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ξ食品生物化學(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030619396
- 條形碼：9787030619396 ; 978-7-03-061939-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
ξ食品生物化學(第二版) 內(nèi)容簡介
《食品生物化學（第2版）》圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識，對食品生物化學的基礎(chǔ)理論進行了全面和系統(tǒng)的介紹，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、礦物質(zhì)和水的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品加工過程中的物理化學變化；糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸的生物合成與降解，生物能量（ATP）的產(chǎn)生及生物代謝的調(diào)節(jié)與控制；食品中存在的各種與色、香、味有關(guān)的化學成分及在加工、烹調(diào)和儲藏過程中的生物化學變化；新鮮食用動、植物組織的代謝特點及風味物質(zhì)的形成等內(nèi)容。 《食品生物化學（第2版）》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)的教學用書，也可供食品行業(yè)及其他有關(guān)人員閱讀、參考。
ξ食品生物化學(第二版) 目錄
緒論**章 糖與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 糖的性質(zhì)第三節(jié) 糖的代謝第四節(jié) 食品原料中的糖及其在加工中的變化思考題第二章 脂與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 脂肪及脂肪酸的性質(zhì)第三節(jié) 脂類代謝第四節(jié) 食品原料中的脂類及其在加工中的變化思考題緒論**章 糖與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 糖的性質(zhì)第三節(jié) 糖的代謝第四節(jié) 食品原料中的糖及其在加工中的變化思考題第二章 脂與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 脂肪及脂肪酸的性質(zhì)第三節(jié) 脂類代謝第四節(jié) 食品原料中的脂類及其在加工中的變化思考題第三章 蛋白質(zhì)與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸的性質(zhì)第三節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸的代謝第四節(jié) 食品原料中的蛋白質(zhì)及其在加工中的變化思考題第四章 核酸與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 核酸的性質(zhì)第三節(jié) 核苷酸代謝第四節(jié) 食品原料中的核酸及其在加工中的變化思考題第五章 酶與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 影響酶促反應(yīng)速率的因素第三節(jié) 酶在食品中的應(yīng)用思考題第六章 維生素與食品加工**節(jié) 概述第二節(jié) 水溶性維生素的性質(zhì)第三節(jié) 脂溶性維生素的性質(zhì)第四節(jié) 維生素在食品加工中的變化思考題第七章 水、礦物質(zhì)與食品加工**節(jié) 水的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第二節(jié) 礦物質(zhì)的分類和性質(zhì)第三節(jié) 食品原料中的礦物質(zhì)及其在加工中的變化思考題第八章 色素、風味物質(zhì)與食品加工**節(jié) 食品中的色素及其在加工中的應(yīng)用第二節(jié) 食品中的風味物質(zhì)及其在加工中的應(yīng)用思考題第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害**節(jié) 食品中天然存在的嫌忌成分及危害第二節(jié) 食品污染物及其危害思考題第十章 食品原料的生物化學變化**節(jié) 新鮮動物食品原料中的組織代謝第二節(jié) 新鮮植物食品原料中的變化思考題參考文獻
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