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卷煙調香學(第三版) 版權信息
- ISBN：9787518427895
- 條形碼：9787518427895 ; 978-7-5184-2789-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
卷煙調香學(第三版) 內容簡介
本書由長期從事煙草教學、科研和卷煙生產的專業技術人員編寫，全書共分11章,包括:緒論、評香的生理學基礎、香味物質的構效關系、煙用天然香料、煙用合成香料、香料的制備、調香技術原理、煙用香精及其調配、香料香精質量的感官評價、香料香精質量的檢測分析、智能化卷煙調香技術。全書知識體系完整結構合理，內容豐富，資料翔實，并特別在每章前以二維碼形式有機融入“課程思政點”，在每章結尾設有學習的“重點與難點”“思考題”，方便教師教學與學生自主學習。本書可作為高等院校相關專業教材，也可作為從事香料香精研發和煙草科學研究人員的參考書。
卷煙調香學(第三版) 目錄
第1章 緒論
第1節 香料的起源與發展
一、香料的起源
二、香料的發展
三、香料的研究開發與調香技術的演變
四、香料香精的分析技術與發展趨勢
第二節 煙用香料香精的開發與利用
一、世界煙用香料香精的發展
二、我國煙用香料香精的發展
第三節 卷煙調香學的研究內容
一、卷煙調香技術
二、香料香精品控技術
三、特色煙用香原料制備
第四節 我國卷煙調香技術研究開發概況
一、我國卷煙調香技術研究開發背景
二、我國卷煙調香技術研究開發現狀
三、我國卷煙調香技術研究開發意義及目標
第二章 評香的生理學基礎
第1節 嗅覺與味覺的生理學效應
一、嗅覺系統的組成與產生機制
二、味覺系統的組成與產生機制
第二節 氣味理論及其應用
一、氣味物質的化學基礎
二、氣味閾值與氣味強度
三、氣味物質的質量相關性
四、嗅覺刺激理論
五、嗅覺失常
第三節 嗅覺、味覺特性及其影響因素
一、嗅覺特性及其影響因素
二、味覺特性及其影響因素
第三章 香味物質的構效關系
第1節 香味與分子結構之間的關系
一、從氣味探討分子結構
二、從化學結構研究氣味
第二節 香型與分子結構特征的關系
一、麝香及其分子結構特征
二、龍涎香及其分子結構特征
三、茉莉花香及其分子結構特征
四、紫羅蘭香及其分子結構特征
五、苦杏仁香及其分子結構特征
六、檀香及其分子結構特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
第四章 煙用天然香料
第1節 動物類天然香料
一、麝香
二、靈貓香
三、海貍香
四、龍涎香
第二節 植物類天然香料
一、香料在植物中的分布
二、芳香成分
第三節 煙草類天然香料
一、煙草浸膏
二、煙草花浸膏
三、煙草凈油
第四節 常用天然香料
一、果香類
二、木香類
三、草本精油類
四、辛香類
五、花香類
六、豆香類
七、焦香甜香類
八、藥香類
九、動物香
十、膏香類
第五章 煙用合成香料
第1節 烴類香料
一、萜烴香料
二、芳烴香料
第二節 醇、酚、醚類香料
一、醇類香料
二、酚類香料
三、醚類香料
第三節 醛、酮類香料
一、醛類香料
二、酮類香料
第四節 酸、酯類香料
一、酸類香料
二、酯類香料
三、內酯類香料
第五節 雜環類香料
一、含氮香料
二、含硫香料
三、其他雜環香料
第六章 香料的制備
第1節 天然香料的制備
一、水蒸氣蒸餾制備天然香料
二、萃取法制備天然香料
三、吸附法制備天然香料
四、榨磨法制備天然香料
五、超臨界流體萃取制備天然香料
六、分子蒸餾制備天然香料
七、膜分離技術制備天然香料
八、色譜柱制備天然香料
九、美拉德反應物制備天然香料
十、?物產香技術制備天然香料
十一、天然香料制備的應用實例
第二節 合成香料的制備
一、萜類香料的合成
二、醇類香料的合成
三、醛類香料的合成
四、酮類香料的合成
五、縮羰基類香料的合成
六、羧酸類、酯類及內酯類香料的合成
七、醚類香料的合成
八、雜環類香料的合成
第三節 單離香料的制備
第七章 調香技術原理
第1節 香料香精與調香概述
一、香料香精
二、調香
三、香料香精制品名詞簡介與調香術語
