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西點(diǎn)制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518443765
- 條形碼：9787518443765 ; 978-7-5184-4376-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西點(diǎn)制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 本書特色
本教材項(xiàng)目基于世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目設(shè)計(jì)，對(duì)接西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)技師和高級(jí)技師層級(jí)，包含：糖藝制作、巧克力制作、經(jīng)典甜品制作、杏仁膏捏塑、絢爛金秋主題甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作，共設(shè)12個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。
西點(diǎn)制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《西點(diǎn)制作》課程是食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，以訓(xùn)練學(xué)生掌握基本的拉糖、巧克力、西點(diǎn)、捏塑及宴會(huì)設(shè)計(jì)等多項(xiàng)烘焙技法，包括各類蛋糕胚的烘烤、造型的設(shè)計(jì)及制作、西點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作、裝飾材料的選擇、色彩搭配、圖案設(shè)計(jì)等。本教材是世界技能 大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的成果轉(zhuǎn)化，也是食品烘焙專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，分為糖藝工藝品造型、巧克力造型及糖果制作、西點(diǎn)制作、杏仁膏捏塑等部分，適合中等職業(yè)教育院校、技工院校學(xué)生使用，同時(shí)可作為培訓(xùn)教材。
西點(diǎn)制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 目錄
項(xiàng)目一 糖藝制作
任務(wù)一 糖藝花卉制作
任務(wù)二 糖藝水果制作
任務(wù)三 糖藝盎然造型制作
項(xiàng)目二 巧克力制作
任務(wù)一 巧克力裝飾件制作
任務(wù)二 巧克力糖果制作
任務(wù)三 巧克力蜜蜂造型制作
項(xiàng)目三 經(jīng)典甜品制作
任務(wù)一 藍(lán)天鵝慕斯蛋糕制作
任務(wù)二 盤式甜點(diǎn)柿柿如意制作
任務(wù)三 百香果馬卡龍制作
項(xiàng)目四 杏仁膏捏塑
任務(wù)一 中國(guó)傳統(tǒng)生肖制作
任務(wù)二 卡通動(dòng)物制作
項(xiàng)目五 絢爛金秋主題甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作
附錄
參考文獻(xiàn)
目 錄
任務(wù)一 糖藝花卉制作
任務(wù)二 糖藝水果制作
任務(wù)三 糖藝盎然造型制作
項(xiàng)目二 巧克力制作
任務(wù)一 巧克力裝飾件制作
任務(wù)二 巧克力糖果制作
任務(wù)三 巧克力蜜蜂造型制作
項(xiàng)目三 經(jīng)典甜品制作
任務(wù)一 藍(lán)天鵝慕斯蛋糕制作
任務(wù)二 盤式甜點(diǎn)柿柿如意制作
任務(wù)三 百香果馬卡龍制作
項(xiàng)目四 杏仁膏捏塑
任務(wù)一 中國(guó)傳統(tǒng)生肖制作
任務(wù)二 卡通動(dòng)物制作
項(xiàng)目五 絢爛金秋主題甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作
附錄
參考文獻(xiàn)
目 錄
展開全部
西點(diǎn)制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介
張磊，北京輕工技師學(xué)院食品工程系主任，食品檢驗(yàn)（高級(jí)工），正高級(jí)講師。結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律將職業(yè)能力整編教材。王超南，北京輕工技師學(xué)院食品工程系教師，參編多項(xiàng)中職教材。
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