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食品安全管理(職業教育食品類專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518443833
- 條形碼：9787518443833 ; 978-7-5184-4383-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全管理(職業教育食品類專業教材) 本書特色
《食品安全管理》根據食品安全員崗位真實的工作任務設置學習情境，以典型性、實踐性、職業性、先進性為原則選取工作任務，在此基礎上，對其進行轉換、補充，并結合相關理論知識，使之成為學習任務，同時融入職業素質和課程思政內容，使學生在掌握理論知識、專業技能的同時，逐步形成和提高個人職業素養及愛國主義情懷。
食品安全管理(職業教育食品類專業教材) 內容簡介
教材編寫以食品安全員崗位需要的能力為主線，依據國家標準，由簡單到復雜，由單項到綜合安排學習任務。通過“掃一掃看課件”“即問即答”等環節設置，調動學生學習積極性。學生通過完成不同的任務，掌握食品安全員全過程的工作技能，實現職業能力的提高。 本教材共包含10個模塊：食品安全員職業素養，食品生產許可，食品生產環境管理，食品生產設備、器具及包裝材料管理，食品生產人員管理，食品原料管理，食品生產過程管理，食品安全應急管理，實驗室安全管理，食品質量管理設計與常用工具。通過學習，使學生 掌握食品安全員的理論知識，食品安全員崗位的應用性知識；學會基本管理操作規范和技能，具備食品安全責任意識和嚴謹求實、客觀公正、愛崗敬業的職業素質。
食品安全管理(職業教育食品類專業教材) 目錄
模塊一 食品安全員職業素養
模塊二 食品生產許可
模塊三 食品生產環境管理
項目一 食品生產廠址選擇
項目二 食品生產工廠設計
模塊四 食品生產設備、器具及包裝材料管理
項目一 食品生產設備、器具的衛生控制
項目二 食品包裝材料的衛生控制
模塊五 食品生產人員管理
模塊六 食品原料管理
項目一 食品原料的采購與驗收
項目二 食品原料的儲存
項目三 食品原料的運輸
模塊七 食品生產過程管理
項目一 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
項目二 良好操作規范（GMP）
項目三 衛生標準操作程序（SSOP）
項目四 食品安全管理體系（ISO 22000標準）
模塊八 食品安全應急管理
模塊九 實驗室安全管理
模塊十 食品質量管理設計與常用工具
附錄 食品安全管理相關技術資料
參考文獻
展開全部
食品安全管理(職業教育食品類專業教材) 作者簡介
張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，中共黨員，正高級講師，北京市優秀青年骨干教師，食品檢驗高級技師，國家食品生產許可審核員。
王薇，北京輕工技師學院，食品工程系檢驗教研室主任。
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