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山東飲食非物質文化遺產概論 版權信息
- ISBN：9787518445578
- 條形碼：9787518445578 ; 978-7-5184-4557-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
山東飲食非物質文化遺產概論 內容簡介
山東是齊魯古地，這里誕生了孔孟等文化圣人，孕育了影響中國數千年之久的儒家文化，是華夏文明的發祥地之一。 山東人自古以來就生活在齊魯這塊肥沃的土地上，這里農耕文化發達，物產資源豐厚，山海湖河奉獻繁復多樣的食物資源，為山東人創造燦爛的美 好生活提供了得天獨厚的物質基礎。這里是中國麥作文化、海洋飲食文化、京杭大運河飲食文化、黃河飲食文化極其重要的聚集地，是著名的“中國魯菜”的發源地，是中國孔府菜的誕生地。由此形成了歷史悠久、博大精深、豐富多彩的山東飲食文化體系，飲食非物質文化遺產資源蘊涵豐厚，是齊魯文化乃至中國民族文化極其寶貴的文化遺產。
山東飲食非物質文化遺產概論 目錄
**章 非物質文化遺產基礎知識
**節 非物質文化遺產的概念與特征
第二節 非物質文化遺產的分類方法
第三節 非物質文化遺產的價值及評定原則
第二章 山東飲食非物質文化遺產概述
**節 山東飲食非物質文化遺產概念
第二節 山東飲食非遺研究的意義與方法
第三節 山東飲食非物質文化遺產研究的內容
第三章 山東飲食非遺項目傳承人
**節 山東飲食非物質文化遺產傳承人述要
第二節 山東飲食非物質文化遺產傳承人遴選與評定
第三節 山東飲食非物質文化遺產傳承人的工匠精神
第四章 山東飲食非遺項目的保護與傳承
**節 山東飲食非物質文化遺產的傳承現狀
第二節 山東飲食非物質文化遺產職業教育傳承
第三節 山東飲食非物質文化遺產生產性保護與傳承
第五章 山東飲食非遺代表性項目簡介
**節 菜肴傳統制作技藝非物質文化遺產
第二節 面點傳統制作技藝非物質文化遺產
第三節 風味小吃傳統制作技藝非物質文化遺產
第四節 調味品、加工食品傳統制作技藝非物質文化遺產
第五節 飲食習俗非物質文化遺產
第六章 山東飲食非遺項目開發利用
**節 山東飲食非遺項目開發利用概述
第二節 孔府菜烹飪技藝開發利用
第三節 魯菜食饌類的開發利用
第四節 魯酒魯茶及其他非遺項目開發利用
附錄
附錄1 中華人民共和國非物質文化遺產法
附錄2 國家級非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理辦法
附錄3 山東省省級非物質文化遺產代表性項目認定與管理辦法
附錄4 山東省省級非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理辦法
后記
參考文獻
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山東飲食非物質文化遺產概論 作者簡介
金洪霞，山東旅游職業學院營養與烹飪系講師、飲食文化研究所所長，主要研究方向為烹飪理論、烹飪營養學、飲食文化、飲食民俗學
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