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現代食品安全學 版權信息
- ISBN：9787030786456
- 條形碼：9787030786456 ; 978-7-03-078645-6
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代食品安全學 內容簡介
本教材由五部分組成。**部分為緒論，主要介紹食品安全學的基礎內容；第二部分為食品安全的危害因素（**章至第六章），主要介紹食品生產加工過程中各種對食品安全有影響的潛在因素；第三部分為食品安全性問題（第七章至第十四章），主要介紹各類食品的安全性問題；第四部分為食品安全性檢測與控制技術（第十五章至第十九章），包括非靶向篩查、多元危害物快速識別與檢測、智能化監管、實時追溯等技術的革新；第五部分為食品安全管理與法律體系（第二十章至第二十三章），包括新食品安全的智能監管的構建，食品安全輿情處理，食品安全監管向智能化、產品質量國際化。
現代食品安全學 目錄
目錄總序前言緒論1**節 食品安全學基本概念及內容1一、食品安全學基本概念1二、食品安全學的內容1第二節 食品安全的歷史與發展2一、食品安全孕育期（1949～1984年）3二、食品安全起步期（1985～2000年）3三、食品安全發展期（2001年至今）3第三節 國內外食品安全現狀3第四節 食品安全學研究目標與內容4一、食品安全學研究目標4二、食品安全學研究內容4第五節 食品安全學發展的展望5第六節 食品安全學的思政教育引導6一、樹立課程思政的教育理念，培育和踐行社會主義核心價值觀6二、大力發揚科學家精神，將典型案例融入思政教育元素7**篇 食品安全的危害因素**章 物理化學性污染對食品安全的影響10**節 農藥殘留對食品安全的影響10一、食品中農藥殘留的來源10二、食品中常見的農藥殘留的種類及危害11三、控制食品中農藥殘留的措施11第二節 獸藥殘留對食品安全的影響11一、獸藥殘留與食品安全11二、食品中獸藥殘留檢測技術12三、食品中獸藥殘留控制方法12第三節 重金屬污染對食品安全的影響13一、食品中常見的重金屬13二、食品重金屬毒性13三、食品重金屬污染的控制14第四節 化肥濫用對食品安全的影響14一、化肥濫用14二、化肥濫用對健康的危害14第五節 微塑料污染對食品安全的影響14一、微塑料的定義及來源15二、食品中微塑料的危害15三、食品中微塑料的分析及提取方法15第六節 塑化劑污染對食品安全的影響16一、塑化劑污染食物的途徑16二、塑化劑對人體的危害17三、塑化劑的檢測方法與防控17第七節 有害化合物污染對食品安全的影響18一、二英污染對食品安全的影響18二、丙烯酰胺類化合物污染對食品安全的影響18三、雜環胺類化合物污染對食品安全的影響18四、多環芳烴類化合物污染對食品安全的影響19五、氯丙醇類化合物污染對食品安全的影響19六、N-亞硝基化合物污染對食品安全的影響19第八節 食品輻照對食品安全的影響19一、食品輻照源簡介19二、食品輻照技術的優勢20三、食品輻照加工工藝標準20第九節 食品雜物污染對食品安全的影響20一、食品雜物污染來源20二、食品中常見的雜物污染及危害21第十節 超高壓處理對食品安全的影響21一、超高壓技術簡介21二、超高壓技術食品加工作用機制22三、超高壓處理的優點及不足22第二章 生物性污染對食品安全的影響25**節 概述25一、生物性污染的分類25二、生物性污染對食品安全的影響26第二節 細菌及其毒素污染26一、常見的細菌類型及污染途徑26二、細菌及其毒素污染對食品安全的影響28三、預防和控制細菌及其毒素污染的措施29第三節 真菌及其毒素污染29一、常見的真菌類型及污染途徑29二、真菌及其毒素對食品安全的影響31三、預防和控制真菌及其毒素污染的措施31第四節 食源性病毒污染32一、常見的食源性病毒類型及污染途徑32二、食源性病毒污染對食品安全的影響33三、預防和控制食源性病毒污染的措施33第五節 寄生蟲及其蟲卵污染34一、常見的寄生蟲類型及污染途徑34二、寄生蟲及其蟲卵污染對食品安全的影響35三、預防和控制寄生蟲及其蟲卵污染的措施36第三章 生產加工中的污染對食品安全的影響38**節 丙烯酰胺污染對食品安全的影響38一、食品中丙烯酰胺的來源和形成途徑38二、丙烯酰胺的危害39三、丙烯酰胺的危險性評估及控制39第二節 氯丙醇污染對食品安全的影響40一、氯丙醇的來源40二、氯丙醇的形成41三、氯丙醇的毒性41四、食品中氯丙醇污染的暴露評估和控制策略42第三節 N-亞硝基化合物污染對食品安全的影響43一、N-亞硝基化合物的來源及形成途徑43二、N-亞硝基化合物的危害44三、N-亞硝基化合物的控制措施44第四節 多環芳烴污染對食品安全的影響45一、多環芳烴的來源45二、多環芳烴的毒理學46三、多環芳烴的控制46第五節 雜環胺類污染對食品安全的影響47一、雜環胺類的來源及形成途徑47二、雜環胺類的毒理學47三、雜環胺類的控制措施48第六節 氨基甲酸乙酯污染對食品安全的影響48一、氨基甲酸乙酯的來源和形成途徑48二、氨基甲酸乙酯的危害49三、氨基甲酸乙酯的危險性評估及控制49第七節 食品包裝材料對食品安全的影響50一、食品包裝材料的定義與分類50二、各類食品包裝材料的有害物種類及其來源50第四章 