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西餐概論 第7版 版權信息
- ISBN：9787563745210
- 條形碼：9787563745210 ; 978-7-5637-4521-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西餐概論 第7版 內容簡介
本書詳盡地解釋了西餐經營所需要的各方面概念和知識，并回答了現代西餐經營管理面臨的普遍問題，特別是對世界西餐發展史、有名國家西餐菜系和工藝進行了系統論述。另外，本書稿還加入了一些經過嚴格挑選的生產案例，重要的專業術語和詞組及菜肴名稱都配有英語原文，具有較強的實用價值。綜合來看，《西餐概論》具有以下特色：**，全書語言流暢，簡潔生動，實用性強。第二，占用資料豐富，邏輯較為嚴密，全文結構合理。第三，有深厚的西餐文化知識。第四，圖文并茂。
西餐概論 第7版 目錄
●第1篇 西餐歷史與發展
第1章 西餐概述
本章導讀
**節 西餐的含義和特點
第二節 西餐餐具與酒具
第三節 西餐用餐禮儀
本章小結
思考與練習
第2章 西餐歷史與發展
本章導讀
**節 西餐的起源
第二節 中世紀古西餐
第三節 近代西餐發展
第四節 現代西餐形成
第五節 有名的鑒賞家和烹調大師
本章小結
思考與練習
第2篇 西餐文化與有名菜系
第3章 法國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 法國餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 法國菜的特點
本章小結
思考與練習
第4章 意大利餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 意大利餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 意大利菜的特點
本章小結
思考與練習
第5章 美國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 美國餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 美國菜的特點
本章小結
思考與練習
第6章 英國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 英國餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 英國菜的特點
本章小結
思考與練習
第7章 俄羅斯餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 俄羅斯餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 俄羅斯菜的特點
本章小結
思考與練習
第8章 其他各國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 希臘餐飲文化與菜系
第二節 西班牙餐飲文化與菜系
第三節 德國餐飲文化與菜系
本章小結
思考與練習
第3篇 西餐生產與廚房管理
第9章 西餐食品原料
本章導讀
**節 奶制品
第二節 畜肉、家禽與雞蛋
第三節 水產品
第四節 植物原料
第五節 調味品
本章小結
思考與練習
第10章 西餐生產原理與工藝
本章導讀
**節 原料初加工與切配
第二節 廚房熱能選擇
第三節 生產原理與工藝
本章小結
思考與練習
第11章 開胃菜與沙拉
本章導讀
**節 開胃菜
第二節 沙拉
第三節 沙拉醬
本章小結
思考與練習
第12章 主菜與三明治
本章導讀
**節 畜肉類主菜
第二節 家禽類主菜
第三節 水產品主菜
第四節 淀粉與雞蛋類主菜
第五節 主菜的配菜
第六節 三明治
本章小結
思考與練習
第13章 原湯、湯和少司
本章導讀
**節 原湯
第二節 湯
第三節 少司
本章小結
思考與練習
第14章 面包與甜點
本章導讀
**節 面包與甜點概述
第二節 面包的種類與生產工藝
第三節 蛋糕、排、油酥面點和布丁
第四節 茶點、冰點和水果甜點
本章小結
思考與練習
第15章 西廚房生產管理
本章導讀
**節 西廚房組織管理
第二節 西廚房規劃與布局
第三節 西餐生產設備管理
第四節 食品安全與衛生管理
本章小結
思考與練習
第16章 西餐成本管理
本章導讀
**節 西餐成本控制
第二節 西餐成本核算
第三節 原料采購管理
第四節 食品貯存管理
第五節 生產成本管理
本章小結
思考與練習
第4篇 西餐服務與營銷
第17章 西餐菜單籌劃與設計
