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酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究與應用 版權信息
- ISBN：9787122302588
- 條形碼：9787122302588 ; 978-7-122-30258-8
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究與應用 本書特色
1.針對β-葡萄糖苷酶進行系統研究與闡述的專著。2.介紹以分子生物學方法對β-葡萄糖苷酶進行同源分析、異源表達和分離純化重組酶的實驗方法，以及酶學結構性質分析、催化機理等研究方法。3.探討了重組酶在果酒發酵領域的應用，拓寬了重組酶在食品發酵工業的應用前景。
酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究與應用 內容簡介
本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質表征和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產β-葡萄糖苷酶為出發點，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關系，其次又通過異源表達技術得到重組β-葡萄糖苷酶，并進一步探究了該重組酶的酶學性質、結構和催化機理，為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據。此外，本書還以商業β-葡萄糖苷酶作為對比，分析了重組β-葡萄糖苷酶對赤霞珠葡萄酒品質特性的影響，拓寬了該重組酶在食品發酵工業的應用前景。 本書不僅可供食品酶學等領域科研人員與相關專業師生參考，同樣也適合果酒發酵從業者閱讀。
酒酒球菌Β-葡萄糖苷酶的研究與應用 目錄
第1章 緒論 1 1.1 β-葡萄糖苷酶簡介 11.1.1 β-葡萄糖苷酶的分類 11.1.2 β-葡萄糖苷酶的理化性質 21.1.3 β-葡萄糖苷酶酶活性的測定方法 31.1.4 β-葡萄糖苷酶的結構與功能 41.1.5 β-葡萄糖苷酶的一般催化機制 61.2 不同來源的β-葡萄糖苷酶研究進展 81.2.1 動物來源的β-葡萄糖苷酶 81.2.2 植物來源的β-葡萄糖苷酶 91.2.3 微生物來源的β-葡萄糖苷酶 111.3 β-葡萄糖苷酶在食品工業中的應用 141.3.1 茶葉增香 16 1.3.2 果汁增香 17第1章 緒論 1 1.1 β-葡萄糖苷酶簡介 11.1.1 β-葡萄糖苷酶的分類 11.1.2 β-葡萄糖苷酶的理化性質 21.1.3 β-葡萄糖苷酶酶活性的測定方法 31.1.4 β-葡萄糖苷酶的結構與功能 41.1.5 β-葡萄糖苷酶的一般催化機制 61.2 不同來源的β-葡萄糖苷酶研究進展 81.2.1 動物來源的β-葡萄糖苷酶 81.2.2 植物來源的β-葡萄糖苷酶 91.2.3 微生物來源的β-葡萄糖苷酶 111.3 β-葡萄糖苷酶在食品工業中的應用 141.3.1 茶葉增香 16 1.3.2 果汁增香 17 1.3.3 葡萄酒增香 18
第2章 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的同源分析 202.1 基因的同源分析 20 2.1.1 序列獲取 20 2.1.2 理化性質分析 21 2.1.3 保守結構域和Motif分析 212.1.4 進化樹構建 21 2.2 同源分析結果 22 2.2.1 理化性質分析結果 22 2.2.2 保守結構域和Motif分析結果 232.2.3 同源關系分析結果 26 2.3 討論 27 2.4 本章小結 28
第3章 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的異源表達和純化 293.1 酶的異源表達和純化 30 3.1.1 試驗材料與儀器 30 3.1.2 主要儀器 30 3.1.3 表達載體的構建 31 3.1.4 表達目的蛋白 37 3.1.5 分離純化目的蛋白 38 3.1.6 酶活性測定 39 3.2 酶的異源表達與分離純化結果分析 40 3.2.1 基因組DNA的提取 403.2.2 目的基因的克隆表達 41 3.2.3 重組酶BGL0224的分離純化 443.3 討論 46 3.4 本章小結 49
第4章 重組β-葡萄糖苷酶BGL0224的酶學性質表征 514.1 重組酶BGL0224的酶學性質表征 524.1.1 試驗材料與試劑 52 4.1.2 主要儀器 52 4.1.3 生物信息學分析 52 4.1.4 *適反應溫度及熱穩定性測定 53 4.1.5 *適反應pH及pH穩定性測定 534.1.6 *適乙醇濃度及乙醇耐受性測定 54 4.1.7 不同添加物對BGL0224酶活性的影響 544.1.8 結構檢測 55 4.1.9 酶促反應動力學常數測定 56 4.2 酶學性質的表征結果與分析 57 4.2.1 BGL0224的生物信息學分析 574.2.2 BGL0224的基本理化性質 604.2.3 BGL0224的結構初步表征 634.2.4 BGL0224的酶促反應動力學參數 654.3 討論 67 4.4 本章小結 70
第5章 重組β-葡萄糖苷酶BGL0224的催化機理探究 725.1 重組酶BGL0224的催化機理研究 735.1.1 試驗材料與試劑 73 5.1.2 主要儀器 74 5.1.3 *適溫度、*適pH測定 755.1.4 酶促反應動力學參數及活化能Ea測定 755.1.5 底物對重組酶的猝滅機制和結合能力檢測 75 5.1.6 構建BGL0224的三維結構模型 755.1.7 BGL0224與底物的分子對接 765.1.8 BGL0224與底物的分子動力學模擬 765.2 催化機理研究的結果與分析 77 5.2.1 溫度和pH對BGL0224催化底物的影響 775.2.2 BGL0224催化底物的動力學參數和活化能 785.2.3 不同底物對BGL0224的猝滅機制和結合能力 825.2.4 BGL0224催化底物p-NPG的分子模擬 85 5.3 討論 93 5.4 本章小結 95
第6章 重組β-葡萄糖苷酶BGL0224對赤霞珠葡萄酒品質特性的影響 97 6.1 探究β-葡萄糖苷酶對葡萄酒品質的影響 986.1.1 試驗材料與試劑 98 6.1.2 主要儀器 98 6.1.3 葡萄酒釀造工藝與實驗設計 99 6.1.4 電子鼻測定方法 100 6.1.5 氣相色譜質譜聯用儀（GC-MS）測定方法 100 6.1.6 香氣感官評價 101 6.2 結果與分析 101 6.2.1 電子鼻分析 101 6.2.2 GC-MS分析 1056.2.3 感官評價分析 112 6.3 討論 114 6.4 本章小結 117
第7章 β-葡萄糖苷酶研究展望 118
參考文獻 120
附錄 135
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