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裱花蛋糕制作(職業教育食品類專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518443734
- 條形碼：9787518443734 ; 978-7-5184-4373-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
裱花蛋糕制作(職業教育食品類專業教材) 本書特色
《裱花蛋糕制作（職業教育食品類專業教材）》以裱花師的真實工作任務和真實工作場景為背景，以實際工作過程為主線，以先完成單一任務，再完成綜合任務，zui終實現能獨立完成工作為目的編寫。教材中將操作要點以掃二維碼看視頻的形式穿插在任務中，數字化資源的運用有助于學生清晰準確地理解操作要點。本教材以學生職業發展為根本，以學生就業為導向，以校企合作、工學結合、“教學做”一體、技能與素質培養并重為設計理念；把食品安全、傳統文化、誠實守信、節約環保、工匠精神等思政元素融入教學中，提升學生的職業素養和思想政治信念。
裱花蛋糕制作(職業教育食品類專業教材) 內容簡介
本教材適合食品烘焙專業學生，包括四個項目: 制作水果奶油蛋糕、制作花卉主題裱花 蛋糕、制作卡通生肖主題裱花蛋糕和制作陶藝主題裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕項目中主 要介紹常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果裝飾技巧；在制作花卉主題裱花 蛋糕項目中學習五瓣花、雛菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱擠，以及蛋糕的整合和裝 飾；在制作陶藝主題裱花蛋糕項目中學習抹刀推、壓紋、鏤空、直包技法。
裱花蛋糕制作(職業教育食品類專業教材) 目錄
項目一 制作水果奶油蛋糕
項目二 制作花卉主題裱花蛋糕
任務一 制作五瓣花主題裱花蛋糕
任務二 制作雛菊主題裱花蛋糕
任務三 制作康乃馨主題裱花蛋糕
任務四 制作牡丹花主題裱花蛋糕
任務五 制作玫瑰花主題裱花蛋糕
任務六 制作向日葵主題裱花蛋糕
任務七 制作百合花主題裱花蛋糕
任務八 制作菊花主題裱花蛋糕
項目三 制作卡通生肖主題裱花蛋糕
任務一 制作卡通鼠主題裱花蛋糕
任務二 制作卡通牛主題裱花蛋糕
任務三 制作卡通兔主題裱花蛋糕
任務四 制作卡通蛇主題裱花蛋糕
任務五 制作卡通虎主題裱花蛋糕
任務六 制作卡通馬主題裱花蛋糕
項目四 制作陶藝主題裱花蛋糕
任務一 制作陶藝主題裱花蛋糕——抹刀推技法
任務二 制作陶藝主題裱花蛋糕——壓紋技法
任務三 制作陶藝主題裱花蛋糕——鏤空技法
任務四 制作陶藝主題裱花蛋糕——直包技法
附錄一 工具原料領用單
附錄二 工作方案表
附錄三 成本核算表
附錄四 流程結束整理清單
參考文獻
項目二 制作花卉主題裱花蛋糕
任務一 制作五瓣花主題裱花蛋糕
任務二 制作雛菊主題裱花蛋糕
任務三 制作康乃馨主題裱花蛋糕
任務四 制作牡丹花主題裱花蛋糕
任務五 制作玫瑰花主題裱花蛋糕
任務六 制作向日葵主題裱花蛋糕
任務七 制作百合花主題裱花蛋糕
任務八 制作菊花主題裱花蛋糕
項目三 制作卡通生肖主題裱花蛋糕
任務一 制作卡通鼠主題裱花蛋糕
任務二 制作卡通牛主題裱花蛋糕
任務三 制作卡通兔主題裱花蛋糕
任務四 制作卡通蛇主題裱花蛋糕
任務五 制作卡通虎主題裱花蛋糕
任務六 制作卡通馬主題裱花蛋糕
項目四 制作陶藝主題裱花蛋糕
任務一 制作陶藝主題裱花蛋糕——抹刀推技法
任務二 制作陶藝主題裱花蛋糕——壓紋技法
任務三 制作陶藝主題裱花蛋糕——鏤空技法
任務四 制作陶藝主題裱花蛋糕——直包技法
附錄一 工具原料領用單
附錄二 工作方案表
附錄三 成本核算表
附錄四 流程結束整理清單
參考文獻
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裱花蛋糕制作(職業教育食品類專業教材) 作者簡介
張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，中共黨員，正高級講師，北京市優秀青年骨干教師，食品檢驗高級技師，國家食品生產許可審核員。
吳昊，北京輕工技師學院食品加工與檢驗專業教研室主任，中等職業院校食品加工專業教材《面包制作》副主編。
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