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吃吃飯,聊聊“添”——不該被誤解的食品添加劑 版權(quán)信息
- ISBN：9787308244817
- 條形碼：9787308244817 ; 978-7-308-24481-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
吃吃飯,聊聊“添”——不該被誤解的食品添加劑 本書特色
食品添加劑是化學(xué)物質(zhì)，怎么能拿來吃呢？不加食品添加劑的食品會更安全嗎? 兒童食品中含食品添加劑嗎? 發(fā)達(dá)國家的食品中使用食品添加劑嗎? ……
吃吃飯,聊聊“添”——不該被誤解的食品添加劑 內(nèi)容簡介
對于公眾來說，由于缺少相關(guān)常識，不少人對食品添加劑一概加以排斥。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為滿足防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)（食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)）。食品添加劑不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期，擴(kuò)大銷售范圍，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，使食品具有更好的色、香、味。本書結(jié)合百姓日常生活，對添加與不添加食品添加劑的利弊進(jìn)行了深入的分析。本書共分為6章。**章介紹食品添加劑等相關(guān)術(shù)語，如食品添加劑、食品原料、食品調(diào)味料、新食品原料、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品配料、保健(功能)食品、非法添加物等；第二章食品添加劑的種類；第三章食品添加劑與百姓生活，講述常見不同分類食品中的食品添加劑；第四章食品添加劑的作用和安全性；第五章食品與食品添加劑疑惑解答；第六章食品添加劑“被誣陷”案例剖析。
吃吃飯,聊聊“添”——不該被誤解的食品添加劑 目錄
**章 食品、食品添加劑等相關(guān)術(shù)語
1.1 食品（食物）
1.2 食品添加劑
1.3 食品原料
1.4 調(diào)味品
1.5 新食品原料
1.6 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
1.7 食品配料
1.8 保健（功能）食品
1.9 非法添加物
第二章 食品添加劑的種類
2.1 酸度調(diào)節(jié)劑
2.2 抗結(jié)劑
2.3 消泡劑
2.4 抗氧化劑
2.5 漂白劑
2.6 膨松劑
2.7 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
2.8 著色劑
2.9 護(hù)色劑
2.10 乳化劑
2.11 酶制劑
2.12 增味劑
2.13 面粉處理劑
2.14 被膜劑
2.15 水分保持劑
2.16 防腐劑
2.17 穩(wěn)定劑和凝固劑
2.18 甜味劑
2.19 增稠劑
2.20 食品用香料
2.21 食品工業(yè)用加工助劑
2.22 其他上述功能類別中不能涵蓋的功能
第三章 食品添加劑與百姓生活
3.1 普通人群常見食品
3.2 特殊人群常見食品
第四章 食品添加劑的作用和安全性
4.1 食品添加劑的作用
4.2 食品添加劑錯誤使用引起的食品安全問題
4.3 非食品添加劑引起的食品安全問題
第五章 食品與食品添加劑疑惑解答
第六章 食品添加劑“被誣陷”案例剖析
展開全部
吃吃飯,聊聊“添”——不該被誤解的食品添加劑 作者簡介
作者簡介：肖功年，工學(xué)博士，教授/博導(dǎo)，浙江省有突出貢獻(xiàn)中青年專家，浙江省萬人計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、浙江省高校首批創(chuàng)新領(lǐng)軍人才培養(yǎng)人選、浙江省高校中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)人選；兼任浙江省奶業(yè)協(xié)會專家委員會主任委員、浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會專家委員會副主任委員，長期從事食品科學(xué)與工程技術(shù)研究，注重科學(xué)普及，與行業(yè)協(xié)會結(jié)合緊密，參與300多期浙江省食品添加劑信息編撰、浙江省3·15消費(fèi)活動周專家坐診釋疑和食品安全周活動等。
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