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食品安全管理(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518443833
- 條形碼：9787518443833 ; 978-7-5184-4383-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全管理(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 本書特色
《食品安全管理》根據(jù)食品安全員崗位真實(shí)的工作任務(wù)設(shè)置學(xué)習(xí)情境，以典型性、實(shí)踐性、職業(yè)性、先進(jìn)性為原則選取工作任務(wù)，在此基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行轉(zhuǎn)換、補(bǔ)充，并結(jié)合相關(guān)理論知識(shí)，使之成為學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)融入職業(yè)素質(zhì)和課程思政內(nèi)容，使學(xué)生在掌握理論知識(shí)、專業(yè)技能的同時(shí)，逐步形成和提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)及愛國主義情懷。
食品安全管理(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
教材編寫以食品安全員崗位需要的能力為主線，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由單項(xiàng)到綜合安排學(xué)習(xí)任務(wù)。通過“掃一掃看課件”“即問即答”等環(huán)節(jié)設(shè)置，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生通過完成不同的任務(wù)，掌握食品安全員全過程的工作技能，實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的提高。 本教材共包含10個(gè)模塊：食品安全員職業(yè)素養(yǎng)，食品生產(chǎn)許可，食品生產(chǎn)環(huán)境管理，食品生產(chǎn)設(shè)備、器具及包裝材料管理，食品生產(chǎn)人員管理，食品原料管理，食品生產(chǎn)過程管理，食品安全應(yīng)急管理，實(shí)驗(yàn)室安全管理，食品質(zhì)量管理設(shè)計(jì)與常用工具。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生 掌握食品安全員的理論知識(shí)，食品安全員崗位的應(yīng)用性知識(shí)；學(xué)會(huì)基本管理操作規(guī)范和技能，具備食品安全責(zé)任意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、客觀公正、愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。
食品安全管理(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 目錄
模塊一 食品安全員職業(yè)素養(yǎng)
模塊二 食品生產(chǎn)許可
模塊三 食品生產(chǎn)環(huán)境管理
項(xiàng)目一 食品生產(chǎn)廠址選擇
項(xiàng)目二 食品生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)
模塊四 食品生產(chǎn)設(shè)備、器具及包裝材料管理
項(xiàng)目一 食品生產(chǎn)設(shè)備、器具的衛(wèi)生控制
項(xiàng)目二 食品包裝材料的衛(wèi)生控制
模塊五 食品生產(chǎn)人員管理
模塊六 食品原料管理
項(xiàng)目一 食品原料的采購與驗(yàn)收
項(xiàng)目二 食品原料的儲(chǔ)存
項(xiàng)目三 食品原料的運(yùn)輸
模塊七 食品生產(chǎn)過程管理
項(xiàng)目一 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
項(xiàng)目二 良好操作規(guī)范（GMP）
項(xiàng)目三 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
項(xiàng)目四 食品安全管理體系（ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)）
模塊八 食品安全應(yīng)急管理
模塊九 實(shí)驗(yàn)室安全管理
模塊十 食品質(zhì)量管理設(shè)計(jì)與常用工具
附錄 食品安全管理相關(guān)技術(shù)資料
參考文獻(xiàn)
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食品安全管理(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介
張磊，北京輕工技師學(xué)院食品工程系主任，中共黨員，正高級(jí)講師，北京市優(yōu)秀青年骨干教師，食品檢驗(yàn)高級(jí)技師，國家食品生產(chǎn)許可審核員。
王薇，北京輕工技師學(xué)院，食品工程系檢驗(yàn)教研室主任。
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