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花椒風味評價及生物資源利用 版權信息
- ISBN：9787569065527
- 條形碼：9787569065527 ; 978-7-5690-6552-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
花椒風味評價及生物資源利用 內容簡介
本書針對花椒風味評價及生物資源利用進行研究，主要利用智能感官和分子感官等現代儀器設備對花椒進行風味物質檢測，分析產地、生長環境、加工方式等對花椒風味物質變化的影響，并研究了花椒葉化學成分及生物活性成分，探索新產品的*佳工藝參數等。研究結果為完善花椒風味評價相關技術方法、花椒相關產品的開發、副產物生物資源綜合利用研究提供指導，為花椒資源研究工作提供參考，助力鄉村振興工作。 本書內容的研究受到中央級公益性科研院所基本科研業務費專項（S2023008）、四川省科技廳應用基礎項目（2018JY0450）、四川旅游學院校級科研團隊項目（22SCTUTG01）、及“川旅英才”計劃等的支持。
花椒風味評價及生物資源利用 目錄
**部分花椒風味研究
第1章文獻綜述
1.1選題依據
1.2花椒概述
1.3花椒風味物質概述
1.4花椒風味評價方法
1.5研究內容與研究意義
第2章不同產區花椒揮發性風味物質鑒定及差異研究
2.1引言
2.2試驗材料和儀器
2.3試驗方法
2.4試驗結果
2.5結果分析
2.6本章小結
第3章茂縣花椒化學成分分析及抑菌活性研究
3.1引言
3.2試驗材料和儀器
3.3試驗方法
3.4結果與分析
3.5本章小結
……
展開全部
花椒風味評價及生物資源利用 作者簡介
喬明鋒，男，1985年生，2015年博士畢業于四川大學生命科學學院，碩士生導師，食品專業高級工程師，現為四川旅游學院副研究員、科研創新團隊負責人、川旅英才-學術菁英，中國農業科學院都市農業研究所博士后。主要研究方向為食品風味化學、農副產品加工和特色調味品開發等，近年來，先后主持四川省科技廳、教育廳等科研項目10余項，在國內外SCI、核心期刊等發表論文100余篇，申請授權國家發明專利5項。
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