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廚房中的化學 版權信息
- ISBN：9787300332383
- 條形碼：9787300332383 ; 978-7-300-33238-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚房中的化學 本書特色
人大附中高級教師、化學教研組組長賀新老師領銜，助力化學核心素養提升。 在生活中認識化學、理解化學，掌握運用化學解決問題的創新能力。 串聯核心知識，詳解真題，把握關鍵考點。
廚房中的化學 內容簡介
生活中化學知識無處不在，特別是塞滿瓶瓶罐罐的廚房里，到處都有趣味十足的化學現象和常識。本書圍繞廚房里的能源、食材、廚具灶具、消毒清潔和廚余垃圾五個主題，引導讀者帶著問題走進廚房，關注生活中與化學相關的各種細節，通過問答式的風趣、專業講解，深入化學、理解化學。本書的寫作意在讓讀者從常見的生活體驗中熟悉化學，讓化學不再神秘遙遠，讓學習更接地氣、更貼近實踐。同時，在新穎的板塊和框架內，注重化學學科關鍵知識點、典型考點的總結與整合。
廚房中的化學 目錄
一 能源
1 廚房中的燃料 / 2
2 再看廚房中的燃料 / 15
3 自熱食品如何“自熱”？ / 25
二 食材
4 你了解你喝的水嗎？ / 38
5 做一道美味的糖醋魚 / 57
6 巧用廚房中的鹽 / 67
7 再談廚房中的鹽 / 81
8 廚房中的膨松劑 / 96
9 如何科學補鐵？ / 105
10 釀制好喝的醪糟 / 116
11 骨頭湯能補鈣嗎？ / 129
12 如何在吃好的同時有一口好牙？ / 139
13 如何炸出好吃的油條？ / 147
14 談談味精 / 154
15 如何合理補充維生素 C ？ / 171
16 從可樂中的磷酸說起，聊聊食品添加劑 / 182
17 廚房中的淀粉 / 194
18 廚房中的油 / 206
19 如何蒸出光滑如鏡、不老不嫩的雞蛋羹？ / 219
三 廚具、灶具
20 菜刀的生銹與除銹 / 232
21 廚房中的鐵鍋 / 241
22 如何正確選擇和安全使用鍋具？ / 254
四 消毒清潔
23 水垢的產生和除去 / 268
24 碗筷清潔劑中的奧秘 / 279
25 廚房中的爆炸鹽 / 288
五 廚余垃圾
26 廚房里的蝦蟹殼 / 302
27 如何將廚房中的油脂“變廢為寶”？ / 314
28 塑料的使用與回收 / 325
展開全部
廚房中的化學 作者簡介
賀新，人大附中高級教師，化學教研組組長。在教育教學中尊重學生個性，關注學生在學習中呈現的認知、思維、情感等方面的發展，不斷挖掘學生潛能。
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