第二節 香氣分類
一、亞里士多德香氣分類法
二、李邁爾香氣分類法
三、撲卻香氣分類法
四、我國香氣分類法
第三節 香料香精的持久性、穩定性和安全性
一、持久性
二、穩定性
三、安全性
第四節香精處方要求和方法
一、明體例
二、定品質
三、擬配方
第八章 煙用香精及其調配
第1節 加香的作用和特點
一、加香的作用
二、各類型卷煙加香特點
第二節 卷煙香精的配制
一、煙用香精的特點及要求
二、卷煙香精類型
三、煙草制品的加香原料
四、卷煙香精配方示例
五、加香方法
第三節 卷煙加料
一、加料的作用與料液的種類
二、加料的依據
三、煙草加料材料
四、加料料液的基本組成
五、配料、煮料、加料
第九章 香料香精質量的感官評價
第1節 香料香精樣品的制備
一、取樣方法
二、精油試樣的制備
第二節 香料香精的感官評價
一、感官評價概述
二、感官評價技術
第三節 卷煙加香加料效果評價
一、卷煙加香效果評價指標
二、感官評吸評價要求
三、感官評吸評價方法
第十章 香料香精質量的檢測分析
第1節 檢測分析內容
一、取樣與樣品制備
二、檢測項目
第二節 物理指標測定
一、溶混度測定
二、相對密度測定
三、折射率測定
四、比旋光度測定
五、閃點測定
六、蒸發后殘留物測定
第三節 化學指標測定
一、酸值測定
二、酯值測定
三、羰值測定
四、含醇量測定
五、含酚量測定
六、重金屬限量測定
第四節 儀器分析技術
一、儀器分析的前處理技術
二、色譜分離技術
第十一章 智能化卷煙調香技術
第1節 卷煙調香數據庫的構建
一、數據庫技術概述
二、香料香精數據庫指標體系
三、數據庫在仿香創香中的應用
四、重要香料香精數據庫
第二節 基于數據庫的香料分子結構與氣味關系模型構建
一、分子結構描述符
二、建模方法
三、香料分子的結構-氣味關系(SOR)研究案例
第三節 智能化卷煙調香系統研究
一、煙用香料香精解析的技術難點
二、化學氣味空間雙向交互漸進調香策略的理論基礎
第四節 智能化卷煙調香系統實例
一、廣西中煙煙用天然香原料查詢系統
二、谷歌公司萬種氣味分子圖譜
三、湖南中煙煙用香精智能輔助調香系統
參考文獻
第1節 香料的起源與發展
一、香料的起源
二、香料的發展
三、香料的研究開發與調香技術的演變
四、香料香精的分析技術與發展趨勢
第二節 煙用香料香精的開發與利用
一、世界煙用香料香精的發展
二、我國煙用香料香精的發展
第三節 卷煙調香學的研究內容
一、卷煙調香技術
二、香料香精品控技術
三、特色煙用香原料制備
第四節 我國卷煙調香技術研究開發概況
一、我國卷煙調香技術研究開發背景
二、我國卷煙調香技術研究開發現狀
三、我國卷煙調香技術研究開發意義及目標
第二章 評香的生理學基礎
第1節 嗅覺與味覺的生理學效應
一、嗅覺系統的組成與產生機制
二、味覺系統的組成與產生機制
第二節 氣味理論及其應用
一、氣味物質的化學基礎
二、氣味閾值與氣味強度
三、氣味物質的質量相關性
四、嗅覺刺激理論
五、嗅覺失常
第三節 嗅覺、味覺特性及其影響因素
一、嗅覺特性及其影響因素
二、味覺特性及其影響因素
第三章 香味物質的構效關系
第1節 香味與分子結構之間的關系
一、從氣味探討分子結構
二、從化學結構研究氣味
第二節 香型與分子結構特征的關系
一、麝香及其分子結構特征
二、龍涎香及其分子結構特征
三、茉莉花香及其分子結構特征
四、紫羅蘭香及其分子結構特征
五、苦杏仁香及其分子結構特征
六、檀香及其分子結構特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
第四章 煙用天然香料
第1節 動物類天然香料
一、麝香
二、靈貓香
三、海貍香
四、龍涎香
第二節 植物類天然香料
一、香料在植物中的分布
二、芳香成分
第三節 煙草類天然香料
一、煙草浸膏
二、煙草花浸膏
三、煙草凈油
第四節 常用天然香料
一、果香類
二、木香類
三、草本精油類
四、辛香類
五、花香類
六、豆香類
七、焦香甜香類
八、藥香類
九、動物香
十、膏香類
第五章 煙用合成香料
第1節 烴類香料
一、萜烴香料
二、芳烴香料
第二節 醇、酚、醚類香料
一、醇類香料
二、酚類香料
三、醚類香料
第三節 醛、酮類香料
