二、感冒 495三、兒童糖尿病 496四、嬰兒腹瀉 501五、苯丙酮尿癥 505第十三節婦產科疾病與營養 508一、妊娠嘔吐 508二、妊娠高血壓綜合征 510三、妊娠水腫 512四、回乳 513五、乳汁分泌障礙與催乳 514六、痛經 516七、更年期綜合征 518
附錄521附錄A中國居民膳食指南（2022） 521附錄B常見身體活動強度和能量消耗表 525
參考文獻528
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