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休閑食品加工技術(黃茂坤) 版權信息
- ISBN：9787122447609
- 條形碼：9787122447609 ; 978-7-122-44760-9
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
休閑食品加工技術(黃茂坤) 本書特色
本書以滿足休閑食品生產崗位需要為中心，主要介紹休閑食品的生產加工方法，引入行業的新技術、新工藝、新產品，甄選時下市場熱賣年輕人喜歡有共鳴的零食，并融合創新創業教育，設立休閑食品創新設計模塊。本教材以“能力本位、精準指導”為原則，基于工作過程，采用理論與實踐緊密嵌套方式，按照“模塊-項目-任務”形式設計。同時堅持課程思政，校企雙元合作開發，內容豐富，形式多樣，易于操作，包含課證思政項目、前沿動態案例、生產基礎理論知識、典型休閑食品制作實訓指導、創意休閑食品研制、模塊測試、實訓報告等多樣化的實訓方案，以及精選部分優質資料，以鏈接閱讀滿足學生拓展學習需求。適當融合現代教育信息技術，突出教材靈活功能，建設理實一體化、活頁式立體化的新型教材，進一步提高教材在課堂的使用和作用。
休閑食品加工技術(黃茂坤) 內容簡介
《休閑食品加工技術》一書以滿足休閑食品生產崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業的新技術、新工藝、新產品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品、果凍類休閑食品、海洋類休閑食品等模塊，具體包括其生產工藝、加工技術及制作要點，并融合創新創業教育，獨立設立休閑食品創新設計模塊。 本教材以“能力本位、精準指導”為原則，基于工作過程，采用理論與實踐緊密嵌套方式，按照“模塊—項目—任務”形式設計。教材內容豐富、形式多樣、易于操作，包含課程思政項目、前沿動態案例、生產基礎理論知識、典型休閑食品制作實訓指導、創意休閑食品研制、模塊測試、實訓報告等多樣化的學習資料，并精選部分優質資料，以鏈接方式滿足學生移動閱讀需求。 本書可作為全國高等職業院校和中等職業院校食品類及相關專業的教材，也可作為從事食品科學相關研究、休閑食品生產技術人員和家庭制作休閑食品時的參考書。
休閑食品加工技術(黃茂坤) 目錄
模塊一休閑食品生產職業與生活1項目一認識車間（休閑食品加工實訓室）1項目二認識食品從業人員職業道德要求2項目三認識食品安全與衛生3項目四休閑食品生產作業指導5任務一學習食品生產操作人員的衛生管理5任務二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任務三學習食品添加劑的科學使用6任務四學習消毒劑的選擇與使用6任務五學習設備設施的清洗消毒6任務六學習工作臺面、工作間地面的清洗7【拓展閱讀】休閑食品行業的現狀與發展7參考文獻8【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦9模塊一休閑食品生產職業與生活1項目一認識車間（休閑食品加工實訓室）1項目二認識食品從業人員職業道德要求2項目三認識食品安全與衛生3項目四休閑食品生產作業指導5任務一學習食品生產操作人員的衛生管理5任務二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任務三學習食品添加劑的科學使用6任務四學習消毒劑的選擇與使用6任務五學習設備設施的清洗消毒6任務六學習工作臺面、工作間地面的清洗7【拓展閱讀】休閑食品行業的現狀與發展7參考文獻8
模塊二谷物類休閑食品加工技術9【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦9項目一谷物類休閑食品生產基礎知識10任務一了解谷物類休閑食品前沿動態10任務二學習谷物類休閑食品生產基礎知識11項目二谷物類休閑食品的加工制作17任務一制作菠蘿包17任務二制作蛋糕卷20任務三制作曲奇餅干23任務四制作即食玉米薄片26任務五探索制作創意谷物類休閑食品（拓展模塊）29項目三模塊作業與測試30【拓展閱讀】全谷物食品31參考文獻32
模塊三薯類休閑食品加工技術33【課程思政】馬鈴薯主糧戰略33項目一薯類休閑食品生產基礎知識34任務一了解薯類休閑食品前沿動態34任務二學習薯類休閑食品生產基礎知識35項目二薯類休閑食品的加工制作40任務一制作鮮切油炸薯片40任務二制作焙烤薯片43任務三制作紅薯脯46任務四探索制作創意薯類休閑食品（拓展模塊）49項目三模塊作業與測試50【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進展51參考文獻52
