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寒地谷薯加工基礎及應用 版權信息
- ISBN：9787522917559
- 條形碼：9787522917559 ; 978-7-5229-1755-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
寒地谷薯加工基礎及應用 內容簡介
本書內容包括谷薯在膳食體系中的位置、寒地谷薯精深加工現狀、寒地稻米加工與產品開發、留胚米加工關鍵技術研究、留胚米貯藏影響因素及機制、紅小豆功能特性及加工基礎、紅小豆熱加工關鍵品質特性研究、微波和滾筒烘焙對紅小豆丙烯酰胺和風味形成的影響、紅小豆微波加工品質和工藝研究、預熟加工紅小豆的感官和風味品質研究、馬鈴薯主糧化與全粉加工、北方馬鈴薯加工適宜性評價研究。
寒地谷薯加工基礎及應用 目錄
**部分 緒論
**章 谷薯在膳食體系中的位置…3
**節 谷薯營養概述…3
第二節 谷薯的口糧保障作用… 6
第二章 寒地谷薯精深加工現狀…9
**節 寒地稻米深加工… 9
第二節 寒地紅小豆深加工… 10
第三節 寒地馬鈴薯深加工…11
參考文獻… 13
第二部分 東北梗稻加工技術及其貯藏機制研究
第三章 寒地稻米加工與產品開發…17
**節 全谷物稻米加工技術概述…17
第二節 全谷物稻米產品概述…19
第三節 稻米加工技術推廣與應用… 22
第四章 留胚米加工關鍵技術研究…24
**節 留胚米品質劣變研究基礎…24
第二節 留胚米加工專用品種篩選…36
第三節 留胚米加工副產物(碎米)的利用…40
第五章 留胚米貯藏影響因素及機制…48
**節 留胚米貯藏穩定性的初步研究…48
第二節 留胚米貯藏劣變機制的研究… 53
參考文獻…61
第三部分 特色紅小豆全利用加工技術
第六章 紅小豆功能特性及加工基礎…69
**節 紅小豆功能特性… 69
第二節 紅小豆食品的加工基礎…70
第七章 紅小豆熱加工關鍵品質特性研究…80
**節 紅小豆粉糊化和老化特性研究…80
第二節 熱加工對紅小豆淀粉消化特性的影響研究… 92
第三節 熱加工過程對紅小豆的關鍵成分的功能特性影響…97
第八章 微波和滾筒烘焙對紅小豆丙烯酰胺和風味形成的影響…105
**節 微波加熱和滾筒烘焙紅小豆的丙烯酰胺形成動力學…107
第二節 微波加熱和滾筒烘焙過程中紅小豆顏色的變化…112
第三節 烘焙過程中紅小豆中揮發性成分的變化…113
第九章 紅小豆微波加工品質和工藝研究…118
**節 微波干燥發芽紅小豆品質和工藝研究… 118
第二節 微波烘烤紅小豆雜糧制粉工藝研究…133
第三節 微波烘焙組合干燥制備紅豆糊粉的工藝研究…152
第十章 預熟加工紅小豆的感官和風味品質研究…161
**節 ""蒸汽 微波""對預熟紅小豆品質的影響…162
第二節 ""預煮 高溫高壓后熟""對預熟紅小豆品質的影響…164
第三節 ""預煮 烘焙""對預熟紅小豆品質的影響…166
第四節 熱加工對預熟紅小豆質構和風味的影響及工藝優化…168
第五節 三種優化預熟工藝的預熟紅小豆感官品質對比…171
第六節 三種優化預熟工藝的預熟紅小豆風味品質對比…171
第七節 預熟紅小豆產品開發與品質分析…175
參考文獻…181
第四部分 北方馬鈴薯加工與應用
第十一章 馬鈴薯主糧化與全粉加工…195
**節 馬鈴薯加工現狀概述…195
第二節 馬鈴薯全粉加工及其原料要求…198
第十二章 北方馬鈴薯加工適宜性評價研究…202
**節 馬鈴薯品種與全粉品質的相關性分析…202
第二節 馬鈴薯加工適宜性分析…212
參考文獻…222
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