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湘點(diǎn)一體化教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433483
- 條形碼：9787518433483 ; 978-7-5184-3348-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
湘點(diǎn)一體化教程 本書(shū)特色
《湘點(diǎn)一體化教程》是湘式面點(diǎn)工藝?yán)碚撆c實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)用教材，配合二維碼實(shí)訓(xùn)視頻。
湘點(diǎn)一體化教程 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材共六個(gè)模塊，包括湘點(diǎn)一體化教程導(dǎo)論、水調(diào)面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作、膨松面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作、 油酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作、米制品類(lèi)湘點(diǎn)制作、雜糧及其他粉團(tuán)類(lèi)湘點(diǎn)制作，每個(gè)實(shí)訓(xùn)中包含了“原料配備”“制作過(guò)程”“成品特點(diǎn)”“制作關(guān)鍵”“評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”和“知識(shí)拓展” 六個(gè)部分，突出地顯示了湘點(diǎn)的技術(shù)和風(fēng)格。 本教材是湖南省職業(yè)（技工）院校餐飲、旅游、酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)極具地方特色的專(zhuān)業(yè)文化課程的配套教材，還可作為湖湘面食、點(diǎn)心和小吃等美食愛(ài)好者的參考讀物。
湘點(diǎn)一體化教程 目錄
模塊一 湘點(diǎn)一體化教程導(dǎo)論
項(xiàng)目一 湘點(diǎn)概述
任務(wù)一 湘點(diǎn)概念及歷史發(fā)展概況
任務(wù)二 湘點(diǎn)的分類(lèi)及工藝特點(diǎn)
任務(wù)三 湘點(diǎn)常用工具
任務(wù)四 湘點(diǎn)常用原料
項(xiàng)目二 湘點(diǎn)一體化教程學(xué)習(xí)意義
項(xiàng)目三 湘點(diǎn)一體化教程學(xué)習(xí)方法
項(xiàng)目四 湘點(diǎn)一體化教程學(xué)習(xí)要求
模塊二 水調(diào)面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
項(xiàng)目一 水調(diào)面坯概述
任務(wù)一 水調(diào)面坯概念及分類(lèi)
任務(wù)二 水調(diào)面坯調(diào)制方法和要點(diǎn)
項(xiàng)目二 水調(diào)面坯類(lèi)湘點(diǎn)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 冷水面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)二 溫水面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)三 熱水面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
模塊三 膨松面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
項(xiàng)目一 膨松面坯概述
任務(wù)一 膨松面坯概念及分類(lèi)
任務(wù)二 膨松面坯調(diào)制方法和要點(diǎn)
項(xiàng)目二 膨松面坯類(lèi)湘點(diǎn)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 生物膨松面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)二 化學(xué)膨松面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)三 物理膨松面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
模塊四 油酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
項(xiàng)目一 油酥面坯概述
任務(wù)一 油酥面坯概念及分類(lèi)
任務(wù)二 油酥面坯調(diào)制方法和要點(diǎn)
項(xiàng)目二 油酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 單酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)二 暗酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)三 半暗酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)四 明酥面坯類(lèi)湘點(diǎn)制作
模塊五 米制品類(lèi)湘點(diǎn)制作
項(xiàng)目一 米制品概述
任務(wù)一 米制品概念及分類(lèi)
任務(wù)二 米制品調(diào)制方法和要點(diǎn)
項(xiàng)目二 米制品類(lèi)湘點(diǎn)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 米粒類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)二 米團(tuán)類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)三 米糕類(lèi)湘點(diǎn)制作
模塊六 雜糧及其他粉團(tuán)類(lèi)湘點(diǎn)制作
項(xiàng)目一 雜糧及其他粉團(tuán)概述
任務(wù)一 雜糧及其他粉團(tuán)概念及分類(lèi)
任務(wù)二 雜糧及其他粉團(tuán)調(diào)制方法和要點(diǎn)
項(xiàng)目二 雜糧及其他粉團(tuán)類(lèi)湘點(diǎn)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 雜糧粉團(tuán)類(lèi)湘點(diǎn)制作
任務(wù)二 其他粉團(tuán)類(lèi)湘點(diǎn)制作
參考文獻(xiàn)
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湘點(diǎn)一體化教程 作者簡(jiǎn)介
王慶，中式面點(diǎn)技師，湖南省職業(yè)技能競(jìng)賽“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”，湖南省中職班主任培訓(xùn)講師團(tuán)特聘講師，參加個(gè)人技能競(jìng)賽獲得國(guó)家級(jí)三等獎(jiǎng)2個(gè)、省級(jí)一等獎(jiǎng)3個(gè)。擅長(zhǎng)湖湘飲食文化研究、職業(yè)教育理論研究。
張芝，中式面點(diǎn)技師，株洲市“先進(jìn)個(gè)人”、學(xué)院“骨干教師”，參加個(gè)人技能競(jìng)賽獲國(guó)家級(jí)一等獎(jiǎng)1個(gè)，省級(jí)二等獎(jiǎng) 2個(gè)，三等獎(jiǎng)1個(gè)。擅長(zhǎng)中式面點(diǎn)制作及果醬繪畫(huà)。
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