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現代蔬菜工業(yè) 版權信息
- ISBN：9787109322301
- 條形碼：9787109322301 ; 978-7-109-32230-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現代蔬菜工業(yè) 內容簡介
本書聚焦我國蔬菜采后全產業(yè)鏈，對生產、采收、貯藏與流通、加工、綜合利用、質量控制、標準與品牌建設等整個垂直鏈條的技術、裝備、關鍵點進行了系統(tǒng)深入的論述，內容既包含豐富的文獻性資料的引用，提供給讀者以學術知識參考，如書中詳盡介紹了蔬菜的分類、化學組成、蔬菜貯藏期病害、采后商品化處理、貯藏保鮮技術、蔬菜及制品質量安全控制、標準體系與品牌建設等內容；又有應用現代高新技術，結合蔬菜貯藏、加工、綜合利用產業(yè)*新發(fā)展需求和走勢進行的科研創(chuàng)新工作理論成果的總結闡述，如貯藏流通新技術、蔬菜制汁、干制、速凍、腌制、發(fā)酵、罐藏、凈菜、預制菜等產品加工關鍵技術及適宜裝備，蔬菜全產業(yè)鏈資源綜合利用技術，蔬菜風味提取與評價技術等，全書內容豐富，理論聯系實際，兼具科學性和實用性，對拓寬蔬菜產業(yè)垂直理論的深度，帶動蔬菜產業(yè)全環(huán)節(jié)升級、全鏈條增值具有重要的參考價值，是一部價值很高的集學術和科學于一體的論著。
現代蔬菜工業(yè) 目錄
序一
序二
前言
章 概述
節(jié) 蔬菜生產情況
一、世界蔬萊生產情況
二、中國蔬菜生產情況
第二節(jié) 蔬菜分類
一、根據植物學分類
二、根據食用器官分類
三、根據生物學分類
第三節(jié) 蔬菜化學成分
一、基礎營養(yǎng)素
二、生物活性物質
三、天然有毒物質
第二章 蔬菜采后生理
節(jié) 蔬菜采后基本生理活動
一、呼吸作用
二、蒸騰作用
三、休眠作用
四、生長
第二節(jié) 蔬菜采后生理失調
一、低溫傷害
二、氣體傷害
三、其他傷害
第三節(jié) 蔬菜采后侵染病害
一、真菌病害
二、細菌病害
三、影響發(fā)病的因素
四、侵染性病害的控制
第三章 蔬菜采后商品化處理
節(jié) 采收
一、采收期的確定
二、采收方法及技術
第二節(jié) 整理、清洗、愈傷
一、整理
二、清洗
三、愈傷
第三節(jié) 預冷
一、預冷的作用
二、預冷方法及裝備
第四節(jié) 分級
一、分級標準
二、分級方法
三、發(fā)展趨勢
第五節(jié) 包裝
一、包裝方法
二、包裝材料
三、包裝技術一氣調包裝
第四章 蔬菜貯藏與流通
節(jié) 貯藏保鮮
一、簡易貯藏
二、機械冷藏
三、氣調貯藏
四、其他技術貯藏
五、蒜薹貯藏實例
第二節(jié) 冷鏈運輸
一、冷鏈運輸標準化控制
……
第五章 蔬菜汁加工技術
第六章 蔬菜干制技術
第七章 蔬菜速凍技術
第八章 蔬菜腌制技術
第九章 蔬菜發(fā)酵飲品加工技術
第十章 蔬菜罐藏加工技術
第十一章 凈菜加工技術
第十二章 蔬菜資源的綜合利用
第十三章 蔬菜質量控制
第十四章 蔬菜標準體系與品牌建設
第十五章 典型蔬菜處理方案
展開全部
現代蔬菜工業(yè) 作者簡介
吳茂玉，博士，研究員，2008年入選 特殊津貼專家，2009年入選新世紀百千萬人才 人選，2015年和2020年兩次人選泰山產業(yè)領軍人才，2018年人選泉城產業(yè)領軍人才，2019年獲授 、 、中央 頒發(fā)的“慶祝中華人民共和國成立 ”紀念章，2021年獲評第十屆山東省 科技工作者和第三屆“影響濟南”科技人物。 現任中華全國供銷合作總社濟南果品研究所所長、黨委書記，任中國果蔬貯藏加工技術研究中心主任、 果蔬貯藏加工技術 聯合研究中心主任、 果蔬及制品流通與安全控制產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟理事長、中國蘋果產業(yè)協會副會長（法定代表人）、中國果品流通協會監(jiān)事長等職務。 主要研究領域為果蔬加工、功能成分提取及綜合利用，并致力于技術研究與推廣工作。先后主持參與包括“十二五” 科技支撐計劃課題“蘋果綜合加工關鍵技術研究及產業(yè)化示范”、“十三五” 重點研發(fā)計劃課題“果蔬采后處理及預冷技術裝備研發(fā)示范”、泰由產業(yè)領軍人才項目“山東特色果蔬資源綠色加工產業(yè)化與品質提升”和“蔬菜加工廢棄物資源梯度利用關鍵技術研究與產業(yè)化”、山東省重點研發(fā)計劃（重大科技創(chuàng)新工程）“北方代表性水果精深加工關鍵技術研發(fā)與應用”等 及省部級科研課題50余項；獲 及省部級科技獎勵29項，其中 科技進步二等獎1項（排名第2位）、山東省科技進步一、二、三等獎5項；在 外期刊發(fā)表學術論文130余篇；授權發(fā)明專利10余項。 E-mail: wmyul972@163.com.
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