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葡萄酒侍酒服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787577206714
- 條形碼：9787577206714 ; 978-7-5772-0671-4
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒侍酒服務(wù)與管理 本書特色
《葡萄酒侍酒服務(wù)與管理》是一本全面而深入的教材，適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營、餐飲管理等專業(yè)的學(xué)生及從業(yè)人員使用。本書由資深專家李海英和張晶主編，匯集了豐富的理論知識和實(shí)踐技能，涵蓋了侍酒師的職責(zé)、職業(yè)道德、禮儀規(guī)范，以及酒具器皿的正確使用和維護(hù)。通過8個模塊62個子項(xiàng)的系統(tǒng)訓(xùn)練，讀者可以全面掌握從準(zhǔn)備性技能到場景式技能的侍酒服務(wù)全過程。書中不僅詳細(xì)介紹了葡萄酒的儲藏、侍酒溫度、酒杯和酒瓶的選擇等基礎(chǔ)知識，還深入探討了葡萄酒與各種飲食的搭配藝術(shù)，包括中西方飲食文化的差異和融合。特別值得一提的是，本書結(jié)合了現(xiàn)代教育技術(shù)，提供了豐富的線上資源和互動平臺，使得學(xué)習(xí)過程更加立體化和互動化。無論是對于葡萄酒愛好者，還是專業(yè)的侍酒師和餐飲管理者，這本書都是一個寶貴的知識寶庫。它不僅能夠幫助讀者提升專業(yè)技能，更能夠培養(yǎng)審美情趣和文化素養(yǎng)。
葡萄酒侍酒服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
本教材主要涵蓋了侍酒師概述、酒具器皿與服務(wù)認(rèn)知、準(zhǔn)備工作技能訓(xùn)練、侍酒服務(wù)技能訓(xùn)練、侍酒服務(wù)場景式訓(xùn)練、東方飲食酒餐搭配與推介服務(wù)、西方飲食酒餐搭配與推介服務(wù)、侍酒師業(yè)務(wù)管理8個模塊64個子項(xiàng)目單元，囊括了理論認(rèn)知、實(shí)踐操作與服務(wù)管理的三大領(lǐng)域，同時又將侍酒服務(wù)從準(zhǔn)備技能、基本技能再到場景式技能進(jìn)行了重點(diǎn)分別撰述。本教材內(nèi)容覆蓋全面，涉獵知識廣泛，側(cè)重理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，是一本適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營、餐飲管理等多專業(yè)學(xué)習(xí)的理論與實(shí)踐一體化教材。
葡萄酒侍酒服務(wù)與管理 目錄
目錄上篇 學(xué)認(rèn)知——侍酒服務(wù)理論認(rèn)知 001模塊一 侍酒師概述 002項(xiàng)目一 侍酒師起源與發(fā)展 003項(xiàng)目二 侍酒師工作職責(zé) 005項(xiàng)目三 侍酒師崗位角色 007項(xiàng)目四 侍酒師職業(yè)道德 012項(xiàng)目五 侍酒師職業(yè)禮儀 017模塊二 酒具器皿與服務(wù)認(rèn)知 024項(xiàng)目一 酒杯類型與服務(wù)認(rèn)知 025項(xiàng)目二 酒瓶類型與服務(wù)認(rèn)知 029項(xiàng)目三 開瓶器類型與服務(wù)認(rèn)知 032項(xiàng)目四 醒酒器類型與服務(wù)認(rèn)知 035項(xiàng)目五 其他常用葡萄酒器皿與服務(wù)認(rèn)知 038項(xiàng)目六 葡萄酒儲藏與服務(wù)認(rèn)知 041項(xiàng)目七 葡萄酒侍酒溫度 044中篇 懂服務(wù)——基本服務(wù)技能訓(xùn)練 047模塊三 準(zhǔn)備工作技能訓(xùn)練 48項(xiàng)目一 冰鎮(zhèn)服務(wù)訓(xùn)練 049項(xiàng)目二 酒杯清潔訓(xùn)練 051項(xiàng)目三 醒酒器清潔訓(xùn)練 053項(xiàng)目四 托盤服務(wù)訓(xùn)練 055項(xiàng)目五 酒杯運(yùn)送訓(xùn)練 058項(xiàng)目六 折花服務(wù)訓(xùn)練 059項(xiàng)目七 中餐擺臺訓(xùn)練 062項(xiàng)目八 西餐擺臺訓(xùn)練 067模塊四 侍酒服務(wù)技能訓(xùn)練 072項(xiàng)目一 起泡酒開瓶訓(xùn)練 073項(xiàng)目二 靜止酒開瓶訓(xùn)練 075項(xiàng)目三 酒籃內(nèi)開瓶訓(xùn)練 077項(xiàng)目四 Ah？