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葡萄酒侍酒服務與管理 版權信息
- ISBN：9787577206714
- 條形碼：9787577206714 ; 978-7-5772-0671-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒侍酒服務與管理 本書特色
《葡萄酒侍酒服務與管理》是一本全面而深入的教材，適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數字化運營、餐飲管理等專業的學生及從業人員使用。本書由資深專家李海英和張晶主編，匯集了豐富的理論知識和實踐技能，涵蓋了侍酒師的職責、職業道德、禮儀規范，以及酒具器皿的正確使用和維護。通過8個模塊62個子項的系統訓練，讀者可以全面掌握從準備性技能到場景式技能的侍酒服務全過程。書中不僅詳細介紹了葡萄酒的儲藏、侍酒溫度、酒杯和酒瓶的選擇等基礎知識，還深入探討了葡萄酒與各種飲食的搭配藝術，包括中西方飲食文化的差異和融合。特別值得一提的是，本書結合了現代教育技術，提供了豐富的線上資源和互動平臺，使得學習過程更加立體化和互動化。無論是對于葡萄酒愛好者，還是專業的侍酒師和餐飲管理者，這本書都是一個寶貴的知識寶庫。它不僅能夠幫助讀者提升專業技能，更能夠培養審美情趣和文化素養。
葡萄酒侍酒服務與管理 內容簡介
本教材主要涵蓋了侍酒師概述、酒具器皿與服務認知、準備工作技能訓練、侍酒服務技能訓練、侍酒服務場景式訓練、東方飲食酒餐搭配與推介服務、西方飲食酒餐搭配與推介服務、侍酒師業務管理8個模塊64個子項目單元，囊括了理論認知、實踐操作與服務管理的三大領域，同時又將侍酒服務從準備技能、基本技能再到場景式技能進行了重點分別撰述。本教材內容覆蓋全面，涉獵知識廣泛，側重理論與實踐的統一，是一本適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數字化運營、餐飲管理等多專業學習的理論與實踐一體化教材。
葡萄酒侍酒服務與管理 目錄
目錄上篇 學認知——侍酒服務理論認知 001模塊一 侍酒師概述 002項目一 侍酒師起源與發展 003項目二 侍酒師工作職責 005項目三 侍酒師崗位角色 007項目四 侍酒師職業道德 012項目五 侍酒師職業禮儀 017模塊二 酒具器皿與服務認知 024項目一 酒杯類型與服務認知 025項目二 酒瓶類型與服務認知 029項目三 開瓶器類型與服務認知 032項目四 醒酒器類型與服務認知 035項目五 其他常用葡萄酒器皿與服務認知 038項目六 葡萄酒儲藏與服務認知 041項目七 葡萄酒侍酒溫度 044中篇 懂服務——基本服務技能訓練 047模塊三 準備工作技能訓練 48項目一 冰鎮服務訓練 049項目二 酒杯清潔訓練 051項目三 醒酒器清潔訓練 053項目四 托盤服務訓練 055項目五 酒杯運送訓練 058項目六 折花服務訓練 059項目七 中餐擺臺訓練 062項目八 西餐擺臺訓練 067模塊四 侍酒服務技能訓練 072項目一 起泡酒開瓶訓練 073項目二 靜止酒開瓶訓練 075項目三 酒籃內開瓶訓練 077項目四 Ah？So開瓶器開瓶訓練 079項目五 斟酒訓練 081項目六 新年份紅葡萄酒醒酒訓練 086項目七 老年份紅葡萄酒醒酒訓練 087模塊五 侍酒服務場景式訓練 090項目一 點酒場景服務 091項目二 起泡酒場景服務 094項目三 白葡萄酒場景服務 096項目四 新年份紅葡萄酒場景服務 099項目五 老年份紅葡萄酒場景服務 101項目六 杯賣酒場景服務 104項目七 白酒侍酒服務 107項目八 黃酒侍酒服務 112項目九 清酒侍酒服務 118項目十 服務中斷場景服務 124模塊六 東方飲食酒餐搭配與推介服務 130項目一 葡萄酒與食物搭配理論 131項目二 中餐與葡萄酒搭配 140項目三 葡萄酒與魯菜搭配 144項目四 葡萄酒與川菜搭配 147項目五 葡萄酒與粵菜搭配 152項目六 葡萄酒與蘇菜搭配 157項目七 葡萄酒與湘菜搭配 161項目八 葡萄酒與徽菜搭配 164項目九 葡萄酒與浙菜搭配 167項目十 葡萄酒與閩菜搭配 171項目十一 葡萄酒與韓餐搭配 174項目十二 葡萄酒與日餐搭配 179模塊七 西方飲食餐酒搭配與推介服務 185項目一 西餐與葡萄酒搭配 186項目二 葡萄酒與開胃菜搭配 193項目三 葡萄酒與湯搭配 195項目四 葡萄酒與副菜搭配 198項目五 葡萄酒與主菜搭配 201項目六 葡萄酒與甜點搭配 206項目七 葡萄酒與奶酪搭配 210下篇 會管理——侍酒師業務管理 219模塊八 侍酒師業務管理 220項目一 侍酒師業務管理概述 221項目二 侍酒師日常管理 224項目三 酒單設計與制作 228項目四 酒會組織與推廣 234項目五 酒水促銷活動 238項目六 酒水采購模式 240項目七 酒水采購流程 245項目八 酒水倉儲管理 253參考文獻 258
展開全部
葡萄酒侍酒服務與管理 作者簡介
李海英 副教授，山東大學旅游管理碩士，現任山東旅游職業學院葡萄酒文化與營銷專業教研室主任。全國旅游職業教育教學指導委員會會展專業類專業（含葡萄酒文化與營銷專業）委員會委員。擔任國內多項行業侍酒師大賽裁判及全國職業院校技能大賽“酒水服務”賽項省級裁判。先后獲韓國波爾多葡萄酒學院WineExpert、美國ISG侍酒師、英國SET2、WSET3高級品酒師、美國ACIC國際注冊調酒師、日本SSI清酒研究院唎酒師、澳大利亞TAFE SA四級及美國CHE等職業資格認證。翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，出版專著《葡萄酒的世界與侍酒服務》，主編教材《葡萄酒基礎與釀酒品種》《葡萄酒文化與風土》，作為副主編參與編寫教材《酒水與酒文化》《酒水知識與酒吧管理》。張晶 副教授，現任浙江旅游職業學院酒店管理學院副院長。浙江省共青團青年崗位能手、首屆旅游教育杰出青年、首屆浙江省旅游青年專家。主要研究領域為酒店管理。主要講授“餐飲服務與管理”“宴會設計”“咖啡文化”等課程。先后獲Q一grader咖啡品質鑒定師、SCA世界精品咖啡協會高級咖啡師認證、SCA世界精品咖啡協會研磨與萃取認證、SCA世界精品咖啡協會咖啡感官認證、法國CAFA二級侍酒師認證等。出版《咖啡文化》教材，獲浙江省“十四五”重點教材建設立項。
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