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宴會設計與管理(第六版) 版權信息
- ISBN：9787302653356
- 條形碼：9787302653356 ; 978-7-302-65335-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴會設計與管理(第六版) 本書特色
《宴會設計與管理（第六版）》注重“條“與”塊”的結合，從宴會基礎知識、宴會場境設計、宴會物品設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會組織管理、宴會運營管理與宴會文化知識10個方面，在“條”的層面進行系統闡述；同時，還從“塊”的層面綜合闡述了大型圓桌圍餐式宴會、位上式宴會、自助餐宴會與工作餐宴會的運行管理。
宴會設計與管理(第六版) 內容簡介
《宴會設計與管理（第六版）》闡述了宴會基礎知識、宴會場境設計、宴會物品設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會組織管理、宴會運營管理與宴會文化知識十個方面的內容，論述了圓桌圍餐式宴會、位上式宴會、自助餐宴會與工作餐宴會的運行管理。 《宴會設計與管理（第六版）》以職業素養為導向、以能力培養為核心、以目標任務為驅動、以項目模塊為結構進行編寫，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發展的前沿，在課程教學體系使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思維訓練等體例，實行教、學、做一體化模式，注重創新意識和實踐能力的培養。全書理論體系系統完整，知識闡述條塊結合，邏輯結構嚴密清晰，操作程序規范明確，文字表述簡明扼要，匯集了近兩百個典型宴會案例，既體現了理論的優選性，又體現了實踐的可操作性。 《宴會設計與管理（第六版）》可作為應用型本科酒店管理專業、高職高專餐飲管理專業與烹飪管理專業的專業教材，也可作為餐飲業管理人員和資深餐飲服務員的業務學習用書和中等職業學校的餐飲管理專業教學參考用書。
宴會設計與管理(第六版) 目錄
項目一 宴會基礎知識 /1
模塊一 宴會基礎知識 3
任務一 宴會的內涵 3
任務二 宴會類型及主要特點 10
模塊二 宴會設計知識 19
任務一 宴會設計內涵 22
任務二 宴會設計要素 23
思考訓練 25
項目二 宴會場境設計 /27
模塊一 宴會場境知識 28
任務一 宴會場境構成 28
任務二 宴會的場境設計 30
模塊二 宴會廳房形象設計 31
任務一 宴會廳房空間設計 32
任務二 宴會廳房氣氛設計 38
任務三 宴會廳房背景設計 48
任務四 宴會廳房娛樂設計 52
思考訓練 56
項目三 宴會物品設計 /57
模塊一 宴會物品管理 58
任務一 宴會物品概述 58
任務二 宴會物品的管理 59
模塊二 宴會物品配備 62
任務一 家具類物品配備 62
任務二 布件類物品配備 65
任務三 餐具類物品配備 68
思考訓練 75
項目四 宴會格局設計 /77
模塊一 筵席出品格局 79
任務一 中式筵席出品格局 79
任務二 西式筵席出品格局 83
任務三 中西合璧筵席出品格局 84
模塊二 筵席菜點設計 85
任務一 筵席菜肴設計原則 85
任務二 筵席面點設計原則 98
模塊三 筵席酒水設計 98
任務一 筵席酒水知識 98
任務二 筵席酒水選用 106
思考訓練 108
項目五 宴會菜單設計 /110
模塊一 宴會菜單設計制作 111
任務一 菜單設計程序 111
任務二 制定宴會菜單 120
模塊二 各類宴會菜單案例 123
任務一 各類中式宴會菜單案例 123
任務二 各類西式宴會菜單案例 128
任務三 中西合璧宴會菜單案例 129
思考訓練 130
項目六 宴會餐臺設計 /132
模塊一 筵席臺面設計 133
任務一 臺面設計知識 133
任務二 筵席擺臺程序 135
任務三 臺面美化藝術 141
任務四 宴會座位排序 144
模塊二 宴會臺型設計 149
任務一 中式宴會臺型布局 149
任務二 西式宴會臺型布局 154
思考訓練 156
項目七 宴會服務設計 /158
模塊一 分餐與分餐制 159
任務一 用餐方式 159
任務二 分餐方法 161
模塊二 中式宴會服務設計 162
任務一 中式宴會服務程序 163
任務二 宴間侍餐服務規范 170
模塊三 西式宴會服務設計 177
任務一 西式宴會服務方式 177
任務二 西式宴會服務程序 178
任務三 西式宴會與酒會酒水服務程序 181
思考訓練 187
項目八 宴會組織管理 /188
模塊一 組織建設 189
任務一 建置組織機構 189
任務二 設置各類崗位 192
任務三 配置合適人員 196
模塊二 員工管理 199
任務一 嚴字當頭、科學管理 201