So開瓶器開瓶訓(xùn)練 079項(xiàng)目五 斟酒訓(xùn)練 081項(xiàng)目六 新年份紅葡萄酒醒酒訓(xùn)練 086項(xiàng)目七 老年份紅葡萄酒醒酒訓(xùn)練 087模塊五 侍酒服務(wù)場景式訓(xùn)練 090項(xiàng)目一 點(diǎn)酒場景服務(wù) 091項(xiàng)目二 起泡酒場景服務(wù) 094項(xiàng)目三 白葡萄酒場景服務(wù) 096項(xiàng)目四 新年份紅葡萄酒場景服務(wù) 099項(xiàng)目五 老年份紅葡萄酒場景服務(wù) 101項(xiàng)目六 杯賣酒場景服務(wù) 104項(xiàng)目七 白酒侍酒服務(wù) 107項(xiàng)目八 黃酒侍酒服務(wù) 112項(xiàng)目九 清酒侍酒服務(wù) 118項(xiàng)目十 服務(wù)中斷場景服務(wù) 124模塊六 東方飲食酒餐搭配與推介服務(wù) 130項(xiàng)目一 葡萄酒與食物搭配理論 131項(xiàng)目二 中餐與葡萄酒搭配 140項(xiàng)目三 葡萄酒與魯菜搭配 144項(xiàng)目四 葡萄酒與川菜搭配 147項(xiàng)目五 葡萄酒與粵菜搭配 152項(xiàng)目六 葡萄酒與蘇菜搭配 157項(xiàng)目七 葡萄酒與湘菜搭配 161項(xiàng)目八 葡萄酒與徽菜搭配 164項(xiàng)目九 葡萄酒與浙菜搭配 167項(xiàng)目十 葡萄酒與閩菜搭配 171項(xiàng)目十一 葡萄酒與韓餐搭配 174項(xiàng)目十二 葡萄酒與日餐搭配 179模塊七 西方飲食餐酒搭配與推介服務(wù) 185項(xiàng)目一 西餐與葡萄酒搭配 186項(xiàng)目二 葡萄酒與開胃菜搭配 193項(xiàng)目三 葡萄酒與湯搭配 195項(xiàng)目四 葡萄酒與副菜搭配 198項(xiàng)目五 葡萄酒與主菜搭配 201項(xiàng)目六 葡萄酒與甜點(diǎn)搭配 206項(xiàng)目七 葡萄酒與奶酪搭配 210下篇 會管理——侍酒師業(yè)務(wù)管理 219模塊八 侍酒師業(yè)務(wù)管理 220項(xiàng)目一 侍酒師業(yè)務(wù)管理概述 221項(xiàng)目二 侍酒師日常管理 224項(xiàng)目三 酒單設(shè)計(jì)與制作 228項(xiàng)目四 酒會組織與推廣 234項(xiàng)目五 酒水促銷活動 238項(xiàng)目六 酒水采購模式 240項(xiàng)目七 酒水采購流程 245項(xiàng)目八 酒水倉儲管理 253參考文獻(xiàn) 258
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葡萄酒侍酒服務(wù)與管理 作者簡介
李海英 副教授，山東大學(xué)旅游管理碩士，現(xiàn)任山東旅游職業(yè)學(xué)院葡萄酒文化與營銷專業(yè)教研室主任。全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會會展專業(yè)類專業(yè)（含葡萄酒文化與營銷專業(yè)）委員會委員。擔(dān)任國內(nèi)多項(xiàng)行業(yè)侍酒師大賽裁判及全國職業(yè)院校技能大賽“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)省級裁判。先后獲韓國波爾多葡萄酒學(xué)院WineExpert、美國ISG侍酒師、英國SET2、WSET3高級品酒師、美國ACIC國際注冊調(diào)酒師、日本SSI清酒研究院唎酒師、澳大利亞TAFE SA四級及美國CHE等職業(yè)資格認(rèn)證。翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，出版專著《葡萄酒的世界與侍酒服務(wù)》，主編教材《葡萄酒基礎(chǔ)與釀酒品種》《葡萄酒文化與風(fēng)土》，作為副主編參與編寫教材《酒水與酒文化》《酒水知識與酒吧管理》。張晶 副教授，現(xiàn)任浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院副院長。浙江省共青團(tuán)青年崗位能手、首屆旅游教育杰出青年、首屆浙江省旅游青年專家。主要研究領(lǐng)域?yàn)榫频旯芾怼Ｖ饕v授“餐飲服務(wù)與管理”“宴會設(shè)計(jì)”“咖啡文化”等課程。先后獲Q一grader咖啡品質(zhì)鑒定師、SCA世界精品咖啡協(xié)會高級咖啡師認(rèn)證、SCA世界精品咖啡協(xié)會研磨與萃取認(rèn)證、SCA世界精品咖啡協(xié)會咖啡感官認(rèn)證、法國CAFA二級侍酒師認(rèn)證等。出版《咖啡文化》教材，獲浙江省“十四五”重點(diǎn)教材建設(shè)立項(xiàng)。
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