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助力鄉村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 版權信息
- ISBN：9787533786984
- 條形碼：9787533786984 ; 978-7-5337-8698-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
助力鄉村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 本書特色
肉類、蛋類和奶類均屬于動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。保證肉蛋奶的優質、充足、穩定的供應，對于保障糧食安全、守住人民群眾的“菜籃子”具有重要意義。本書介紹了各種中式或西式特色肉制品及7類主要蛋制品、7類主要乳制品的加工技術，以及肉奶蛋制品的貯存保鮮技術，有力促進了畜禽加工科技進步和產業發展。
助力鄉村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 內容簡介
本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質特點，重點介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工技術及質量保準，以及初產地冷凍、冷鏈運輸等保鮮保藏技術，涵蓋了肉類、蛋類和奶類制品從開始生產到送到百姓菜籃子里的全過程操作技術。
助力鄉村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 目錄
**章 肉的加工 1**節 肉的加工特性 1第二節 肉制品加工原理與方法 14第三節 鮮肉的加工 40第四節 中式肉制品的加工 46第五節 西式肉制品的加工 63第六節 現代肉制品的加工 67
第二章 蛋品加工 74**節 蛋的加工特性 74第二節 蛋制品加工原理與方法 80第三節 皮蛋的加工 87第四節 咸蛋的加工 97第五節 糟蛋的加工 99第六節 液蛋的加工 103第七節 蛋粉的加工 111第八節 蛋黃醬的加工 113第九節 禽蛋功能性成分的提純 115
第三章 乳品加工 119**節 乳的加工特性 119第二節 冰激凌的加工 124第三節 消毒乳的加工 129第四節 滅菌乳的加工 132第五節 發酵乳制品的加工 134第六節 酸乳的加工 137第七節 奶茶的加工 144第八節 干酪的加工 148
第四章 肉奶蛋的貯藏保鮮 153**節 肉及肉制品貯藏保鮮技術 153第二節 蛋、乳品包裝與貯藏技術 165
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助力鄉村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 作者簡介
熊國遠，博士，教授，博士生導師，安徽省學術和技術帶頭人，安徽省家禽產業技術體系產品加工與供給專業組組長、崗位專家，兼任安徽省本科高校食品科學與工程類專業合作委員會秘書長、安徽省農產品加工技術協會副會長、中國畜產品加工研究會理事等。主要從事肉品加工與質量安全控制的研究開發與教學。
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