任務二 愛在其中，心本管理 204
思考訓練 208
項目九 宴會運營管理 /209
模塊一 宴會銷售管理 210
任務一 接洽宴會預訂 210
任務二 實施宴會計劃 214
模塊二 宴會成本管理 216
任務一 宴會產品定價 216
任務二 宴會成本控制 218
模塊三 宴會生產管理 221
任務一 宴會出品管理 222
任務二 宴會服務管理 224
任務三 宴會安全管理 225
模塊四 大型宴會運行管理 228
任務一 大型自助餐宴會運行管理 229
任務二 大型工作餐宴會運行管理 240
任務三 大型宴會翻臺 241
思考訓練 243
項目十 宴會文化知識 /245
模塊一 中國宴會文化 246
任務一 源遠流長，博大精深 246
任務二 自信自強，守正創新 254
模塊二 宴會習俗禮儀 259
任務一 中國飲食習俗 259
任務二 中外宴會禮儀 262
模塊三 中國名宴簡介 265
任務一 中國古代名宴簡介 265
任務二 中國文化名宴簡介 272
任務三 中國地方特色宴簡介 277
思考訓練 281
參考文獻 /283
模塊一 宴會基礎知識 3
任務一 宴會的內涵 3
任務二 宴會類型及主要特點 10
模塊二 宴會設計知識 19
任務一 宴會設計內涵 22
任務二 宴會設計要素 23
思考訓練 25
項目二 宴會場境設計 /27
模塊一 宴會場境知識 28
任務一 宴會場境構成 28
任務二 宴會的場境設計 30
模塊二 宴會廳房形象設計 31
任務一 宴會廳房空間設計 32
任務二 宴會廳房氣氛設計 38
任務三 宴會廳房背景設計 48
任務四 宴會廳房娛樂設計 52
思考訓練 56
項目三 宴會物品設計 /57
模塊一 宴會物品管理 58
任務一 宴會物品概述 58
任務二 宴會物品的管理 59
模塊二 宴會物品配備 62
任務一 家具類物品配備 62
任務二 布件類物品配備 65
任務三 餐具類物品配備 68
思考訓練 75
項目四 宴會格局設計 /77
模塊一 筵席出品格局 79
任務一 中式筵席出品格局 79
任務二 西式筵席出品格局 83
任務三 中西合璧筵席出品格局 84
模塊二 筵席菜點設計 85
任務一 筵席菜肴設計原則 85
任務二 筵席面點設計原則 98
模塊三 筵席酒水設計 98
任務一 筵席酒水知識 98
任務二 筵席酒水選用 106
思考訓練 108
項目五 宴會菜單設計 /110
模塊一 宴會菜單設計制作 111
任務一 菜單設計程序 111
任務二 制定宴會菜單 120
模塊二 各類宴會菜單案例 123
任務一 各類中式宴會菜單案例 123
任務二 各類西式宴會菜單案例 128
任務三 中西合璧宴會菜單案例 129
思考訓練 130
項目六 宴會餐臺設計 /132
模塊一 筵席臺面設計 133
任務一 臺面設計知識 133
任務二 筵席擺臺程序 135
任務三 臺面美化藝術 141
任務四 宴會座位排序 144
模塊二 宴會臺型設計 149
任務一 中式宴會臺型布局 149
任務二 西式宴會臺型布局 154
思考訓練 156
項目七 宴會服務設計 /158
模塊一 分餐與分餐制 159
任務一 用餐方式 159
任務二 分餐方法 161
模塊二 中式宴會服務設計 162
任務一 中式宴會服務程序 163
任務二 宴間侍餐服務規范 170
模塊三 西式宴會服務設計 177
任務一 西式宴會服務方式 177
任務二 西式宴會服務程序 178
任務三 西式宴會與酒會酒水服務程序 181
思考訓練 187
項目八 宴會組織管理 /188
模塊一 組織建設 189
任務一 建置組織機構 189
任務二 設置各類崗位 192
任務三 配置合適人員 196
模塊二 員工管理 199
任務一 嚴字當頭、科學管理 201
任務二 愛在其中，心本管理 204
思考訓練 208
項目九 宴會運營管理 /209
模塊一 宴會銷售管理 210
任務一 接洽宴會預訂 210
任務二 實施宴會計劃 214
模塊二 宴會成本管理 216
任務一 宴會產品定價 216
任務二 宴會成本控制 218
模塊三 宴會生產管理 221
任務一 宴會出品管理 222
任務二 宴會服務管理 224
任務三 宴會安全管理 225
模塊四 大型宴會運行管理 228
任務一 大型自助餐宴會運行管理 229
任務二 大型工作餐宴會運行管理 240
任務三 大型宴會翻臺 241
思考訓練 243
項目十 宴會文化知識 /245
模塊一 中國宴會文化 246
任務一 源遠流長，博大精深 246
任務二 自信自強，守正創新 254
模塊二 宴會習俗禮儀 259
任務一 中國飲食習俗 259
任務二 中外宴會禮儀 262
模塊三 中國名宴簡介 265
任務一 中國古代名宴簡介 265
任務二 中國文化名宴簡介 272
任務三 中國地方特色宴簡介 277
思考訓練 281
參考文獻 /283
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