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焙烤食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787518449101
- 條形碼：9787518449101 ; 978-7-5184-4910-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
焙烤食品加工技術 內容簡介
本書根據焙烤食品的類別分為三個模塊的內容：面包加工、西式糕點加工和餅干加工，每個模塊包括學習目標、**知識和實訓任務。在**知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，并結合產品應用研究案例幫助學生理解；實訓任務部分則以具體產品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設置實訓任務，每個任務包括任務目標、任務描述、任務準備、任務實施、問題反思及產品評價、課后鞏固與拓展幾個環節。
焙烤食品加工技術 目錄
前導
一、認識焙烤行業
二、認識焙烤設備及器具
三、認識焙烤產品
模塊一 面包加工
學習目標
BiBei知識
一、小麥粉
二、有生命的酵母
三、面包中的其他原料
四、面包的加工工藝
五、面包加工有理可依
實訓任務一 加工花色甜面包
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務二 加工堿水面包
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務三 加工吐司
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務四 加工法棍
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務五 加工可頌
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務六 加工軟歐包
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
模塊二 西式糕點加工二? 西式糕點加工
學習目標
BiBei知識
一、蛋糕的分類及主要原料
二、蛋糕中的其他原料
三、蛋糕加工工藝及原理
實訓任務一 加工戚風蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務二 加工重油蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務三 加工乳酪蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務四 加工泡芙
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務五 加工芒果慕斯
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
模塊三 餅干加工 餅干加工
學習目標
BiBei知識
一、餅干的分類及輔料
二、餅干的特性及其影響?素
三、餅干烘烤要點
實訓任務一 加工檸檬曲奇
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務二 加工蘇打餅干
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務三 加工馬卡龍
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
參考文獻
一、認識焙烤行業
二、認識焙烤設備及器具
三、認識焙烤產品
模塊一 面包加工
學習目標
BiBei知識
一、小麥粉
二、有生命的酵母
三、面包中的其他原料
四、面包的加工工藝
五、面包加工有理可依
實訓任務一 加工花色甜面包
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務二 加工堿水面包
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務三 加工吐司
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務四 加工法棍
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務五 加工可頌
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務六 加工軟歐包
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
模塊二 西式糕點加工二? 西式糕點加工
學習目標
BiBei知識
一、蛋糕的分類及主要原料
二、蛋糕中的其他原料
三、蛋糕加工工藝及原理
實訓任務一 加工戚風蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務二 加工重油蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務三 加工乳酪蛋糕
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務四 加工泡芙
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務五 加工芒果慕斯
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
模塊三 餅干加工 餅干加工
學習目標
BiBei知識
一、餅干的分類及輔料
二、餅干的特性及其影響?素
三、餅干烘烤要點
實訓任務一 加工檸檬曲奇
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務二 加工蘇打餅干
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
實訓任務三 加工馬卡龍
任務目標
任務描述
典型工作環節一 任務準備
典型工作環節二 任務實施
典型工作環節三 問題反思及產品評價
典型工作環節四 課后鞏固與拓展
參考文獻
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焙烤食品加工技術 作者簡介
黃略略，博士，教授，深圳職業技術大學食品藥品學院副院長，深圳市高層次后備人才。擔任國家自然科學基金委生命科學部項目評審專家、全國食品產業行指委食品營養專委會委員、深圳市食品營養工程高級職稱評審委員會委員。 主講的《焙烤食品加工技術》獲2023年廣東省高職教育精品在線開放課程。多次擔任深圳市各類烘焙比賽評委，指導學生獲全國職業院校在校生創意西點大賽銀獎1項、銅獎5項，微課作品《裱花蛋糕 花籃制作》《面包加工 花色甜面包制作》分別獲得第二十一屆全國教育教學信息化大獎賽高等教育組微課一等獎、第二屆全國職業院校輕化工類教師微課大賽一等獎。近年來，主持廣東省課程思政示范團隊1個、省教研項目1項，所在團隊獲得國家教學成果二等獎、廣東省教學成果特等獎各1項。主持國家自然科學基金2項、廣東省科研創新團隊項目1項，1作發表論文18篇，獲授權發明專利4項。
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