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咖啡制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787111764694
- 條形碼：9787111764694 ; 978-7-111-76469-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
咖啡制作 本書特色
本書遵循職業(yè)教育教材編寫規(guī)律和職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，配套齊全
咖啡制作 內(nèi)容簡介
本書根據(jù)咖啡師的工作任務(wù)、工作過程、工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，采用項(xiàng)目任務(wù)式的編寫模式，是一本兼具理論性與實(shí)踐性、科學(xué)性與藝術(shù)性、技術(shù)性與觀賞性的新形態(tài)教材。本書包括 7個(gè)項(xiàng)目，共有 34個(gè)任務(wù)，從咖啡的歷史和起源開始介紹，然后逐步深入探討咖啡豆的品種、采摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法，重點(diǎn)介紹 5種意式咖啡、 8種單品咖啡、3種創(chuàng)意咖啡飲品的制作方法，*后介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。 本書附有咖啡制作微課視頻，增加可讀性和可操作性。本書從強(qiáng)化培養(yǎng)讀者的操作技能、掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，全面地講解當(dāng)前各類咖啡制作的實(shí)用知識和操作技術(shù)。本書理論知識扎實(shí)易懂，操作步驟清晰，可作為職業(yè)院校旅游類、餐飲類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為咖啡制作從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)參考書和咖啡愛好者的自學(xué)用書。
咖啡制作 目錄
目錄 Contents前言二維碼索引項(xiàng)目一 咖啡發(fā)展簡史 // 001任務(wù)一 了解咖啡起源與傳播 // 002任務(wù)二 掌握咖啡發(fā)展的特征 // 005任務(wù)三 了解咖啡國際組織與賽事 // 009項(xiàng)目二 咖啡基礎(chǔ)知識 // 013任務(wù)一 認(rèn)識咖啡植物 // 014任務(wù)二 了解咖啡豆的品種與主要產(chǎn)區(qū) // 018任務(wù)三 熟悉咖啡生豆的采摘與加工 // 022任務(wù)四 了解咖啡豆的烘焙 // 026項(xiàng)目三 咖啡豆的選取與研磨 // 033任務(wù)一 咖啡豆的選取 // 034任務(wù)二 咖啡豆的研磨 // 042任務(wù)三 咖啡磨豆機(jī)的日常清潔與保養(yǎng) // 049項(xiàng)目四 意式咖啡制作 // 053任務(wù)一 認(rèn)識意式咖啡 // 054任務(wù)二 意式咖啡奶泡制作 // 058任務(wù)三 意式濃縮萃取 // 061目錄 Contents前言二維碼索引項(xiàng)目一 咖啡發(fā)展簡史 // 001任務(wù)一 了解咖啡起源與傳播 // 002任務(wù)二 掌握咖啡發(fā)展的特征 // 005任務(wù)三 了解咖啡國際組織與賽事 // 009項(xiàng)目二 咖啡基礎(chǔ)知識 // 013任務(wù)一 認(rèn)識咖啡植物 // 014任務(wù)二 了解咖啡豆的品種與主要產(chǎn)區(qū) // 018任務(wù)三 熟悉咖啡生豆的采摘與加工 // 022任務(wù)四 了解咖啡豆的烘焙 // 026項(xiàng)目三 咖啡豆的選取與研磨 // 033任務(wù)一 咖啡豆的選取 // 034任務(wù)二 咖啡豆的研磨 // 042任務(wù)三 咖啡磨豆機(jī)的日常清潔與保養(yǎng) // 049項(xiàng)目四 意式咖啡制作 // 053任務(wù)一 認(rèn)識意式咖啡 // 054任務(wù)二 意式咖啡奶泡制作 // 058任務(wù)三 意式濃縮萃取 // 061任務(wù)四 基本拉花技巧 // 066任務(wù)五 卡布奇諾咖啡制作 // 071任務(wù)六 摩卡咖啡制作 // 074任務(wù)七 拿鐵咖啡制作 // 078任務(wù)八 澳白咖啡制作 // 081任務(wù)九 傳統(tǒng)意式花式咖啡制作 // 084
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