一、醛類香料
二、酮類香料
第四節 酸、酯類香料
一、酸類香料
二、酯類香料
三、內酯類香料
第五節 雜環類香料
一、含氮香料
二、含硫香料
三、其他雜環香料
第六章 香料的制備
第1節 天然香料的制備
一、水蒸氣蒸餾制備天然香料
二、萃取法制備天然香料
三、吸附法制備天然香料
四、榨磨法制備天然香料
五、超臨界流體萃取制備天然香料
六、分子蒸餾制備天然香料
七、膜分離技術制備天然香料
八、色譜柱制備天然香料
九、美拉德反應物制備天然香料
十、?物產香技術制備天然香料
十一、天然香料制備的應用實例
第二節 合成香料的制備
一、萜類香料的合成
二、醇類香料的合成
三、醛類香料的合成
四、酮類香料的合成
五、縮羰基類香料的合成
六、羧酸類、酯類及內酯類香料的合成
七、醚類香料的合成
八、雜環類香料的合成
第三節 單離香料的制備
第七章 調香技術原理
第1節 香料香精與調香概述
一、香料香精
二、調香
三、香料香精制品名詞簡介與調香術語
第二節 香氣分類
一、亞里士多德香氣分類法
二、李邁爾香氣分類法
三、撲卻香氣分類法
四、我國香氣分類法
第三節 香料香精的持久性、穩定性和安全性
一、持久性
二、穩定性
三、安全性
第四節香精處方要求和方法
一、明體例
二、定品質
三、擬配方
第八章 煙用香精及其調配
第1節 加香的作用和特點
一、加香的作用
二、各類型卷煙加香特點
第二節 卷煙香精的配制
一、煙用香精的特點及要求
二、卷煙香精類型
三、煙草制品的加香原料
四、卷煙香精配方示例
五、加香方法
第三節 卷煙加料
一、加料的作用與料液的種類
二、加料的依據
三、煙草加料材料
四、加料料液的基本組成
五、配料、煮料、加料
第九章 香料香精質量的感官評價
第1節 香料香精樣品的制備
一、取樣方法
二、精油試樣的制備
第二節 香料香精的感官評價
一、感官評價概述
二、感官評價技術
第三節 卷煙加香加料效果評價
一、卷煙加香效果評價指標
二、感官評吸評價要求
三、感官評吸評價方法
第十章 香料香精質量的檢測分析
第1節 檢測分析內容
一、取樣與樣品制備
二、檢測項目
第二節 物理指標測定
一、溶混度測定
二、相對密度測定
三、折射率測定
四、比旋光度測定
五、閃點測定
六、蒸發后殘留物測定
第三節 化學指標測定
一、酸值測定
二、酯值測定
三、羰值測定
四、含醇量測定
五、含酚量測定
六、重金屬限量測定
第四節 儀器分析技術
一、儀器分析的前處理技術
二、色譜分離技術
第十一章 智能化卷煙調香技術
第1節 卷煙調香數據庫的構建
一、數據庫技術概述
二、香料香精數據庫指標體系
三、數據庫在仿香創香中的應用
四、重要香料香精數據庫
第二節 基于數據庫的香料分子結構與氣味關系模型構建
一、分子結構描述符
二、建模方法
三、香料分子的結構-氣味關系(SOR)研究案例
第三節 智能化卷煙調香系統研究
一、煙用香料香精解析的技術難點
二、化學氣味空間雙向交互漸進調香策略的理論基礎
第四節 智能化卷煙調香系統實例
一、廣西中煙煙用天然香原料查詢系統
二、谷歌公司萬種氣味分子圖譜
三、湖南中煙煙用香精智能輔助調香系統
參考文獻
展開全部
卷煙調香學(第三版) 作者簡介
趙銘欽 博士，二級教授，博士研究生導師。現任河南農業大學煙草學院院長，國家煙草栽培生理生化研究基地主任，農業農村部煙草生物學與加工科學觀測站站長，河南省香精香料與調香工程技術研究中心主任，國家科學技術獎評審專家，煙草學河南省重點學科帶頭人。主要從事煙草品質評價、煙草化學與香精香料、煙草生物發酵工程等方面的研究，尤其在煙草生物產香技術、綠色香料制備與緩控技術、煙草風味表征與雪茄煙葉開發等方面積累了豐富經驗，具有扎實的研究基礎。主持國家煙草專賣局、河南省科技廳及其他省級以上煙草行業重大重點課題20余項。主編學術專著或國家級規劃教材6部，獲省部級科學技術進步獎一等獎2項、二等獎4項、三等獎5項，獲準國家發明專利12項，發表學術論文500余篇。曾獲河南省爭先創優獎章以及“河南省優秀研究生導師”“河南農業大學教學名師”“學生心目中的‘大先生’”等榮譽稱號。
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