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食品安全與衛生(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃教材/高等學校食品科學與工程類 版權信息
- ISBN：9787518446971
- 條形碼：9787518446971 ; 978-7-5184-4697-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與衛生(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃教材/高等學校食品科學與工程類 本書特色
1.本次修訂除更新時效性內容外，豐富了第八章食品安全分析發展現狀的內容，新增食品衛生檢驗章節，更系統全面地介紹食品安全主要問題的基礎知識與學科發展的前沿動態。
2.《食品安全與衛生（第二版）》配備相關標準原文數字資源，掃描書中二維碼即可閱讀學習。本書也配有電子教學課件，以提高教學質量，可登錄“輕工教學服務網”（http://edu.chlip.com.cn）索取。
食品安全與衛生(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃教材/高等學校食品科學與工程類 內容簡介
本書共分為九章。**章緒論; 第二章食品污染及預防; 第三章食品添加劑及其管理; 第四章食品衛生及管理; 第五章食源性疾病及其預防; 第六章食品衛生監督管理; 第七章食品安全性評價體系, 概述了食品安全性評價的概念、國內外現狀及評價方法等; 第八章食品安全風險分析, 介紹了風險分析的概念、內容和國內外現狀等; 第九章食品衛生檢驗, 介紹了食品衛生檢驗的必要性及主要檢測方式等。
食品安全與衛生(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃教材/高等學校食品科學與工程類 目錄
第1章 緒 論
第1節 食品安全與衛生的發展歷史
第二節 食品安全與衛生概述 第二章 食品污染及預防
第1節 食品污染概述
第二節 生物性污染及預防
第三節 化學性污染及預防
第四節 放射性污染及預防 第三章 食品添加劑及其管理
第1節 食品添加劑概述
第二節 食品保存劑
第三節 食品色澤調節劑
第四節 食品風味添加劑
第五節 食品質構改良劑
第六節 其他食品添加劑
第七節 食品添加劑的安全性及管理 第四章 食品衛生及管理
第1節 糧豆類食品的衛生及管理
第二節 畜產食品的衛生及管理
第三節 水產品的衛生及管理
第四節 果蔬食品的衛生及管理
第五節 食用油脂的衛生及管理
第六節 冷飲食品的衛生及管理
第七節 罐頭食品的衛生及管理
第八節 酒類的衛生及管理
第九節 其他食品的衛生及管理
第五章 食源性疾病及其預防
第1節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物食物（組織）中毒
第五節 感染性病原微生物食物中毒
第六節 化學性食物中毒 第六章 食品安全監督管理
第1節 食品安全監督管理體系
第二節 食品安全法規與標準體系
第三節 食品生產經營監督管理和食品市場準入制度
第七章 食品安全性評價體系
第1節 食品安全性評價概述
第二節 危害性分析
第三節 食品安全性毒理學評價
第四節 有關食品安全性評價的政策與要求 第八章 食品安全風險分析
第1節 概述
第二節 風險評估具體內容
第三節 各國食品安全風險分析發展歷程 第九章 食品衛生檢驗
第1節 食品衛生檢驗概述
第二節 食品中有毒污染物的檢驗分析
第三節 食品添加劑的檢驗分析
第四節 食品中農藥獸藥的殘留分析
第五節 食品中真菌毒素的殘留分析
第1節 食品安全與衛生的發展歷史
第二節 食品安全與衛生概述 第二章 食品污染及預防
第1節 食品污染概述
第二節 生物性污染及預防
第三節 化學性污染及預防
第四節 放射性污染及預防 第三章 食品添加劑及其管理
第1節 食品添加劑概述
第二節 食品保存劑
第三節 食品色澤調節劑
第四節 食品風味添加劑
第五節 食品質構改良劑
第六節 其他食品添加劑
第七節 食品添加劑的安全性及管理 第四章 食品衛生及管理
第1節 糧豆類食品的衛生及管理
第二節 畜產食品的衛生及管理
第三節 水產品的衛生及管理
第四節 果蔬食品的衛生及管理
第五節 食用油脂的衛生及管理
第六節 冷飲食品的衛生及管理
第七節 罐頭食品的衛生及管理
第八節 酒類的衛生及管理
第九節 其他食品的衛生及管理
第五章 食源性疾病及其預防
第1節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物食物（組織）中毒
第五節 感染性病原微生物食物中毒
第六節 化學性食物中毒 第六章 食品安全監督管理
第1節 食品安全監督管理體系
第二節 食品安全法規與標準體系
第三節 食品生產經營監督管理和食品市場準入制度
第七章 食品安全性評價體系
第1節 食品安全性評價概述
第二節 危害性分析
第三節 食品安全性毒理學評價
第四節 有關食品安全性評價的政策與要求 第八章 食品安全風險分析
第1節 概述
第二節 風險評估具體內容
第三節 各國食品安全風險分析發展歷程 第九章 食品衛生檢驗
第1節 食品衛生檢驗概述
第二節 食品中有毒污染物的檢驗分析
第三節 食品添加劑的檢驗分析
第四節 食品中農藥獸藥的殘留分析
第五節 食品中真菌毒素的殘留分析
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食品安全與衛生(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃教材/高等學校食品科學與工程類 作者簡介
王 穎 黑龍江八一農墾大學食品學院教授，博士生導師，“雜糧與藥食同源協同增效加工技術創新團隊”帶頭人，入選普通高等學校新世紀優秀人才培養計劃，黑龍江十四屆“青年科技獎”獲得者，全國教育改革優秀教師。在農產品精深加工與功能營養健康領域深耕20余年，主持并參與國家級、省級和校級項目30余項，包括多項省級、校級教改課題；獲黑龍江省科技進步獎二等獎4項，三等獎1項。發表學術論文170余篇，其中SCI收錄30余篇，授權國家發明專利8項，實用新型專利9項，主編/參編教材及專著10部。 易華西 中國海洋大學食品科學與工程學院教授，博士生導師，山東省一流本科課程“食品機械與設備”建設骨干，獲山東省大學生創新活動優秀指導教師、中國海洋大學“三下鄉”實踐優秀指導教師等榮譽稱號，主持承擔多項省級、校級教學改革項目。主要研究方向為食源特殊功能成分研究與開發、食品加工與安全等，主持并參與國家級和省級項目20余項，獲黑龍江省科技進步獎一等獎、上海市技術發明一等獎等省級科研獎勵5項。發表學術論文100余篇，其中SCI收錄60余篇，授權國家發明專利10項，主編/參編教材及專著5部。
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