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食品營養與健康 第2版 版權信息
- ISBN：9787521443059
- 條形碼：9787521443059 ; 978-7-5214-4305-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與健康 第2版 內容簡介
本教材為“全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑒定相對接等特點。全書內容主要包括緒論、食物的消化與吸收、能量、宏量營養素、維生素、礦物質、各類食物的營養價值、合理營養、特殊生理人群的營養與膳食、常見營養相關性疾病的營養預防、營養調查與評價等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試），使教學內容更加立體化、生動化。
本教材主要供全國高等職業院校食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、醫學營養等專業師生使用，也可作為臨床醫學護理及其他醫學相關專業的教材。
食品營養與健康 第2版 目錄
**章 緒論
節 食物與營養的概念
一、食物
二、營養及相關概念
第二節 膳食營養素參考攝入量
一、營養素的需要量
二、營養素的供給量
三、膳食營養素參考攝入量
第三節 營養學的形成與發展
一、古代傳統營養學的萌芽
二、現代營養學的崛起
第四節 我國居民的營養與健康狀況
一、我國在居民營養與健康方面取得的成效
二、存在的問題與挑戰
第二章 食物的消化與吸收
節 食物的消化
一、消化系統的組成與功能
二、主要營養物質的消化
第二節 食物的吸收
一、吸收的部位與形式
二、主要營養物質的吸收
第三章 能量
節 概述
第二節 人體能量的消耗
一、基礎代謝
二、身體活動
三、食物熱效應
第三節 能量來源與參考攝入量
一、三大產熱營養素
二、熱能系數
三、能量的參考攝入量
第四章 宏量營養素
節 蛋白質
一、概速
二、蛋白質的生理功能
三、食物蛋白質的營養價值評價
四、蛋白質缺乏與過量
五、蛋白質的食物來源與參考攝入量
第二節 脂類
一、概述
二、脂肪酸與必需脂肪酸
三、脂類的生理功能
四、膳食脂肪營養價值評價
五、脂類的食物來源及脂肪參考攝入量
六、脂類缺乏與過量
第三節 碳水化合物
一、概述
二、碳水化合物的生理功能
三、血糖的調節與血糖生成指數
四、碳水化合物的食物來源與參考攝入量
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