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天然香料學(張玉玉) 版權信息
- ISBN：9787122461780
- 條形碼：9787122461780 ; 978-7-122-46178-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
天然香料學(張玉玉) 內容簡介
《天然香料學》分14章，分別講述我國天然香料制備工藝和品質評價方法，天然香料的結構、理化性質和風味效應關系，天然香料衍生產品的分離提純方法、天然食用香味物質和香味復合物的構效、量效和組效關系；詳細介紹了目前用于天然香料加工和副產物制備技術的*新研究進展，涉及傳統的水蒸氣蒸餾、浸提法、壓榨法、吸附法、超臨界萃取法，以及*新的分子蒸餾、生物制備、膜分離、分子印跡等技術。教材既包括常用的分離提取方法及純化技術、企業生產、加工與應用技術，也涵蓋我國近20年*新科研成果，強調基礎與應用，兼顧科學性、時效性。本書可供香料香精技術與工程專業、食品科學與工程專業本科生、研究生教學用書，同時也可供從事香料香精、食品科學、食品工藝、食品工程、肉制品加工、食品分析與檢測、食品加工新技術等相關工作研究人員、專業技術工作者參考。
天然香料學(張玉玉) 目錄
第1章 天然香料簡介 0011.1 天然香料 0011.1.1 天然香料的定義 0011.1.2 天然香料的分類及特點 0021.1.3 天然香料的用途 0041.1.4 天然香料的檢測方法 0051.2 天然香料發展歷史 0061.2.1 天然香料發展進程 0061.2.2 天然香料國內外發展差距 0081.3 天然香料研究進展及發展方向 0091.3.1 國內外研究進展 0091.3.2 天然香料的發展新方向 0092.1 植物性天然香料 0112.1.1 植物性天然香料概念及種類 011第1章 天然香料簡介 0011.1 天然香料 0011.1.1 天然香料的定義 0011.1.2 天然香料的分類及特點 0021.1.3 天然香料的用途 0041.1.4 天然香料的檢測方法 0051.2 天然香料發展歷史 0061.2.1 天然香料發展進程 0061.2.2 天然香料國內外發展差距 0081.3 天然香料研究進展及發展方向 0091.3.1 國內外研究進展 0091.3.2 天然香料的發展新方向 009
第2章 我國天然香料資源及應用現狀 0112.1 植物性天然香料 0112.1.1 植物性天然香料概念及種類 0112.1.2 天然香料在植物體內的分布及提取方式 0122.1.3 關鍵天然植物香料 0152.1.4 67種天然香辛料風味活性成分鑒定 0182.2 動物性天然香料 0322.2.1 動物性天然香料概念及種類 0322.2.2 關鍵天然動物香料 0332.3 天然香料的開發與應用 0342.3.1 我國天然香料發展情況 0342.3.2 我國天然香料行業發展建議與展望 034
第3章 我國天然香料加工前準備 0373.1 原料采摘 0373.1.1 香料特點對采收的影響 0373.1.2 香料品種對采集的影響 0373.1.3 香料部位與精油組成差異 0383.1.4 成長期對精油組成的影響 0383.1.5 氣候和時間對采收的影響 0393.1.6 株齡對精油的影響 0393.2 植物性天然香料加工前預處理 0403.2.1 原料保存 0403.2.2 發酵處理 0413.2.3 破碎處理 0413.2.4 浸泡處理 0423.2.5 熱燙處理 0423.2.6 干燥處理 043
