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餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 版權(quán)信息
- ISBN：9787111744641
- 條形碼：9787111744641 ; 978-7-111-74464-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 本書特色
本書遵循職業(yè)教育教材編寫規(guī)律和職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，配套齊全
餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行定位，融入《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)餐飲服務(wù)人員的技能要求，按照應(yīng)用導(dǎo)向、能力導(dǎo)向要求，優(yōu)化設(shè)計(jì)教材內(nèi)容與結(jié)構(gòu)，將產(chǎn)教融合和課程思政等理念融入教材。 本教材由餐飲服務(wù)概述、基本餐飲服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐飲原料管理和價(jià)格管理、餐飲信息管理和系統(tǒng)應(yīng)用以及餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)7個(gè)項(xiàng)目、28個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成。內(nèi)容規(guī)范、定義準(zhǔn)確、操作符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性。 本書配有電子課件，凡使用本書作為教材的教師可登錄機(jī)械工業(yè)出版社教育服務(wù)網(wǎng)www. cmpedu. com下載。咨詢電話：010-88379375。
餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 目錄
前言
二維碼清單
項(xiàng)目一 ?餐飲服務(wù)概述 1
任務(wù)1 初識(shí)餐飲業(yè) 2
任務(wù)2 餐飲管理認(rèn)知 6
任務(wù)3 餐飲服務(wù)禮儀認(rèn)知 13
任務(wù)4 餐飲服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)認(rèn)知 18
項(xiàng)目二 ?基本餐飲服務(wù) 23
任務(wù)1 餐廳預(yù)訂服務(wù) 24
任務(wù)2 宴會(huì)預(yù)訂服務(wù) 26
任務(wù)3 臺(tái)布鋪設(shè) 32
任務(wù)4 餐巾折花 33
任務(wù)5 點(diǎn)餐服務(wù) 35
任務(wù)6 斟酒服務(wù) 37
項(xiàng)目三 ?中餐服務(wù) 40
任務(wù)1 中餐餐前準(zhǔn)備 41
任務(wù)2 中餐接待服務(wù) 44
任務(wù)3 中餐餐中服務(wù) 48
任務(wù)4 中餐餐后服務(wù) 54
項(xiàng)目四 ?西餐服務(wù) 57
任務(wù)1 西餐餐前準(zhǔn)備 58
任務(wù)2 西餐接待服務(wù) 69
任務(wù)3 西餐餐中服務(wù) 74
任務(wù)4 西餐餐后服務(wù) 84
項(xiàng)目五 ?餐飲原料管理和價(jià)格管理 88
任務(wù)1 餐飲原料采購管理 89
任務(wù)2 餐飲原料驗(yàn)收管理 94
任務(wù)3 餐飲價(jià)格管理 101
任務(wù)4 餐飲成本管理 106
項(xiàng)目六 ?餐飲信息管理和系統(tǒng)應(yīng)用 111
任務(wù)1 餐飲信息管理與數(shù)據(jù)分析 112
任務(wù)2 SIMPHONY POS System餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)用 120
項(xiàng)目七 ?餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 128
任務(wù)1 餐飲數(shù)字化發(fā)展概述 129
任務(wù)2 易早餐系統(tǒng)的運(yùn)用 133
任務(wù)3 餐廳庫存管理系統(tǒng)的運(yùn)用 142
任務(wù)4 智能化餐飲服務(wù) 148
參考文獻(xiàn) 159
二維碼清單
項(xiàng)目一 ?餐飲服務(wù)概述 1
任務(wù)1 初識(shí)餐飲業(yè) 2
任務(wù)2 餐飲管理認(rèn)知 6
任務(wù)3 餐飲服務(wù)禮儀認(rèn)知 13
任務(wù)4 餐飲服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)認(rèn)知 18
項(xiàng)目二 ?基本餐飲服務(wù) 23
任務(wù)1 餐廳預(yù)訂服務(wù) 24
任務(wù)2 宴會(huì)預(yù)訂服務(wù) 26
任務(wù)3 臺(tái)布鋪設(shè) 32
任務(wù)4 餐巾折花 33
任務(wù)5 點(diǎn)餐服務(wù) 35
任務(wù)6 斟酒服務(wù) 37
項(xiàng)目三 ?中餐服務(wù) 40
任務(wù)1 中餐餐前準(zhǔn)備 41
任務(wù)2 中餐接待服務(wù) 44
任務(wù)3 中餐餐中服務(wù) 48
任務(wù)4 中餐餐后服務(wù) 54
項(xiàng)目四 ?西餐服務(wù) 57
任務(wù)1 西餐餐前準(zhǔn)備 58
任務(wù)2 西餐接待服務(wù) 69
任務(wù)3 西餐餐中服務(wù) 74
任務(wù)4 西餐餐后服務(wù) 84
項(xiàng)目五 ?餐飲原料管理和價(jià)格管理 88
任務(wù)1 餐飲原料采購管理 89
任務(wù)2 餐飲原料驗(yàn)收管理 94
任務(wù)3 餐飲價(jià)格管理 101
任務(wù)4 餐飲成本管理 106
項(xiàng)目六 ?餐飲信息管理和系統(tǒng)應(yīng)用 111
任務(wù)1 餐飲信息管理與數(shù)據(jù)分析 112
任務(wù)2 SIMPHONY POS System餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)用 120
項(xiàng)目七 ?餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 128
任務(wù)1 餐飲數(shù)字化發(fā)展概述 129
任務(wù)2 易早餐系統(tǒng)的運(yùn)用 133
任務(wù)3 餐廳庫存管理系統(tǒng)的運(yùn)用 142
任務(wù)4 智能化餐飲服務(wù) 148
參考文獻(xiàn) 159
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