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咖啡調(diào)制 版權信息
- ISBN：9787122436313
- 條形碼：9787122436313 ; 978-7-122-43631-3
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
咖啡調(diào)制 內(nèi)容簡介
《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容，主要講解了咖啡的種類和調(diào)制方法。本教材題材新穎，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實際，并附有演示操作視頻，具有針對性、實用性和指導性。本書可作為高等職業(yè)學校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運營、空中乘務和國際郵輪乘務管理等專業(yè)教材，也可以作為咖啡師崗前培訓、就業(yè)培訓等的培訓用書，還可供咖啡愛好者自學和參考。
咖啡調(diào)制 目錄
模塊一 意式濃縮咖啡的萃取 001
知識點一 常用設備與器具 003
知識點二 萃取條件 007
知識點三 萃取步驟 007 模塊二 牛奶咖啡制作 015
任務一 打奶泡 016
知識點一 常用設備與器具 017
知識點二 奶泡是如何形成的？ 019
知識點三 牛奶的選擇與保存 019
知識點四 打奶泡時牛奶的溫度 020
知識點五 打奶泡的方法 020
知識點六 奶泡與牛奶的融合度的高低因素 022
任務二 咖啡拉花 026
知識點一 常用設備與器具 027
知識點二 咖啡拉花的方式 028
知識點三 咖啡拉花的制作方法 030
知識點四 咖啡拉花技巧 032 模塊三 菜單咖啡制作 039
任務一 制作美式咖啡 040
知識點一 什么是美式咖啡 041
知識點二 器具與原料 041
知識點三 做法 042
任務二 制作拿鐵咖啡 049
知識點一 什么是拿鐵咖啡 050
知識點二 器具與原料 051
知識點三 做法 051
任務三 制作馥芮白咖啡 057
知識點一 什么是馥芮白咖啡 058
知識點二 器具與原料 059
知識點三 做法 059
任務四 制作卡布奇諾 065
知識點一 什么是卡布奇諾 066
知識點二 器具與原料 067
知識點三 做法 068 模塊四 風味咖啡制作 075
任務一 制作焦糖瑪奇朵 076
知識點一 什么是焦糖瑪奇朵 077
知識點二 器具與原料 078
知識點三 做法 079
任務二 制作摩卡咖啡 085
知識點一 什么是摩卡咖啡 086
知識點二 器具與原料 087
知識點三 做法 088 模塊五 多器具咖啡制作 095
任務一 手沖壺咖啡制作 096
知識點一 基本原理 097
知識點二 專用器具 097
知識點三 操作演示 100
任務二 虹吸壺咖啡制作 107
知識點一 基本原理 108
知識點二 專用器具 108
知識點三 操作演示 111
任務三 摩卡壺咖啡制作 120
知識點一 基本原理 121
知識點二 專用器具 121
知識點三 操作演示 123
任務四 法式壓濾壺咖啡制作 131
知識點一 基本原理 132
知識點二 專用器具 132
知識點三 操作演示 133
任務五 愛樂壓咖啡制作 139
知識點一 基本原理 140
知識點二 專用器具 140
知識點三 操作演示 141
任務六 土耳其壺咖啡制作 149
知識點一 基本原理 150
知識點二 專用器具 150
知識點三 操作演示 152
任務七 冷萃咖啡制作 158
知識點一 基本原理 159
知識點二 專用器具 159
知識點三 操作演示 161 參考文獻 173
知識點一 常用設備與器具 003
知識點二 萃取條件 007
知識點三 萃取步驟 007 模塊二 牛奶咖啡制作 015
任務一 打奶泡 016
知識點一 常用設備與器具 017
知識點二 奶泡是如何形成的？ 019
知識點三 牛奶的選擇與保存 019
知識點四 打奶泡時牛奶的溫度 020
知識點五 打奶泡的方法 020
知識點六 奶泡與牛奶的融合度的高低因素 022
任務二 咖啡拉花 026
知識點一 常用設備與器具 027
知識點二 咖啡拉花的方式 028
知識點三 咖啡拉花的制作方法 030
知識點四 咖啡拉花技巧 032 模塊三 菜單咖啡制作 039
任務一 制作美式咖啡 040
知識點一 什么是美式咖啡 041
知識點二 器具與原料 041
知識點三 做法 042
任務二 制作拿鐵咖啡 049
知識點一 什么是拿鐵咖啡 050
知識點二 器具與原料 051
知識點三 做法 051
任務三 制作馥芮白咖啡 057
知識點一 什么是馥芮白咖啡 058
知識點二 器具與原料 059
知識點三 做法 059
任務四 制作卡布奇諾 065
知識點一 什么是卡布奇諾 066
知識點二 器具與原料 067
知識點三 做法 068 模塊四 風味咖啡制作 075
任務一 制作焦糖瑪奇朵 076
知識點一 什么是焦糖瑪奇朵 077
知識點二 器具與原料 078
知識點三 做法 079
任務二 制作摩卡咖啡 085
知識點一 什么是摩卡咖啡 086
知識點二 器具與原料 087
知識點三 做法 088 模塊五 多器具咖啡制作 095
任務一 手沖壺咖啡制作 096
知識點一 基本原理 097
知識點二 專用器具 097
知識點三 操作演示 100
任務二 虹吸壺咖啡制作 107
知識點一 基本原理 108
知識點二 專用器具 108
知識點三 操作演示 111
任務三 摩卡壺咖啡制作 120
知識點一 基本原理 121
知識點二 專用器具 121
知識點三 操作演示 123
任務四 法式壓濾壺咖啡制作 131
知識點一 基本原理 132
知識點二 專用器具 132
知識點三 操作演示 133
任務五 愛樂壓咖啡制作 139
知識點一 基本原理 140
知識點二 專用器具 140
知識點三 操作演示 141
任務六 土耳其壺咖啡制作 149
知識點一 基本原理 150
知識點二 專用器具 150
知識點三 操作演示 152
任務七 冷萃咖啡制作 158
知識點一 基本原理 159
知識點二 專用器具 159
知識點三 操作演示 161 參考文獻 173
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