第4章 天然原料的衍生產品 0444.1 樹脂狀材料 0444.1.1 基本概念 0444.1.2 制備方式 0444.1.3 應用范圍 0454.2 揮發性產品 0454.2.1 揮發性產品種類及概念 0454.2.2 精油的性質 0464.2.3 精油的成分 0484.2.4 精油成分的分析方法 0504.2.5 精油中香氣成分與香氣的關系 0524.2.6 配制精油和重組精油 0544.2.7 精油產品應用 0544.3 提取制品 0554.3.1 天然香料提取制品分類 0554.3.2 天然香料提取制品的成分 0564.3.3 天然香料提取制品的理化性質及成分分析方法 0584.3.4 天然香料提取制品應用 060
第5章 天然食用香味物質和香味復合物 0615.1 天然食用香味物質 0615.1.1 天然食用香味物質的定義 0615.1.2 天然食用香味物質的種類、來源及用途 0615.1.3 天然食用香味物質的生產及應用現狀 0655.2 天然食用香味復合物 0675.2.1 天然食用香味復合物的定義 0675.2.2 天然食用香味復合物的種類、來源及用途 0685.2.3 天然食用香味復合物的生產及應用現狀 072
第6章 水蒸氣蒸餾法 0746.1 水蒸氣蒸餾法原理 0746.2 分類及特點 0766.3 影響水蒸氣蒸餾效率的因素 0786.3.1 水散作用對水蒸氣蒸餾效果的影響 0786.3.2 其他影響水蒸氣蒸餾的因素 0796.4 水蒸氣蒸餾相關設備 0796.4.1 蒸餾設備 0796.4.2 工藝要求 0806.5 應用實例 0826.5.1 橙子皮精油的提取 0826.5.2 柚子花精油的提取 0836.5.3 木姜子精油的提取 0836.5.4 神香草精油的提取 0846.5.5 香樟精油的提取 0846.5.6 生姜精油的提取 085
第7章 浸提法 0867.1 浸提法原理及溶劑選擇 0867.1.1 浸提法原理 0867.1.2 浸提溶劑的選擇 0877.2 浸提法的優缺點 0897.3 影響浸提效率的因素 0907.4 天然香料生產中常用的浸提方法 0917.5 浸提工藝操作 0937.5.1 浸提工藝流程圖 0947.5.2 工藝說明 0957.6 應用實例 0977.6.1 酊劑的制法 0977.6.2 浸膏的制法 099
第8章 壓榨法 1028.1 壓榨法簡介及其應用 1028.1.1 壓榨法的定義及原理 1028.1.2 壓榨法的步驟 1038.1.3 柑橘類植物精油的應用領域 1048.2 分類與特點 1058.2.1 海綿法 1058.2.2 銼榨法 1058.2.3 機械壓榨法 1068.3 影響壓榨效率的因素 1068.3.1 橘皮海綿層阻礙精油分離 1068.3.2 清水浸泡橘皮提高出油率 1068.3.3 果膠和果皮碎屑影響油水分離 1068.4 壓榨相關設備及工藝 1078.4.1 壓榨法提取精油的工藝 1078.4.2 壓榨設備 1098.5 應用實例 111
第9章 吸附法 1149.1 吸附法簡介 1149.1.1 吸附法基本原理 1159.1.2 吸附及吸附平衡 1159.2 吸附法分類及特點 1199.2.1 非揮發性溶劑吸收法 1209.2.2 固體吸附劑吸收法 1219.3 影響吸附效率的因素 1219.4 吸附相關設備 1249.5 應用實例 1269.6 吸附法的局限性 129
第10章 超臨界流體萃取法 13010.1 超臨界流體萃取法簡介 13010.1.1 超臨界流體 13010.1.2 超臨界流體的性質 13010.1.3 超臨界CO2流體萃取的原理 13110.2 超臨界流體萃取的特點 13210.3 影響萃取效率的因素 13210.4 超臨界CO2流體萃取設備 13410.5 應用實例 13610.5.1 啤酒花有效成分的提取 13610.5.2 蛋黃油和蛋黃磷脂制備 13610.5.3 辣椒紅色素的脫辣精制 13710.5.4 薄荷醇的提純 13710.5.5 梔子花頭香精油的萃取 13810.5.6 芫荽籽精油的萃取 13810.6 發展趨勢及展望 139
