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西式面點工藝(高等職業教育中西面點工藝專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518449477
- 條形碼：9787518449477 ; 978-7-5184-4947-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西式面點工藝(高等職業教育中西面點工藝專業教材) 內容簡介
本教材圍繞西式面點三大類型——面包、蛋糕、點心,全面、系統地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式面 點的制作工藝、配方、技術要點、操作技法等,同時配有詳細步驟說明和視頻眼神，內容豐富，實踐性強。本教材適合作為高等職業院校中西面點工藝專業和烹飪工藝與營養專業的教材使用。
西式面點工藝(高等職業教育中西面點工藝專業教材) 目錄
模塊一 西點概述
項目一 西點基礎認知
任務 1 認識西點
任務 2 西點廚房設備和工具
項目二 西點基礎制作
任務 1 西點基礎餡料的制作
任務 2 西點基礎醬汁的制作
任務 3 蛋白霜的制作
模塊二 點心制作
項目三 餅干制作
任務 1 油酥類餅干的制作
任務 2 蛋清類餅干的制作
任務 3 意式餅干的制作
項目四 派、撻和泡芙制作
任務 1 派的制作
任務 2 撻的制作
任務 3 泡芙的制作
項目五 甜品制作
任務 1 果凍的制作
任務 2 布丁的制作
任務 3 舒芙蕾的制作
任務 4 慕斯的制作
模塊三 蛋糕制作
項目六 基礎蛋糕制作
任務 1 海綿蛋糕的制作
任務 2 油脂蛋糕的制作
任務 3 戚風蛋糕的制作
項目七 蛋糕裝飾
任務 1 裱花蛋糕的制作
任務 2 淋面蛋糕的制作
任務 3 翻糖蛋糕的制作
模塊四 面包制作
項目八 軟質面包制作
任務 1 甜面包的制作
任務 2 軟歐面包的制作
任務 3 花式面包的制作
項目九 硬質面包制作
任務 1 法棍的制作
任務 2 黑麥面包的制作
任務 3 雜糧面包的制作
項目十 起酥類面包制作
任務 1 牛角包的制作
任務 2 丹麥包的制作
任務 3 丹麥吐司的制作
參考文獻
附錄
項目一 西點基礎認知
任務 1 認識西點
任務 2 西點廚房設備和工具
項目二 西點基礎制作
任務 1 西點基礎餡料的制作
任務 2 西點基礎醬汁的制作
任務 3 蛋白霜的制作
模塊二 點心制作
項目三 餅干制作
任務 1 油酥類餅干的制作
任務 2 蛋清類餅干的制作
任務 3 意式餅干的制作
項目四 派、撻和泡芙制作
任務 1 派的制作
任務 2 撻的制作
任務 3 泡芙的制作
項目五 甜品制作
任務 1 果凍的制作
任務 2 布丁的制作
任務 3 舒芙蕾的制作
任務 4 慕斯的制作
模塊三 蛋糕制作
項目六 基礎蛋糕制作
任務 1 海綿蛋糕的制作
任務 2 油脂蛋糕的制作
任務 3 戚風蛋糕的制作
項目七 蛋糕裝飾
任務 1 裱花蛋糕的制作
任務 2 淋面蛋糕的制作
任務 3 翻糖蛋糕的制作
模塊四 面包制作
項目八 軟質面包制作
任務 1 甜面包的制作
任務 2 軟歐面包的制作
任務 3 花式面包的制作
項目九 硬質面包制作
任務 1 法棍的制作
任務 2 黑麥面包的制作
任務 3 雜糧面包的制作
項目十 起酥類面包制作
任務 1 牛角包的制作
任務 2 丹麥包的制作
任務 3 丹麥吐司的制作
參考文獻
附錄
展開全部
西式面點工藝(高等職業教育中西面點工藝專業教材) 作者簡介
李銘，三亞中瑞酒店管理職業學院教授，主持市級以上課題9項（省級課題5項），授權發明專利2項，已發表學術論文20余篇，其中中文核心5篇、SCI2篇，主編教材1部，副主編或參編教材6部。
鐘小榮，三亞中瑞酒店管理職業學院專職教師。
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