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餐飲服務與管理::: 版權信息
- ISBN：9787565450976
- 條形碼：9787565450976 ; 978-7-5654-5097-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理::: 內容簡介
本書共三編：餐飲概述、餐飲服務和餐飲管理。內容包括：餐飲業(yè)概述，餐飲企業(yè)的地位、任務和經營特點，餐飲企業(yè)的組織結構及主要崗位的職責，餐飲服務基本功，餐飲服務方式，餐飲服務環(huán)節(jié)，菜單的籌劃、設計、制作與實施，餐飲原料的采購、驗收與儲存管理等。
餐飲服務與管理::: 目錄
**編 餐飲概述
第1章 餐飲業(yè)概述
學習目標
1.1 餐飲業(yè)發(fā)展概況
1.2 餐飲企業(yè)的表現形式及基本特點
本章概要
基本訓練
第2章 餐飲企業(yè)的地位、任務和經營特點
學習目標
2.1 餐飲企業(yè)的地位
2.2 餐飲企業(yè)的任務
2.3 餐飲企業(yè)的經營特點
本章概要
基本訓練
第3章 餐飲企業(yè)的組織結構及主要崗位的職責
學習目標
3.1 社會餐飲企業(yè)的組織結構及主要崗位的職責
3.2 酒店餐飲部的組織結構、主要崗位的職責及與其他部門的關系
本章概要
基本訓練
第二編 餐飲服務
第4章 餐飲服務基本功
學習目標
4.1 托盤
4.2 餐巾折花
4.3 擺臺
4.4 斟酒
本章概要
基本訓練
第5章 餐飲服務方式
學習目標
5.1 西餐服務方式
5.2 中餐服務方式
5.3 自助餐服務方式
本章概要
基本訓練
第6章 餐飲服務環(huán)節(jié)
學習目標
6.1 餐前準備環(huán)節(jié)
6.2 開餐服務環(huán)節(jié)
6.3 就餐服務環(huán)節(jié)
6.4 餐后服務環(huán)節(jié)
本章概要
基本訓練
第三編 餐飲管理
第7章 菜單的籌劃、設計、制作與實施
學習目標
7.1 固定菜單的籌劃、設計與制作
7.2 變動菜單的籌劃與實施
本章概要
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