第11章 分子蒸餾技術 14111.1 分子蒸餾技術簡介 14111.2 分子蒸餾技術原理 14111.3 分子蒸餾技術的特點 14211.4 分子蒸餾設備 14411.4.1 分子蒸餾器 14411.4.2 冷凝器 14711.4.3 轉子系統 14711.4.4 真空系統 14711.5 分子蒸餾技術的基本流程 14711.5.1 工藝流程 14711.5.2 分子蒸餾裝置操作規程 14811.6 分子蒸餾的影響因素 14811.7 分子蒸餾技術應用實例 14911.7.1 在精細化工領域的應用 14911.7.2 精油的提純 15011.7.3 天然產物的分離和純化 15011.8 分子蒸餾技術的應用現狀 15111.9 分子蒸餾技術工業化應用存在的問題 151
第12章 生物技術 15312.1 生物技術概述 15312.1.1 生物技術的發展歷程 15312.1.2 生物技術的應用 15412.1.3 生物技術的發展前景 15612.2 發酵工程在香料生產中的應用 15612.2.1 發酵法生產奶香香料 15612.2.2 發酵法生產水果香型香料 15712.2.3 發酵法生產復合香料 15712.2.4 發酵法生產其他香料 15812.3 酶工程在香料生產中的應用 15812.3.1 酶法制備香蘭素 15812.3.2 酶法制備咸味香精 15812.3.3 酶法制備奶味香精 15912.3.4 酶法處理煙草原料 15912.4 細胞工程在香料生產中的應用 16012.5 基因工程在香料生產中的應用 161
第13章 其他提取技術 16313.1 機械輔助萃取技術 16313.1.1 微波輔助萃取技術 16313.1.2 超聲提取技術 16513.2 快速溶劑萃取技術 16513.3 索氏提取技術 16613.4 超高壓萃取技術 16713.5 亞臨界萃取方法 16713.6 低溫連續相變萃取法 16813.7 同時蒸餾萃取法 16913.7.1 同時蒸餾萃取原理 17013.7.2 影響萃取效率因素 17113.7.3 同時蒸餾萃取的應用 17113.8 低共熔溶劑萃取法 17313.9 冷等離子體輔助提取法 17313.10 微波水擴散重力法 17413.11 高壓脈沖電場提取技術 174
第14章 分離純化技術 17614.1 膜分離 17614.1.1 反滲透過濾 17714.1.2 微濾 17914.1.3 超濾 18214.1.4 納濾 18214.1.5 集成膜技術 18314.2 雙水相萃取分離技術 18414.3 微膠囊技術 18614.4 色譜分離技術 18814.4.1 毛細管電色譜法 18814.4.2 高速逆流色譜法 18914.5 分子印跡分離技術 19114.5.1 分子印跡分離技術概述 19114.5.2 分子印跡聚合物 19214.5.3 分子印跡分離技術的應用 19214.6 大孔樹脂分離技術 19314.6.1 大孔樹脂分離技術的原理 19314.6.2 大孔樹脂分離技術的應用 193
參考文獻 194
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天然香料學(張玉玉) 作者簡介
張玉玉，北京工商大學輕工科學技術學院教授，博士生導師。擔任中國食品科學技術學會食品添加劑分會常務理事，中國畜產品加工研究會青年工作委員會委員、全國肉禽蛋制品標準化技術委員會禽肉制品分技術委員會委員、《精細化工》、《食品研究與開發》、eFood期刊編委。 近年來主要承擔《儀器分析技術》、《專業英語》、《化工設計》、《應用化學實驗》、《生活化學》等多門課程的教學工作，出版學術著作1部，具有豐富的一線教學和實踐經驗，2018年入選首批全國高校黃大年式教師團隊“食品添加劑教學科研教師團隊”成員。 主要研究方向為食品風味化學領域風味感知和食源物質增鮮呈香理論與食品減鹽應用研究，授權國家發明專利9項，專利技術轉化2項，發表學術論文160余篇，其中封面論文3篇，ESI熱點論文1篇，高被引論文2篇。
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