模塊四果蔬類休閑食品加工技術53【課程思政】綠色果蔬，健康生活53項目一果蔬類休閑食品生產基礎知識54任務一了解果蔬類休閑食品前沿動態54任務二學習果蔬類休閑食品生產基礎知識55項目二果蔬休閑食品的加工制作62任務一制作蘑菇罐頭62任務二制作楊梅蜜餞66任務三制作果蔬脆片69任務四制作果蔬汁73任務五探索制作創意果蔬類休閑食品（拓展模塊）77項目三模塊作業與測試78【拓展閱讀】非熱加工技術在果蔬加工中的應用80參考文獻81
模塊五肉類休閑食品加工技術82【課程思政】肉、火與文明82項目一肉類休閑食品生產基礎知識83任務一了解肉類休閑食品前沿動態83任務二學習肉類休閑食品生產基礎84項目二肉類休閑食品的加工制作95任務一制作香腸95任務二制作肉干98任務三制作肉脯102任務四制作肉松105任務五制作醬鹵肉110任務六探索制作創意肉類休閑食品（拓展模塊）113項目三模塊作業與測試114【拓展閱讀】人造肉115參考文獻116
模塊六乳類休閑食品加工技術117【課程思政】中國的畜乳歷史文化117項目一乳類休閑食品生產基礎知識118任務一了解乳類休閑食品前沿動態118任務二學習乳類休閑食品生產基礎知識119項目二乳類休閑食品的加工制作124任務一制作酸奶124任務二制作冰淇淋128任務三制作奶酪131任務四探索制作創意乳類休閑食品（拓展模塊）134項目三模塊作業與測試135【拓展閱讀】發酵乳制品與腸道菌群137參考文獻137
模塊七豆類休閑食品加工技術138【課程思政】中國味道——中國的豆醬文化138項目一豆類休閑食品生產基礎知識139任務一了解豆類休閑食品前沿動態139任務二學習豆類休閑食品生產基礎知識140項目二豆類休閑食品的加工制作145任務一制作鹵豆干145任務二制作豆糕148任務三制作豆乳150任務四探索制作創意豆類休閑食品（拓展模塊）153項目三模塊作業與測試154【拓展閱讀】植物蛋白和動物蛋白的探討156參考文獻156
模塊八堅果與籽類休閑食品加工技術157【課程思政】每日堅果，健康有我157項目一堅果與籽類休閑食品生產基礎知識158任務一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態158任務二學習堅果與籽類休閑食品生產基礎知識159項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作165任務一制作炒制堅果165任務二制作油炸堅果167任務三制作混合堅果170任務四探索制作創意堅果與籽類休閑食品（拓展模塊）172項目三模塊作業與測試173【拓展閱讀】互聯網電商背景下的堅果發展175參考文獻175
模塊九糖果類休閑食品加工技術176【課程思政】中國制糖——糖的歷史地位176項目一糖果類休閑食品生產基礎知識177任務一了解糖果類休閑食品前沿動態177任務二學習糖果類休閑食品生產基礎知識178項目二糖果類休閑食品的加工制作184任務一制作硬質糖果184任務二制作凝膠糖果187任務三制作充氣糖果190任務四制作焦香糖果192任務五制作巧克力糖果195任務六探索制作創意糖果類休閑食品（拓展模塊）198項目三模塊作業與測試199【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點項目201參考文獻201
模塊十果凍類休閑食品加工技術202【課程思政】中式“果凍”，凝凍中華飲食文化202項目一果凍類休閑食品生產基礎知識203任務一了解果凍類休閑食品前沿動態203任務二學習果凍類休閑食品生產基礎知識204項目二果凍類休閑食品的加工制作209任務一制作傳統果凍209任務二探索制作創意果凍類休閑食品（拓展模塊）212項目三模塊作業與測試214【拓展閱讀】百年古早味，非遺石花膏215參考文獻216
模塊十一海洋類休閑食品加工技術217【課程思政】藍色糧倉，向海洋要食物217項目一海洋類休閑食品生產基礎知識218任務一了解海洋類休閑食品前沿動態218任務二學習海洋類休閑食品生產基礎知識219項目二海洋類休閑食品的加工制作223任務一制作海苔223任務二制作烤魚片226任務三制作魚糕229任務四制作即食魷魚絲231任務五探索制作創意海洋類休閑食品(拓展模塊)235項目三模塊作業與測試236【拓展閱讀】海洋生物活性物質237參考文獻238
模塊十二休閑食品創新設計239任務一食品創新設計239任務二食品配方設計243任務三休閑食品創意實戰248【拓展閱讀】中國國際大學生創新大賽250參考文獻250
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休閑食品加工技術(黃茂坤) 作者簡介
黃茂坤，福建黎明職業大學，教授。2008年從教以來，主持國家 級教學質量工程項目1項、省級教學質量工程項目3項、校級質量工程項目5項，指導學生參加福建省職業技能競賽獲一等獎2項、三等獎1項，指導學生參加“挑戰杯“福建省創業計劃競賽獲銀獎2項，主持市廳級科研項目4項，在CN刊物以第 一作者18篇，授權發明專利1項、實用新型專利3項，獲福建省科技進步三等獎1項（排名第5）。
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