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焙烤食品加工技術(第三版)(“十四五”職業教育國家規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787518445318
- 條形碼：9787518445318 ; 978-7-5184-4531-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
焙烤食品加工技術(第三版)(“十四五”職業教育國家規劃教材) 本書特色
職業模塊一 焙烤從業人員崗前培訓 任務一 認識加工車間的安全生產規程 任務二 認識常用計量單位與烘焙計算 職業模塊二 面包加工技術 任務一 法式長棍面包制作 任務二 吐司面包制作 任務三 奶酥菠蘿面包制作 任務四 羊角面包制作 職業模塊三 蛋糕加工技術 任務一 戚風蛋糕卷制作 任務二 雙色黃油蛋糕制作 任務三 海綿蛋糕制作 任務四 雙色巧克力慕斯蛋糕制作 任務五 奶油裝飾蛋糕制作 職業模塊四 中式焙烤食品加工技術 任務一 廣式蓮蓉蛋黃月餅制作 任務二 蘇式玫瑰月餅制作 任務三 蛋黃酥制作 任務四 山核桃仁桃酥制作 職業模塊五 西式點心加工技術 任務一 菠蘿泡芙制作 任務二 蝴蝶酥制作 任務三 榴蓮比薩制作 任務四 奶油曲奇制作 附錄一 焙烤食品原輔材料知識 附錄二 焙烤設備的安全使用與維護知識 參考文獻
焙烤食品加工技術(第三版)(“十四五”職業教育國家規劃教材) 內容簡介
《焙烤食品加工技術》第三版，在前版基礎上依據國家職業技能標準、課程標準、職業崗位的需求，進行編著。教材采用項目引導，任務驅動的模式，做到結構清晰，易教易學。以學生為中心，突出技能操作的實用性，理論和實踐相統一。提高學生基于任務的分析問題，解決問題的能力。 以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，有機融入課程思政，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚，弘揚精益求精的專業精神、職業精神、工匠精神和勞模精神。
焙烤食品加工技術(第三版)(“十四五”職業教育國家規劃教材) 目錄
職業模塊一 焙烤從業人員崗前培訓
任務一 認識加工車間的安全生產規程
任務二 認識常用計量單位與烘焙計算
職業模塊二 面包加工技術
任務一 法式長棍面包制作
任務二 吐司面包制作
任務三 奶酥菠蘿面包制作
任務四 羊角面包制作
職業模塊三 蛋糕加工技術
任務一 戚風蛋糕卷制作
任務二 雙色黃油蛋糕制作
任務三 海綿蛋糕制作
任務四 雙色巧克力慕斯蛋糕制作
任務五 奶油裝飾蛋糕制作
職業模塊四 中式焙烤食品加工技術
任務一 廣式蓮蓉蛋黃月餅制作
任務二 蘇式玫瑰月餅制作
任務三 蛋黃酥制作
任務四 山核桃仁桃酥制作
職業模塊五 西式點心加工技術
任務一 菠蘿泡芙制作
任務二 蝴蝶酥制作
任務三 榴蓮比薩制作
任務四 奶油曲奇制作
附錄一 焙烤食品原輔材料知識
附錄二 焙烤設備的安全使用與維護知識
參考文獻
任務一 認識加工車間的安全生產規程
任務二 認識常用計量單位與烘焙計算
職業模塊二 面包加工技術
任務一 法式長棍面包制作
任務二 吐司面包制作
任務三 奶酥菠蘿面包制作
任務四 羊角面包制作
職業模塊三 蛋糕加工技術
任務一 戚風蛋糕卷制作
任務二 雙色黃油蛋糕制作
任務三 海綿蛋糕制作
任務四 雙色巧克力慕斯蛋糕制作
任務五 奶油裝飾蛋糕制作
職業模塊四 中式焙烤食品加工技術
任務一 廣式蓮蓉蛋黃月餅制作
任務二 蘇式玫瑰月餅制作
任務三 蛋黃酥制作
任務四 山核桃仁桃酥制作
職業模塊五 西式點心加工技術
任務一 菠蘿泡芙制作
任務二 蝴蝶酥制作
任務三 榴蓮比薩制作
任務四 奶油曲奇制作
附錄一 焙烤食品原輔材料知識
附錄二 焙烤設備的安全使用與維護知識
參考文獻
展開全部
焙烤食品加工技術(第三版)(“十四五”職業教育國家規劃教材) 作者簡介
陳平，1984年7月畢業于浙江工商大學食品學院，1984年8月至今在浙江省金華商業學校，2001.9年被中國勞動和社會保障部授予焙烤食品行業職業技能競賽“國家級裁判員”資格證書。
童永通，高級講師，金華開放大學(浙江商貿學校)黨委委員、教務處長，指導學生制作的校園德育專題片榮獲全國二等獎。
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