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中式面點技藝 版權信息
- ISBN：9787518451838
- 條形碼：9787518451838 ; 978-7-5184-5183-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點技藝 內容簡介
本教材在行業企業、學校的專業調研基礎上進行編寫，本著“科學、全面、實用、真實”的原則，以“學習目標→任務描述→任務要求→任務準備→任務分解→操作要領→任務評價→拓展提升→練習鞏固”為脈絡，立足行業實際，充分考慮企業需求，按照真實工作流程，依據中式面點師崗位要求和崗位職責，實現職業核心能力和專業核心能力并重，理論通俗易懂，操作實用科學，注重培養學生的實踐能力和創新思維，以理實一體化為主要教學方式，突出體現了課程改革、能力本位、彈性學習的教材編寫思想，并配套開發了演示教學視頻，充分體現了實訓教學指導教材的科學性、規范性和職業性。
中式面點技藝 目錄
項目一 水調面團制品任務 1 家常水餃任務 2 鮮肉餛飩任務 3 炸醬面任務 4 蘿卜絲餅任務 5 盤絲餅任務 6 家常餅任務 7 月牙蒸餃任務 8 四喜蒸餃任務 9 三鮮鍋貼任務 10 烙春餅任務 11 糯米燒賣項目二 膨松面團制品任務 1 菊花頂蒸包項目一 水調面團制品任務 1 家常水餃任務 2 鮮肉餛飩任務 3 炸醬面任務 4 蘿卜絲餅任務 5 盤絲餅任務 6 家常餅任務 7 月牙蒸餃任務 8 四喜蒸餃任務 9 三鮮鍋貼任務 10 烙春餅任務 11 糯米燒賣項目二 膨松面團制品任務 1 菊花頂蒸包任務 2 豬蹄卷任務 3 麥穗包任務 4 棗花糕任務 5 肉末燒餅任務 6 椒鹽酥餅任務 7 大麻餅任務 8 水煎包任務 9 素餡餅任務 10 濰坊肉火燒任務 11 發面麻花項目三 油酥面團制品任務 1 白皮酥任務 2 佛手酥任務 3 酥排任務 4 黃橋燒餅任務 5 甘露酥任務 6 宮廷桃酥任務 7 五仁月餅任務 8 荷花酥任務 9 象形核桃酥任務 10 象形榴蓮酥項目四 米粉面團制品任務 1 廣式蝦餃任務 2 廣式麻團任務 3 南瓜糯米餅任務 4 年糕任務 5 紅棗粽子任務 6 元宵任務 7 玉米餅任務 8 四合面薺餾任務 9 煎餅菜盒任務 10 臘八粥項目五 地方特色面點制品任務 1 油炸糕任務 2 油旋任務 3 銀芽炒餅任務 4 呱嗒任務 5 陽谷肉盒任務 6 朝城肉餅任務 7 抓果任務 8 油香任務 9 油條任務 10 杠子頭任務 11 甜沫附錄參考文獻
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中式面點技藝 作者簡介
李夢，聊城高級財經職業學校專職教師，中式面點高級技師，山東省技術能手。參加省級職業競賽獲特金獎2次；先后發表專業論文多篇；指導學生參加全國烹飪大賽二等獎，參研省級課題3項。
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