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中式菜肴制作(活頁式) 版權信息
- ISBN：9787577203225
- 條形碼：9787577203225 ; 978-7-5772-0322-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中式菜肴制作(活頁式) 本書特色
本教材為中職中餐烹飪專業專業核心課程配套教材。本教材為*精品課程、*課程思政示范課程“中式熱菜制作”課程配套教材。
中式菜肴制作(活頁式) 內容簡介
本教材為中職中餐烹飪專業專業核心課程配套教材。本教材為重量精品課程、教育部課程思政示范課程“中式熱菜制作”課程配套教材。本教材以新型活頁式、工作手冊式教材的方式編寫。 本書共分為7個模塊，包括：蔬菜類菜肴制作、畜肉類菜肴制作、禽肉類菜肴制作、水產類菜肴制作、菌藻類菜肴制作、果品類菜肴制作、豆制品類菜肴制作。 本書可供餐飲類專業學生使用，還可供相關從業人員和餐飲愛好者使用。
中式菜肴制作(活頁式) 目錄
蔬菜類菜肴制作 1
任務一 清炒土豆絲 3
任務二 口蘑菜心 11
任務三 楚鄉藕圓 19
任務四 炸茄盒 27
任務五 虎皮青椒 35
畜肉類菜肴制作 43
任務一 滑炒里脊絲 45
任務二 焦熘肉片 53
任務三 糖醋排骨 61
任務四 豬肝湯 69
任務五 蒜泥白肉 77
任務六 回鍋牛肉 85
任務七 干煸牛肉絲 93
禽肉類菜肴制作 101
任務一 紅燜雞翅 103
任務二 紅燒鴨塊 111
任務三 銀牙雞絲 119
任務四 酥炸雞排 127
水產類菜肴制作 135
任務一 紅燒魚塊 137
任務二 滑炒魚丁 145
任務三 蔥燒武昌魚 153
任務四 雙黃魚片 161
任務五 干燒剝皮魚 169
任務六 煎烹
魚 177
任務七 粉蒸
魚 185
任務八 椒鹽基圍蝦 193
菌藻類菜肴制作 201
任務一 油燜雙冬 203
任務二 炒木樨肉 211
任務三 花釀香菇 219
果品類菜肴制作 227
任務一 拔絲蘋果 229
任務二 上霜花仁 237
豆制品類菜肴制作 245
任務一 家常豆腐 247
任務二 芹菜千張肉絲 255
任務三 紅燒面筋 263
任務四 蓑衣干子 271
任務五 干煸千張筒 279
任務一 清炒土豆絲 3
任務二 口蘑菜心 11
任務三 楚鄉藕圓 19
任務四 炸茄盒 27
任務五 虎皮青椒 35
畜肉類菜肴制作 43
任務一 滑炒里脊絲 45
任務二 焦熘肉片 53
任務三 糖醋排骨 61
任務四 豬肝湯 69
任務五 蒜泥白肉 77
任務六 回鍋牛肉 85
任務七 干煸牛肉絲 93
禽肉類菜肴制作 101
任務一 紅燜雞翅 103
任務二 紅燒鴨塊 111
任務三 銀牙雞絲 119
任務四 酥炸雞排 127
水產類菜肴制作 135
任務一 紅燒魚塊 137
任務二 滑炒魚丁 145
任務三 蔥燒武昌魚 153
任務四 雙黃魚片 161
任務五 干燒剝皮魚 169
任務六 煎烹
魚 177
任務七 粉蒸
魚 185
任務八 椒鹽基圍蝦 193
菌藻類菜肴制作 201
任務一 油燜雙冬 203
任務二 炒木樨肉 211
任務三 花釀香菇 219
果品類菜肴制作 227
任務一 拔絲蘋果 229
任務二 上霜花仁 237
豆制品類菜肴制作 245
任務一 家常豆腐 247
任務二 芹菜千張肉絲 255
任務三 紅燒面筋 263
任務四 蓑衣干子 271
任務五 干煸千張筒 279
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中式菜肴制作(活頁式) 作者簡介
常福曾，高級講師、高級技師、全國行業職業教育教學指導委員會委員、*產業導師資源庫導師、*課程思政教學名師、中國烹飪大師、國家餐飲行業專業技能比賽裁判員、*評委、第46屆世界技能大賽糖藝/西點項目中國集訓基地（湖北）負責人，國家隊教練，享受湖北省政府特殊津貼的專家、湖北省非物質文化遺產鮰魚制作技藝代表性傳承人、湖北省五一勞動獎章獲得者、建有湖北省技能大師常福曾工作室、湖北省常福曾職業教育技能名師工作室、武漢市政協委員、武漢工匠，現任武漢市第一商業學校餐旅專業部主任。
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