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食品生物化學(第二版) 版權信息
- ISBN：9787030785015
- 條形碼：9787030785015 ; 978-7-03-078501-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學(第二版) 內容簡介
本書以人和食物的關系為中心，全面系統地介紹生物化學的基礎理論知識，同時對食物中水、糖類、脂類、蛋白質類等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質的影響進行了介紹。知識體系由淺入深，重點突出，知識結構清晰合理，深廣適度。全書內容共分三篇十四章：緒論；食品中水分；糖的化學；脂類化學；蛋白質化學；核酸化學；酶；生物氧化；糖代謝；脂代謝；氨基酸和核苷酸代謝；核酸和蛋白質代謝合成；代謝調控等；現代生化技術在食品中應用。本書適合食品科學與工程、食品質量與安全及農產品加工等食品專業學生作教材使用，也適合從事食品生產和加工相關的專業技術人員和科研人員作參考用書。
食品生物化學(第二版) 目錄
**篇 食品中各組分的特征
**章 緒論 2
**節 生物化學及食品生物化學 2
第二節 生物化學發展史 3
第三節 生物化學與食品科學 4
第四節 食品生物化學的學習方法 4
第二章 食品中的水分與礦物質 6
**節 食品中水的存在方式及其對食品品質的影響 6
第二節 水分活度及其對食品品質的影響 10
第三節 食品中礦物質 12
本章小結 17
思考題 17
第三章 糖類化學 18
**節 單糖 18
第二節 寡糖 24
第三節 多糖 27
第四節糖類在食品加工和貯藏過程中的變化 34
本章小結 38
思考題 38
第四章 脂類化學 39
**節 概述 39
第二節 脂類 40
第三節 生物膜 45
第四節油脂在食品加工和貯藏過程中的變化 48
本章小結 51
思考題 52
第五章 蛋白質化學 53
**節 概述 53
第二節 氨基酸 55
第三節 肽 65
第四節 蛋白質的分子結構 67
第五節 蛋白質的性質 75
第六節 蛋白質分離純化與分析測定 80
第七節 蛋白質在食品加工和貯藏過程中的變化 83
本章小結 84
思考題 85
第六章 核酸化學 86
**節 核酸的化學組成 86
第二節 DNA的結構與功能 90
第三節 RNA的結構與功能 94
第四節 核酸的理化性質 96
本章小結 98
思考題 98
第七章 酶 100
**節酶的組成與分類 100
第二節 酶的結構與功能的關系 106
第三節 酶催化反應的機制111
第四節 酶促反應動力學 116
第五節 酶在食品工業中的應用 124
本章小結 129
思考題 130
第八章 維生素與輔酶 131
**節 概述 131
第二節 水溶性維生素與輔酶 133
本章小結 138
思考題 139
第二篇 生物大分子的體內代謝及調節
第九章 生物氧化 142
**節 概述 142
第二節 呼吸鏈 143
第三節 生物氧化中能量的生成及利用 151
本章小結 157
思考題 157
第十章 糖類代謝 158
**節 糖類的消化與吸收 158
第二節 糖類的無氧氧化 159
第三節 糖類的有氧氧化 166
第四節 磷酸戊糖途徑 173
第五節 糖異生作用 176
第三篇 現代生化技術的應用
第十五章 現代生化技術在食品中的應用 268
本章小結 285
**節 現代生化分離技術在食品中的應用 268
思考題 285
第二節 現代生化分析技術在食品中的應用 276
主要參考文獻 286
第六節 糖原的分解與合成 180
第七節 其他糖類的合成 183
第八節 糖代謝各途徑間的聯系 185
本章小結 186
思考題 186
第十一章脂類代謝 187
**節 脂類的消化、吸收及轉運 187
第二節 脂肪的分解代謝 189
第三節 脂肪的合成代謝 197
第四節 類脂的代謝 200
第五節 脂代謝的調節 202
本章小結 203
思考題 204
第十二章氨基酸和核苷酸的代謝 205
**節 蛋白質的消化吸收 205
第二節 氨基酸的代謝 206
第三節 個別氨基酸的代謝 212
第四節 核苷酸的分解代謝 216
第五節 核苷酸的合成代謝 218
本章小結 223
思考題 224
第十三章 核酸和蛋白質的生物合成 225
**節 中心法則 225
第二節 DNA的生物合成 226
第三節 RNA的生物合成 235
第四節 蛋白質的生物合成 240
本章小結 250
思考題 251
第十四章 物質代謝的聯系與調控 252
**節 物質代謝的相互關系 252
第二節 物質代謝調節與控制 254
本章小結 266
思考題 266
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食品生物化學(第二版) 作者簡介
1985.7～1987.7東北農業大學讀書 ，農學碩士學位； 2002.9～2006.1東北農業大學讀書 ，農學博士學位。 1987.7 ～1991.10 助教 1991.11～1997.9 講師 1997.9 ～2003.9 副教授 2003.9至今教授
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