本章導讀
**節 西餐菜單種類與特點
第二節 西餐菜單籌劃與分析
第三節 西餐菜單定價原理
第四節 西餐菜單設計與制作
本章小結
思考與練習
第18章 西餐服務管理
本章導讀
**節 餐廳種類與特點
第二節 西餐服務方法與技能
第三節 西餐服務程序管理
第四節 西餐服務組織管理
本章小結
思考與練習
第19章 西餐營銷策略
本章導讀
**節 西餐營銷原理
第二節 西餐市場競爭與策略
第三節 西餐營銷道德管理
本章小結
思考與練習
主要參考文獻
第1章 西餐概述
本章導讀
**節 西餐的含義和特點
第二節 西餐餐具與酒具
第三節 西餐用餐禮儀
本章小結
思考與練習
第2章 西餐歷史與發展
本章導讀
**節 西餐的起源
第二節 中世紀古西餐
第三節 近代西餐發展
第四節 現代西餐形成
第五節 有名的鑒賞家和烹調大師
本章小結
思考與練習
第2篇 西餐文化與有名菜系
第3章 法國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 法國餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 法國菜的特點
本章小結
思考與練習
第4章 意大利餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 意大利餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 意大利菜的特點
本章小結
思考與練習
第5章 美國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 美國餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 美國菜的特點
本章小結
思考與練習
第6章 英國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 英國餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 英國菜的特點
本章小結
思考與練習
第7章 俄羅斯餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 俄羅斯餐飲文化
第二節 有名的菜系
第三節 俄羅斯菜的特點
本章小結
思考與練習
第8章 其他各國餐飲文化與菜系
本章導讀
**節 希臘餐飲文化與菜系
第二節 西班牙餐飲文化與菜系
第三節 德國餐飲文化與菜系
本章小結
思考與練習
第3篇 西餐生產與廚房管理
第9章 西餐食品原料
本章導讀
**節 奶制品
第二節 畜肉、家禽與雞蛋
第三節 水產品
第四節 植物原料
第五節 調味品
本章小結
思考與練習
第10章 西餐生產原理與工藝
本章導讀
**節 原料初加工與切配
第二節 廚房熱能選擇
第三節 生產原理與工藝
本章小結
思考與練習
第11章 開胃菜與沙拉
本章導讀
**節 開胃菜
第二節 沙拉
第三節 沙拉醬
本章小結
思考與練習
第12章 主菜與三明治
本章導讀
**節 畜肉類主菜
第二節 家禽類主菜
第三節 水產品主菜
第四節 淀粉與雞蛋類主菜
第五節 主菜的配菜
第六節 三明治
本章小結
思考與練習
第13章 原湯、湯和少司
本章導讀
**節 原湯
第二節 湯
第三節 少司
本章小結
思考與練習
第14章 面包與甜點
本章導讀
**節 面包與甜點概述
第二節 面包的種類與生產工藝
第三節 蛋糕、排、油酥面點和布丁
第四節 茶點、冰點和水果甜點
本章小結
思考與練習
第15章 西廚房生產管理
本章導讀
**節 西廚房組織管理
第二節 西廚房規劃與布局
第三節 西餐生產設備管理
第四節 食品安全與衛生管理
本章小結
思考與練習
第16章 西餐成本管理
本章導讀
**節 西餐成本控制
第二節 西餐成本核算
第三節 原料采購管理
第四節 食品貯存管理
第五節 生產成本管理
本章小結
思考與練習
第4篇 西餐服務與營銷
第17章 西餐菜單籌劃與設計
本章導讀
**節 西餐菜單種類與特點
第二節 西餐菜單籌劃與分析
第三節 西餐菜單定價原理
第四節 西餐菜單設計與制作
本章小結
思考與練習
第18章 西餐服務管理
本章導讀
**節 餐廳種類與特點
第二節 西餐服務方法與技能
第三節 西餐服務程序管理
第四節 西餐服務組織管理
本章小結
思考與練習
第19章 西餐營銷策略
本章導讀
**節 西餐營銷原理
第二節 西餐市場競爭與策略
第三節 西餐營銷道德管理
本章小結
思考與練習
主要參考文獻
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