環境污染及天然毒素對食品安全的影響54**節 概述55第二節 大氣污染對食品安全的影響55一、二氧化硫的影響55二、氟化物的影響56三、煤煙粉塵和金屬飄塵的影響56四、酸雨的影響56五、瀝青煙霧的影響57第三節 水體污染對食品安全的影響57一、富營養化污染物的影響57二、石油類污染物的影響57三、酚類污染物的影響58四、苯及其同系物的影響58五、氰化物的影響58六、水體中重金屬的影響58第四節 土壤污染對食品安全的影響59一、化肥污染的影響59二、農藥污染的影響59三、酚類及氰化物污染的影響60四、重金屬污染的影響60五、污泥污染的影響60第五節 天然有毒動物對食品安全的影響61一、魚類來源物質的影響61二、貝類來源物質的影響61三、其他動物組織的影響62第六節 天然有毒植物對食品安全的影響63一、苷類物質的影響63二、生物堿的影響64三、酚類物質的影響64四、有毒蛋白的影響64五、酯類、萜類植物毒素的影響65第二篇 食品安全性問題第五章 動植物類食品的安全性問題70**節 肉類食品的安全性問題71一、生物性因素71二、化學性因素71第二節 乳及乳制品的安全性問題72一、微生物污染72二、抗生素殘留73三、乳及乳制品摻偽73第三節 蛋類食品的安全性問題74一、蛋類食品的主要安全性問題74二、減少蛋類食品微生物的新技術75三、目前蛋類食品安全的國家標準75第四節 水產食品的安全性問題76一、微生物與寄生蟲危害76二、化學危害76三、物理危害77第五節 糧谷類食品的安全性問題77一、內源性有害物77二、外部因素產生的有害物77三、威脅糧谷類食品安全的其他因素78第六節 果蔬類食品的安全性問題78一、物理損傷導致的安全性問題78二、化學污染導致的安全性問題79三、微生物侵染導致的安全性問題80四、威脅果蔬類食品安全的其他因素80第七節 豆類食品的安全性問題80一、細菌及其代謝物80二、真菌毒素80三、氰苷80四、農藥殘留80五、重金屬污染81第八節 食用油脂的安全性問題81一、食用油脂油料的安全性81二、油料加工過程的安全性82三、油料改性過程的安全性82四、食用油脂包裝過程的安全性82五、食用油脂儲存過程的安全性82六、食用油脂摻偽的安全性82第六章 飲料和飲品類食品的安全性問題85**節 包裝飲用水的安全性問題85一、包裝飲用水定義85二、包裝飲用水的具體安全性問題86第二節 酒類的安全性問題87一、酒類的定義87二、酒類中的不安全成分87第三節 果蔬汁飲料的安全性問題88一、果蔬汁飲料的定義88二、果蔬原料中的農藥殘留89三、果蔬汁飲料的有害因子89四、果蔬汁飲料的滅菌技術89第四節 碳酸飲料的安全性問題90一、碳酸飲料的定義及分類90二、碳酸飲料的加工安全性90三、碳酸飲料的健康安全性90第五節 蛋白飲料的安全性問題91一、蛋白飲料的定義及分類91二、有關蛋白飲料的國家標準92三、常見食品安全性問題92第六節 茶飲料的安全性問題93一、茶飲料的定義93二、茶類原料和加工、貯藏過程中的安全性問題93第七節 咖啡類飲料的安全性問題94一、咖啡類飲料的定義94二、咖啡類飲料中的有害因子94三、咖啡和咖啡替代品中抑制丙烯酰胺的生成94第八節 冷凍飲品的安全性問題95一、冷凍飲品的定義95二、冷凍飲品生產中存在的安全性問題及防治措施95第七章 轉基因食品的安全性議題99**節 轉基因食品概述99一、轉基因食品定義與范疇99二、轉基因食品種類100第二節 轉基因食品的安全性100一、轉基因食品安全性的主要關注點100二、世界各國（地區）對轉基因食品安全性的態度101第三節 轉基因食品安全性評價102一、轉基因食品安全性評價的必要性102二、轉基因食品安全性評價的原則102三、轉基因食品安全性評價的主要內容104第四節 轉基因食品安全性檢測106一、營養學檢測方法106二、毒理學檢測方法107三、食品中轉基因成分檢測技術107四、環境安全檢測技術111第五節 轉基因食品的安全管理112第八章 新資源食品及其他食品的安全性問題114**節 微生物類新資源食品的安全性問題114第二節 糖類新資源食品的安全性問題117第三節 油脂類新資源食品的安全性問題118第四節 蛋白類新資源食品的安全性問題119一、氨基酸新資源食品119二、肽類新資源食品119三、蛋白質新資源食品120第五節 方便食品的安全性問題120一、概述120二、主食類及沖調類方便食品和預制菜的安全性問題120第六節 焙烤類食品的安全性問題121一、概述121二、焙烤類食品的具體安全性問題121第七節 罐頭制品的安全性問題122一、概述122二、罐頭制品的具體安全性問題123第八節 食品添加劑的安全性問題124一、概述124二、食品添加劑的安全現狀124第九節 特殊營養食品的安全性問題125一、概述125二、特殊營養食品的安全性因素、潛在安全性問題及解決途徑125第十節 保健食品的安全性問題126一、概述126二、保健食品的安全性因素、潛在安全性問題及解決途徑126第三篇 食品安全性檢測與控制技術第九章 食品危害物的快速識別與檢測技術130**節 食品安全理化檢測技術131一、光譜131二、色譜131三、質譜132第二
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