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湘點一體化教程 版權信息
- ISBN：9787518433483
- 條形碼：9787518433483 ; 978-7-5184-3348-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
湘點一體化教程 本書特色
《湘點一體化教程》是湘式面點工藝理論與實踐相結合的實用教材，配合二維碼實訓視頻。
湘點一體化教程 內容簡介
本教材共六個模塊，包括湘點一體化教程導論、水調面坯類湘點制作、膨松面坯類湘點制作、 油酥面坯類湘點制作、米制品類湘點制作、雜糧及其他粉團類湘點制作，每個實訓中包含了“原料配備”“制作過程”“成品特點”“制作關鍵”“評價標準”和“知識拓展” 六個部分，突出地顯示了湘點的技術和風格。 本教材是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅游、酒店類專業的一門極具地方特色的專業文化課程的配套教材，還可作為湖湘面食、點心和小吃等美食愛好者的參考讀物。
湘點一體化教程 目錄
模塊一 湘點一體化教程導論
項目一 湘點概述
任務一 湘點概念及歷史發展概況
任務二 湘點的分類及工藝特點
任務三 湘點常用工具
任務四 湘點常用原料
項目二 湘點一體化教程學習意義
項目三 湘點一體化教程學習方法
項目四 湘點一體化教程學習要求
模塊二 水調面坯類湘點制作
項目一 水調面坯概述
任務一 水調面坯概念及分類
任務二 水調面坯調制方法和要點
項目二 水調面坯類湘點制品實訓
任務一 冷水面坯類湘點制作
任務二 溫水面坯類湘點制作
任務三 熱水面坯類湘點制作
模塊三 膨松面坯類湘點制作
項目一 膨松面坯概述
任務一 膨松面坯概念及分類
任務二 膨松面坯調制方法和要點
項目二 膨松面坯類湘點制品實訓
任務一 生物膨松面坯類湘點制作
任務二 化學膨松面坯類湘點制作
任務三 物理膨松面坯類湘點制作
模塊四 油酥面坯類湘點制作
項目一 油酥面坯概述
任務一 油酥面坯概念及分類
任務二 油酥面坯調制方法和要點
項目二 油酥面坯類湘點制品實訓
任務一 單酥面坯類湘點制作
任務二 暗酥面坯類湘點制作
任務三 半暗酥面坯類湘點制作
任務四 明酥面坯類湘點制作
模塊五 米制品類湘點制作
項目一 米制品概述
任務一 米制品概念及分類
任務二 米制品調制方法和要點
項目二 米制品類湘點制品實訓
任務一 米粒類湘點制作
任務二 米團類湘點制作
任務三 米糕類湘點制作
模塊六 雜糧及其他粉團類湘點制作
項目一 雜糧及其他粉團概述
任務一 雜糧及其他粉團概念及分類
任務二 雜糧及其他粉團調制方法和要點
項目二 雜糧及其他粉團類湘點制品實訓
任務一 雜糧粉團類湘點制作
任務二 其他粉團類湘點制作
參考文獻
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湘點一體化教程 作者簡介
王慶，中式面點技師，湖南省職業技能競賽“優秀指導教師”，湖南省中職班主任培訓講師團特聘講師，參加個人技能競賽獲得國家級三等獎2個、省級一等獎3個。擅長湖湘飲食文化研究、職業教育理論研究。
張芝，中式面點技師，株洲市“先進個人”、學院“骨干教師”，參加個人技能競賽獲國家級一等獎1個，省級二等獎 2個，三等獎1個。擅長中式面點制作及果醬繪畫。
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